Friday, May 01, 2015

Chicken meatballs, spinach and an egg/ Vištienos kotletukai, špinatai ir kiaušinis

Šiandien Turkija, kaip ir daugelis šalių švenčia Tarptautinę Darbininkų Dieną. Kitaip nei kitose šalyse, čia į gatves išeina daug mitinguotojų ir paprastai visi mitingai baigiasi susistumdimais su policija, areštais ir dėja, pykčiu ar nusivylimu. Lyg ir norisi palaikyti žmones išsakančius savo nuomonę, tačiau kitavertus tokie mitingai naudojami pasipriešinimui prieš vyriausybę išreikšti ir galų gale visai pamirštamas šios dienos tikslas. 
Turkijai tikrai reikia dienos, kurios metu būtų švenčiama žmogaus teisė dirbti, garbingai užsidirbti saugioje darbo aplinkoje. Reikia dienos ar net viso mėnesio, kurio metu žmonėms būtų primenamos jų kaip darbuotojų teisės ir skatinama juos tų teisių siekti. Kai matau žmones dirbančius po 11-12 valandų privačiame sektoriuje ir tai laikoma normalia darbo diena, plius šeštadieniais mažiausiai pusę dienos, o dar 2- 3 valandos skirtos važiavimui į darbą ir iš darbo, tai kartais taip gaila tų žmonių miegančių autobusuose, piktų ir nuvargusių. Gal kadanors. Po kelių metų. Viskas bus gerai.
O šiandien džiaugiamės laisvadieniu, todėl į virtuvę reikia prisiversti eiti kuo mažiau. Taigi tokiom dienom, kaip ši ir yra ši greita vakarienė. Jei turise elektrinį smulkintuvą, taip sakant blenderį, tai visas patiekalo gaminimas užtruks tik kokias 10-15 minučių. O tada ilsėtis į parką, į gamtą ar ten kur norai nuves. 

Vištienos kotletukai, špinatai ir kiaušinis


2 asmenims

Reikia:

1 vištienos krūtinėlė (2 puselės, apie 250g)
1/2 svogūno
3 kiaušiniai
žiubsnelis džiovinto čiobrelio
druska ir juodieji pipirai
2-3 valg. š. alyvuogių aliejaus
1 česnako skiltelė
150g nedidelių špinatų ( gana didelė sauja)
žiubsnelis zahter prieskonių mišinio

Gaminam:

Nulupkite svogūną ir česnaką. 
Į smulkintuvą sudėkite vištienos krūtinėlę be odos ir kaulo, pusę svogūno, 1 kiaušinį. Smulkinkite iki vientisos masės. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, žiubsneliu džiovinto čiobrelio. Masė gausis gana minkšta ir lipni. Šaukšteliu ir rankomis suformuokite nedidelius maltinukus. 
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite maltinukus ir kepkite apie 2-3 minutes, kelis kartus pajudinkite keptuvę, kad jie apsiverstu. Įmeskite pjaustytą česnako skiltelę. Sudėkite nuplautus špinatus, išmaišykite ir tada įmuškite kiaušinius. Uždenkite dangčiu. Jei patinka pilnai neiškepęs trinys, tai uždengti net nereikia, bet aš mieliau iškepusį valgau. Pakepkite 2-3 minutes, tada apibarstykite zahter prieskonių mišiniu (nebūtina, bet skanu) ir pateikite. Skanaus!



When we are celebrating International Workers' Day, I am thinking how to spend less time in the kitchen and find time to enjoy a day off in such a beautiful weather. 
If you have a food processor, you can make this dish in 10-15 minutes and the rest of the day is your day off! Enjoy!

Chicken meatballs, spinach and eggs

serves 2

What you need:

1 chicken breast (2 halves, about 250g)
1/2 medium onion
3 eggs
a pinch of dried thyme
salt and black pepper
2-3 tbsp olive oil
1 clove of garlic
150g baby spinach (a large handful)
a pinch of zahter

What you have to do:

In a food processor add chicken, peeled 1/2 onion, one egg, thyme, some salt and black pepper. Blend until everything is finely chopped and combined.  Use your hands and a teaspoon to shape meatballs. They will be quite soft, but should hold the shape.
Preheat a pan with olive oil and add meatballs. Fry for 2-3 minutes. Shake the pