Spicy eggplant relish/ Aštrus baklažanų pagardas

When you buy a book with the recipes which are just right for the season, mood and everything, you just start planning your meals according to the recipes. Yesterday it was Turkish spoon salad which went perfectly with beef meatballs and homemade flatbread pide, today eggplant relish with some leftover meatballs and tomorrow most probably grilled lamb chops with herbs. Yes, needless to say I really fell in love with Turquoise.

Spicy eggplant relish

( adapted from A chef's travel in Turkey: Turquoise)

What we need:

2 large eggplants, half peeled and cut into 2 cm cubes

sea salt

100ml olive oil

2 large onions, grated

8 cloves garlic, crushed

1 tbsp black pepper

2 tbsp sweet paprika

1 tbsp ground cumin

2 large tomatoes, skinned, seeded and diced

3 long red chillies

2 tsp caster sugar

juice of 2 lemons

What we have to do:

Put the cubed eggplant into a colander and sprinkle with salt, then leave for 30 min or so to drain. Rinse and then pat dry and set aside.

Heat the oil in a large pan or saucepan. Squeeze the grated onion well and add to the pan with the garlic and spices and saute over a high heat for 5 minutes. Add the tomatoes and chillies and cook for 2 minutes, then add the sugar, and the eggplant cubes. Season with salt. 

Cook over a low medium heat for about 30 minutes, stiring frequently to make sure nothing catches or burns. Towards the end of the cooking time add the lemon juice. Remove from the heat and allow to cool. The relish will keep in the refrigerator for up to a week.

Kartais būna, kad kokia knyga atsiranda pačiu laiku, tinkamu metų laiku ir šiaip labai tinkamai, kad vis norisi gaminti ir gaminti iš jos. Va net ir šios savaitės visus maisto gaminimus taip ir suplanavau pagal knygą, kuri tokia graži turkio spalvos, na gal galėtų būti daugiau nuotraukų prie receptų, bet tai kompensuoja pasakojimai ir kasdienio gyvenimo momentų nuotraukos tiesiog gatvėje, prie tvoros ar ant suolelio. Greg and Lucy Malouf knyga "Chef's travel in Turkey: Turquoise" tikrai atkeliavo pačiu laiku, va taip ir svarstau ar važiuojant į Lietuvą kitą savaitę ją pasiimti ar ne, nes tiek daug norisi išbandyti... galvoju... O dabar baklažanų pagardas visiems baklažanų mylėtojams, kuris rekomenduojamas kartu su avienos kepsneliais, bet tinka ir taip ant šviežios naminės duonos. Gardu.

Baklažanų pagardas

( adaptuota pagal "Chef's travel in Turkey: Turquoise)

Reikia: 

2 dideli baklažanai, pusiau nulupti ir supjaustyti 2 cm kubeliais

jūros druskos

100ml alyvuogių aliejaus

2 dideli svogūnai, tarkuoti

8 česnako skiltelės, smulkiai sutraiškytos

1 valg.š. juodųjų pipirų

2 valg.š. saldžios paprikos miltelių

1 valg.š. malto kumino

2 dideli pomidorai, nulupti, be sėklų ir supjaustyti kubeliais

3 ilgos raudonos čili paprikos

2 arb.š. cukraus

2 citrinų sultys

Gaminam:

Baklažanus sudėkite į kiaurasamtį ir apiberkite druska, leiskite apie 30 minučių gerai nuvarvėti. Tada nuplaukite ir nusausinkite

Puode ar keptuvėje įkaitinkite aliejų. Nusunkite sultis iš tarkuotų svogūnų ir sudėkite į keptuvę kartu su česnakais, bei prieskoniais. Pakepinkite kol suminkštės apie 5 minutes. Tada sudėkite pomidorus ir čili pipirus. Pakepinkite dar 2 minutes. Sudėkite cukrų ir baklažanus. Pamaišykite.

Ant nedidelės ugnies troškinkite apie 30 minučių retkarčiais pamaišant, kad neprisviltų. Baigiant troškinti supilkite citrinos sultis. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Šaldytuve galite laikyti visą savaitę. Skanaus!

Turkish spoon salad / Turkiškos salotos ant šaukšto

Whenever you have dinner in a Turkish restaurant that serves meat, you are definitely going to be served this salad or a variation of it. It can be finely chopped, or even blended into a thick puree but it will be fresh and will go perfectly with fresh bread and a meze or as a garnish for any kebab or meat dish. Just do use chilli here as it is the key ingredient which makes it spicy and fresh at the same time.

Turkish Spoon Salad

( adapted from Greg and Lucy Malouf " A chefs travels in Turkey : Turquoise")

What we need:

2 ripe tomatoes

1 long red pepper

2 long red chilles

1 cucumber

1 large shallot

2 tbsp chopped parsley

1 tsp chopped mint

1 tsp Turkish red pepper paste

1/2 tsp pomegranate molasses

1 tsp red wine vinegar

60 ml olive oil

salt and black pepper

What we have to do:

Dice or chop all the vegetables seperately and then put all of them on a large chopping board and use a very large knife to chop them all together. Pour into a large bowl.  Add chopped herbs, pepper paste, molasses, vinegar, 1 tbsp of olive oil, salt and black pepper. Stir thoroughly and leave for 20 minutes to marinate.

Just before serving pour off some of the juices if you want and pour onto a shallow serving platter, drizzle with some olive oil. Serve straight away.

Net nežinau kodėl šios salotos taip pavadintos, bet faktas tas, kad tai nėra tipiškos salotos, kokias įsivazduojame, bet jau labiau pagardas arba užtepas. Turkijoje tokias arba panašias salotas rasite beveik visuose restoranuose, kurie daugiausiai gamina mėsos patiekalus, ypač kebabus. Nors gal ir gasdinančiai atrodo čili kiekis čia, bet jis tikrai svarbus ir jį būtina dėti, nes kitaip salotos praras savo aštrumo ir gaivumo efektą, o jis būtinant ypač pateikiant kartu su ant griliaus kepta mėsa. Ir žinoma nepamirškite pateikti su šviežia duona, kad būtų kam sugerti gardžias sultis. Skanaus!

Turkiškos salotos ant šaukšto

( Adaptuota pagal Greg ir Lucy Malouf knygą "A chef's journey in Turkey: Turquoise")

Reikia:

2 prinokę pomidorai

1 ilga raudona paprika

2 ilgos čili paprikos

1 agurkas

1 didelis šalotinis svogūnas

2 valg.š. petražolių

1 arb.š. smulkintų mėtų

1 arb.š. paprikų pastos

1/2 arb.š. granatų sirupo

1 arb.š. raudonojo vyno acto

60 ml alyvuogių aliejaus

druskos ir juodųjų pipirų

Gaminam:

Visas daržoves atskirai susmulkiname nedideliais gabalėliais. Tada viską dedame ant didelės pjaustymo lentos ir dideliu peiliu viską dar smulkiname kol susimaišys. Tada perdedame į dubenį, pagardiname smulkintom žolelėm, paprikų pasta, actu, granatų sirupu, druska, juodaisiais pipirais ir 1 valg.š. aliejaus. Gerai išmaišykime ir leiskime pasimarinuoti apie 20 min. 

Tada prieš pateikiant nupilkime dalį susidariusių sulčių ir sudėkite salotas į plokščią lėkštę, ant viršaus apšlakstykite likusiu aliejumi. 

Pateikite iš karto. Skanaus!

Broccoli and cauliflower salad rolls / Brokolių ir kalafijorų salotų suktinukai

Salad is good and a good salad is even better. Even though broccoli season is over in Turkey, but I still grab a pack if I manage to find them. Their combination with garlic and yogurt dressing is so divine that I can't stop eating them. And if they are rolled and remind a snack, that is even more adventurous. As one of my acquaintances told me yesterday, I would like to have it now. And most probably not one roll, but two. Absolutely!

Broccoli and cauliflower salad rolls

(serves 2)

What we need:

300g broccoli

200g cauliflower

2 large carrots

1 celery stick

2 tbsp pumpkin seeds

2 tbsp sunflower seeds

a small handful of parsley

a small handful of baby spinach

2 garlic cloves

1/2 lemon juice

salt and black pepper

1 tbsp „Santa Maria“ garden herbs spice mix

100 ml natural yogurt

1 tbsp olive oil

4 tortilla or lavash bread

What we have to do:

Bring a large pot to boil and add 1 teaspoon of salt. Put broccoli and cauliflower in a pot and cook for about 6 minutes. Vegetables should be soft but still crunchy. Drain them and pour over with cold water to stop cooking. Leave them to drain completely and cool.

Peel the carrots and grate or slice in stripes. Finely chop celery stick.

In a bowl combine broccoli and cauliflower florets, carrots, celery, pumpkin and sunflower seeds.

In a small bowl mix lemon juice, yogurt, olive oil, grated garlic, salt and pepper, and spices. Mix it well to combine.

Pour the dressing over the salad and toss to coat. 

If you want you can eat salad just like that, or roll some of the salad into tortilla or lavash bread. Cut in half and serve. Enjoy!

Salotos yra gerai ir jei dar jos gardžios, tai žinoma dar geriau. Nors brokolių sezonas jau baigėsi, bet vis dar radus aš jų nusiperku, nes tikrai mėgstu jų draugiją su česnaku ir jogurtiniu padažu. O čia dar ir sėklų ir morkų ir netgi susukta į tortiliją, bei supjaustytą visai neblogai. Tai kaip viena pažystama vakar pasakė, aš mielai dabar suvalgyčiau ir ne vieną, o greičiausiai ir du suktinukus. :D 

Brokolių ir kalafijorų salotų suktinukai

Reikia:

300g brokolių

200g kalafijorų

2 didelių morkų

1 saliero stiebo

2 valg.š. Moliūgų sėklų

2 valg.š. Saulėgražų sėklų

nedidelės saujelės šviežių petražolių

nedidelės saujelės šviežių špinatų

2 skiltelių česnako

1/2 citrinos sulčių

druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį

1 valg. š. „Santa Maria“ sodo prieskonių žolelių

100 ml naturalaus jogurto

1 valg.š. Alyvuogių aliejaus

4 tortilijų arba lavašo duonos

Gaminam:

Didelį puodą užvirkite ir įdėkite 1 arbatinį šaukštelį druskos. Nuplautus brokolius ir kalafijorus sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 6-7 minutes. Jie vis dar turi išlikti traškūs, bet beveik minkšti. Nupilkite vandenį nuo daržovių ir perpilkite šaltu vandeniu. Leiskite gerai nuvarvėti vandeniui.

Plonais šiaudeliais supjaustykite arba sutarkuokite morkas. Saliero stiebą supjaustykite nedideliais kvadratėliais.

Dubenyje sudėkite sulaužytus brokolius ir kalafijorus, morkas, salierus. Sudėkite rankom suplėšytas petražoles ir špinatus. Apibarstykite moliūgų ir saulėgražų sėklom.

Nedideliame dubenyje sumaišykite jogurtą, citrinos sultis ir alyvuogių aliejų. Įtarkuokite česnaką. Pagardinkite „Santa Maria“ sodo priekoninėm žolelėm, druska ir juodaisiais pipirais. Gerai viską išmaišykite.

Užpilkite padažą ant salotų ir išmaišykite.

Patieskite tortilijas ir viename krašte dėkite šiek tiek salotų. Paskirstykite tolygiai. Susukite į suktinuką. Perpjaukite per pus ir sudėkite ant lėkštės.

Skanaus!

Herb and olive relish for beef / Žolelių ir alyvuogių pagardas jautienai

It is always a dilema in my home when it comes to beef. Is it medium or well done? My Turkish side always goes for well done and it doesn't matter if it's beef, chicken or fish. It must be totally brown and unfortunately it leads to dry meat. That is why I don't make beef steaks very often. And when I make, I go for something in between. No red blood but still soft and juicy.

I usually choose 2,5 or 3 cm steak which I season just with salt and black pepper and a pinch of chilli pepper powder. I preheat the pan very well with a few drops of olive oil. When I add the meat, I reduce the heat to medium and keep frying and flipping the meat on the other side every minute. I guess I watched this in some tv programme and decided to do it myself. Turning the meat quite often helps its juice to distribute evenly and the meat turns out to be soft. I usually fry it for about 7 minutes and then let it rest on a chopping board for 10 minutes. Then slice in thin slices. Now the meat is ready for any relish you want or any salad. It's just great!

But this post is about the relish that goes just perfectly with beef,  is very fresh and it just right for herb season. Enjoy!

Herb and olive relish for beef

( serves 3-4)

What we need:

15 green olives with stones

a large handful of parsley

4 spring onions

3 branches of fresh mint

1 lemon juice

2 tbsp olive oil

salt

a pinch of black pepper

a pinch of hot red pepper powder

What we have to do:

Pit the olives and finely chop them. Chop the parsley  mint and spring onions. Combine them in a bowl. Sprinkle with salt, black pepper, red pepper powder, lemon juice and olive oil. Mix well. 

You can also chop everything in a food processor if you want a finer relish.

Serve it with fried or grilled beef and salad. Enjoy!

Mano šeimoje jautienos kepsniai nėra dažnai kepami, nes man paprasčiausiai gaila mėsos. Mano vyras, kaip ir visa jo giminė, mėgsta mėsą visiškai iškeptą, vos ne sudegintą, kad jau dievaži nebūtų jokio rausvo gabalėlio ( o vištiena tai išvis turi būti vos ne sudeginta), o man patinka tokia minkšta, neperkepta, tik aišku kraujo nenoriu matyti, bet sultys dar neturi būti ištekėjusios ar visai iškeptos. Taigi jei jau kepu, tai tik nedaug ir kai nedaug valgytojų, nes manau, kad brangus jaustienos kepsnys turi būti tinkamai iškeptas, o ne sudegintas, kad reikėtų lyg gumą kramtyti. Ir taip kad dar galėtų ir mano vyras valgyti. Jautiena paprasčiausiai pagardinta druska, juodaisiais ir čili pipirais bei pusės citrinos sulčių. Taip viską įtriniau ir palikau kažkuriam laikui. Kai jau sugalvojau kepti, tai keptuvę labai stipriai įkaitinau ir tik apšlaksčiau keliais lašais aliejaus. Jautienos kepsnys buvo apie 2,5cm storio, nors ir liesas, tačiau šonuose buvo likę riebaliukų, tai juos ir palikau. Įdėjus kepsnį į keptuvę ugnį sumažinau iki vidutinio karštumo. O kepiau neilgai, gal tik apie 7 minutes. Kas minutę apverčiau vis ant kito šono. Kažkokioje laidoje mačiau taip darant, ir sakė, kad taip mėsos sultys tolygiai pasiskirsto, tai ir nuo to laiko aš taip darau. Kai iškepa, leidžiu ant pjaustymo lentos pailsėti apie 10 minučių ir tada supjaustau kiek pavyksta plonesnėm riekelėm. Štai tada ir visokie pagardai tinka ar salotos. Tiesiog viską apdedi aplink jautieną ir viskas. Aišku nepamirštu ir išbėgusių sulčių ant viršaus supilti. Tiesiog kai jau viskas susimaišo, tada gaunasi puikus patiekalas visame gardume. 

 Šiame įraše vistik svarbiausia lieka ne pats mėsos paruošimas, bet va tas žalias priedas, kuris greičiausiai visą gardumą ir suteikia. O ir jokio mokslo nereikia, jam pasigamint, tik vienas du ir pagaminta. Skanaus!

Žolelių ir alyvuogių pagardas jautienai

( 3-4 asmenims)

Reikia:

15 žalių alyvuogių su kauliukais

didelės saujos petražolių

4 pluoštelių svogūno laiškų

3 šakelių mėtų

1 citrinos sulčių

2 valg.š. alyvuogių aliejaus

druskos

žiupsnelio juodųjų pipirų

žiupsnelio aštrios paprikos miltelių

Gaminam:

Išimkite kauliukus iš alyvuogių ir smulkiai supjaustykite. Petražoles, mėtas ir svogūnų laiškus smulkiai supjaustykite. Viską sumaišykite dubenyje ir pagardinkite citrinos sultimis, pipirais, druska, aštria paprika. Dar kartą išmaišykite. 

Galite viską susmulkinti ir smulkintuvu, jei norite smulkesnio pagardo. 

Pateikti šalia kepsnio arba tiesiog paskirstyti ant kepsnio ar įvairių salotų. Skanaus!

Banana Marble Cake / Bananinis Marmurinis pyragas

Back in December I read an article about baking tendencies in 2013 and one of them was surprise cakes. I mean the cakes which look simple from the outside but when cut you see different colours or some candies hidden. Marble cake is most probably one of the first cakes that have always been popular. Just this time I added some banana to add more flavour. Chocolate and bananas are always great together. Enjoy!

Banana Marble cake 

( serves 8)

What we need:

1 cup sugar

4 large eggs

1 cup yogurt

50 g butter

50 ml vegetable oil

1 tbsp vanilla sugar

2 cups flour, plus 2 tbsp for vanilla batter

2 tsp baking powder

1/4 tsp salt

3 tbsp dark cacao

1 large banana

3 tbsp chocolate chips

What we have to do:

Preheat the oven to 180C. Cover baking pan with oil and dust with flour.

In a bowl blend the sugar and eggs. Whisk for about 2 minutes. Then add the oil, melted and cooled butter, yohurt, vanilla sugar until well combined.  

In a second bowl, combine the flour, baking powder and salt. Add them to the egg and butter mixture. Mix for another 2 minutes.

Mash the banana with a fork and fold in the batter. 

Divide the batter in half. In one part add cacao powder and chocolate chips. Mix to combine. In another part add 2 tbsp of flour. Mix it well. 

In a pan add 2 tablespoons of cacao batter, then add vanilla batter. Then again add cacao. Repeat adding each batter one by one until you add all the batter.

Bake the cake in the oven for 35-40 minutes or until the cake is lightly browned and a toothpick inserted into the centre of the cake comes out clean. Cool the cake in a pan for 10 minutes, and then turn onto a wire rack to finish cooling. 

If you want pour some melted chocolate over the cake and sprinkle with some nuts. Enjoy!

Atsimenu dar gruodį kaičiau apie pyragų ir tortų tendencijas 2013 metais, ir viena tendencija buvo pyragai su paslaptimi ar siurprizu, tai yra atrodo paprastutis, o atpjovus ar tai spalvų įvairovė ar tai kokie saldainiukai. Ir tada pasipylė internetas nuotraukom įvairiausiom su visokiais gudriais pyragais. Bet greičiausiai pats populiariausias ir vienas iš pirmtakų tokių pyragų yra marmuriniai ( kai vanilinė ir kakavinė tešla būna lyg susipinusi) arba šiek tiek daugiau kruopštumo reikalaujantis "zebras" kai po vienodą mažą sluoksnį tešlos pili vieną ant kito, o iškepus pyragas būna margas lyg zebro oda. Tik šį kartą marmurinį pyragą pagardinau bananu. Nes jis juk taip puikiai tinka prie kakavos ir šokolado.  Taigi skanaus.

Bananinis Marmurinis pyragas

( 8 asmenims)

Reikia: 

1 puodelio ( 250ml) cukraus

4 didelių kiaušinių

1 puodelio jogurto

50 g sviesto

50 ml aliejaus

1 valg.š. vanilinio cukraus

2 puodelių miltų, plius 2 valg.š. miltų vaniliniai tešlai

2 arb.š. kepimo miltelių

1/4 arb.š. druskos

3 valg.š. tamsios kakavos miltelių

1 didelio banano

3 valg.š. šokolado lašelių

Gaminam:

Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Kepimo indą  ištepkite aliejumi ir apibarstykite šiek tiek miltais. 

Dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi apie 2 minutes. Tada sudėkite tirpintą ir atvėsintą sviestą, aliejų, jogurtą ir vanilinį cukrų. Gerai išmaišykite.

Kitame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius. Sudėkite į kiaušinių mišinį. Viską gerai išmaišykite apie 2 minutes. 

Sutrinkite bananą su šakute iki košės ir įmaišykite į tešlą. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Į vieną dalį įmaišykite kakavą ir šokolado lašelius. Gerai išmaišykite. Į kitą dalį įmaišykite 2 valg.š. miltų. 

Į kepimo indą dėkite 2 valg.š. kakavinės tešlos, tada ant viršaus dėkite 2 valg.š. vanilinės tešlos. Ir taip kartokite vis dėdami po kelis šaukštus kiekvienos tešlos, kol sudėsite visą tešlą. 

Kepkite orkaitėje apie 35-40 minučių, kol bus gražiai parudęs ir įsmeigus medinį pagaliuką į pyrago vidurį, ištraukus jis bus sausas. 

Atvėsinkite pyragą 10 minučių kepimo inde, o tada išimkite iš indo ir leiskite visiškai atvėsti. Jei norite galite apšlakstyti tirpintu šokoladu ir apiberti riešutais. 

Profiteroles for mums / Plikyti pyragėliai mamoms

Yesterday Turkey as most of the world celebrated Mother's Day. I am one of those mums who actually work at the weekends so I spent the day talking to my American colleague about what mothers really want for mother's day. She is a great mum of three active kids and told me that they were celebrating mothers day on the beach with their daddy and without mum. She had about 2 hour break so she ran home just to have some lone time and drink a cup of coffee with some chocolate cake. All by herself. That what she wanted. And really, sometimes that is all we need, a bit of lone time, a bit of time in the bathroom without the audience, a moment with a book or just being able to eat with both hands. :D Yes, being a mother teaches to value simple things. 

However, at the end of the day we still want to get a hug and a kiss, and while watching closing eyes of our rebelious angels, we realise how wonderful it is to be a mum. Happy Mother's Day to my wonderful mother and all the other mums who have wonderful kids! 

Profiteroles

( Adapted by Beatos Virtuvė Kepinių Knyga)

( makes 25-28)

What we need: 

Pastry:

300ml  water

110g butter

150g flour

a pinch of salt

1 tsp sugar

4 large eggs

cream:

300ml milk

1 tbsp starch

1 tbsp flour

3 egg yolks

3 tbsp sugar

150ml whipping cream

glaze:

100g bitter chocolate

50 g butter

50 ml milk

What we have to do:

Prepare the pastry. In a pot mix water, cubed butter, salt and sugar. Bring it to boil and add flour. Use a wooden spoon to mix the pastry. Stir it constantly for 3-4 minutes until you end up with a lump of dough. Transfer it to a bowl and let it cool. When it is just a bit warm, start adding one egg at a time and mix the dough until combined. Add all the eggs.

Preheat the oven up to 210C and line the baking tray with parchment paper. 

Use a pastry bag to shape long profiteroles.  You can also shape round profiteroles with a teaspoon. Bake them in the oven for 30-40 minutes until puffed and golden brown. Let them cool.

Prepare the cream.  In a pot add the milk and start heating. In a bowl mix egg yolks, sugar, flour and starch. Add a tablespoon of hot milk and stir to temper the eggs. Add one more tablespoon of milk and mix again. Then pour the whole egg mixture into almost boiling milk and use a whisk to whisk the cream until smooth and when it starts boiling it will thicken. Cook for 3 minutes. Transfer the cream into a bowl and let it cool completely. It will get very thick. When the cream is cool, use a hand held blender to puree it. Whisk the cream until fluffy and fold it into the pastry cream. You will end up with a smooth light cream. 

Use a pastry bag to fill profiteroles with the cream. You can also cut the profiteroles in half and fill them with a tablespoons. Just don't add too much cream.

In a bowl over a steaming water melt chocolate, butter and milk. Stir until a smooth glaze. Dip each profiterole in a glaze and sprinkle with some pistachios or any other nuts if you want. Serve and enjoy!

  

Vakar Turkijoje, kaip ir didelėje pasaulio dalyje šventėme Motinos dieną. Kiekviena mama tokią dieną nori, ko jai labiausiai reikia ir tai dažniausiai būna visai ne daiktai, gal net ne per daug dėmesio, kartais užtektų ir pabūti ramybėje, ar vienai be žiūrovų pagulėti vonioje ar paskaityti knygą, o gal pamegzti kokią valandą. Na aš esu iš tų mamų, kurios dirba savaitgaliais, tai jį praleidau apšnekėdama, ko nori mamos su kolege iš Amerikos, kuri turi tris judrius baltapūkius melynakius vaikus. Ji pasakojo, kad va jos vyras ir vaikai šiandien švenčia motinos dieną vieni papludimyje, o aš va mama dirbu, bet turėsiu daugiau nei valandą pertraukos, tai bėgsiu namo, kur tylu, ramu, kur yra kavos ir šokoladinis tortas. Ir švesiu vienui viena. Taip jai to būtent ir reikėjo, Tiesiog laiko sau. Kurį galima praleisti tiesiog nieko neveikant. 

Nors vakare vistiek kas kart norim apkabinti, savo nenuoramas, pabučiuoti ir pasigrožėti jų besimerkiančiom akytėm. Kartais tikrai tiesiog mažo apkabinimo ir bučinuko užtenka, kad pasijustum puikia mama, kuri turi patį nuostabiausią vaiką,. Tai va tai ir švenčiu! Švenčiu galimybę būti mama ir turėti patį puikiausią vaiką pasaulyje! Juk visos mamos bent jau po vieną nuostabų vaiką turim, ar ne? Su Motinos diena, savo mamą ir visas pasaulio mamas! 

Plikyti pyragėliai

( Adaptuota pagal Beatos Virtuvės Kepinių Knygą)

( apie 25-28 pyragėlius)

Reikia:

Plikytai tešlai:

300ml  vandens

110g sviesto

150g miltų

žiupsnelio druskos

1 šaukštelio cukraus

4 didelių kiaušinių

Plikytam kremui:

300ml pieno

1 valg.š. krakmolo

1 valg.š. miltų

3 kiaušinių trynių

3 valg.š. cukraus

150ml grietinėlės

Glaistui:

100g juodojo šokolado

50 g sviesto

50 ml pieno

pistacijų apibarstymui ( nebūtina)

Gaminam:

Pasigaminame plikytą tešlą. Į nedidelį puodą supilkite pieną ir sudėkite gabalėliais pjaustytą sviestą, druską ir cukrų.  Kai pienas užvirs ir sviestas bus ištirpes, suberkite miltus ir nesustodami maišykite mediniu šaukštu. Miltai pradės brinkti ir masė pradės tirštėti, kol galų gale gausite tešlos gumbulą, o puodo dugnas apsidengs lyg plėvele ( apie 3-4 minutes). Išimkite tešlą ir perdėkite į dubenį. Leiskite jai atvėsti. Kai tešla bus tik truputį šilta, pradėkite dėti po vieną kiaušinius ir maišykite iki vientisos masės, tada dėkite kitą ir taip kol sudėsite visus ir gausite vientisą masę. 

Įkaitinkite orkaitę iki 210C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Ant kepimo popieriaus suformuokite pyragėlius. Jei norite pailgų, tai bus patogiausia naudoti konditerinį maišelį, tačiau puikiausiai galite pasigaminti ir apvalius tiesiog dėdami arbatinį šaukštelį tešlos ant kepimo popieriaus. Gausis apie 25-28 pyragėlius, nors skaičius priklausys kokio dydžio juos darysite. 

Kepkite orkaitėje apie 30-40 minučių kol jie bus iškilę ir gražiai apkepę. Atvėsinkite pyragėlius.

Pasiruoškite kremą. Pieną supilkite į puodą ir pradėkite kaitinti. Dubenėlyje išplakite kiaušinių trynius su cukrumi, krakmolu ir miltais. Kai pienas jau bus karštas į kiaušinių plakinį įpilkite šaukštą karšto pieno, gerai viską išmaišykite, tada vėl įpilkite šiek tiek pieno. Šitaip sušildysite kiaušinius. Tada visą kiaušinių plakinį pilkite į beveik verdantį pieną ir šluotele maišykite nesustodami kol gausis vientisa masė. Kai ji užvirs, kremas taps tirštas ir pradės kilti burbulai. Nuimkite nuo ugnies ir perdėkite į dubenį. Leiskite visiškai atvėsti.

Kai plikytas kremas atvės, jis bus visiškai tirštas, tai jį perktrinkite per sietelį arba dar lengviau susmulkinkite su rankiniu smulkintuvu. Grietinėlę išplakite iki tirštos masės ir įmaišykite į plikytą kremą kol gausis viesntisas purus kremas. 

Su konditeriniu švirkštu įšvirkškite kremo į pyragėlių vidų, Taip pat galite pyragėlius tiesiog perpjauti ir šaukštu įdėti šiek tiek kremo. Jo dėti daug nereikėtų. 

Šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje kartu su sviestu ir pienu. Išmaišykite iki vientisos masės. Kiekvieno pyragėlio paviršių pamerkite į šokoladą ir iškarto ištraukite arba šaukštu vienodai paskleiskite jo ant viršaus. Apiverkite smulkintom pistacijom arba kitais riešutais, jei tik norite. Skanaus!

Israeli couscous salad / Izraelietiškos kuskuso salotos

When summer is round the corner and we don't want to spend hours in the kitchen fixing dinners, this salad is a good option. It's quick to make, delicious and filling. Israeli couscous can be substituted with Fregola pasta and chicken lovers can add a few slices of grilled chicken.

Israeli coucous salad

( Adapted by Jamie's Magazine, p.115, July/August 2012)

( Serves 2) 

What we need:

200g Israeli couscous

1 lemon juice and grated zest

1 small red onion

1 tsp fennel seeds

1/2 bunch of fresh mint

1/2 bunch of fresh basil

3 tomatoes or some more cherry tomatoes

1/2 red chilli

olive oil

30 g permesan or any other hard cheese

salt and black pepper

What we have to do:

Cook couscous according to package instructions, then drain and set aside to cool.

Grate over lemon zest. Finely chop the onion and put it in a bowl and squeeze lemon juice on the top.

Bash fennel seeds in a mortar, then finely chop some mint and basil. Cut the tomatoes in pieces and finely chop the chilli.

Add the spices, herbs, tomatoes, chilli and onion with lemon juice into a bowl with pasta. Add a splash of olive oil and half of grated permesan. Toss to combine everything and then scatter over the rest of herbs and shaved permesan. Serve it by itself or as a side to some grilled meat. Enjoy!

Kai vis greičiau artėja vasara ir mažėja noras leisti laiką virtuvėje, šios salotos yra puiki alternatyva, nes jos greitai pagaminamos, skanios ir tikrai sočios. Izraelietiškas kuskusas gali būti pakeistas Fregola makaronais, kurie atrodo lyg spageti makaronai būtų smulkiai supjaustyti mažais rutuliukais. Jei esate mėsos mylėtojai, tai pagardinkite dar salotas kepta vištiena ar kepsniu. 

Geros jums dienos!

Izraelietiško kuskuso salotos

( adaptuota pagal Jamie Magazine)

( 2 porcijom)

Reikia:

200g Izraelietiško kuskuso

1 citrinos sulčių ir tarkuotos žievelės

1 nedidelio raudonojo svogūno

1 arb.š. pankolio sėklų

1/2 saujelės šviežių mėtų

1/2 saujelės šviežaus baziliko

3 pomidorai arba saujelės vyšninių pomidorų

1/2 raudonosios čili

alyvuogių aliejaus

30 g permesano sūrio arba kito kietojo sūrio

druskos ir juodųjų pipirų

Gaminam:

Izraelietišką kuskusą išvirkite pagal pakelio instrukcija ir nupilus vandenį leiskite atvėsti dubenyje. Ant viršaus sutarkuokite citrinos žievelę.

Smulkiai supjaustykite svogūna ir ant jo išspauskite citrinos sultis. 

Supjaustykite pomidorus, pusę bazilikų, mėtų. Pankolio sėklas sugrūskite. 

Į dubenį su kuskusu sudėkite pomidorus, mėtas, bazilikus, svogūnus, citrinos sultis, likusius baziliko ir mėtų lapelius, pankolio sėklas, druską, pipirus, čili pipirą. Pusę smulkiai tarkuoto permesano sūrio, alyvuogių aliejaus. Gerai išmaišykite ir ant viršaus dar užtarkuokite ar užplaustykite sūrio. Pateikite kaip salotas arba kartu su kepta mėsa. Skanaus!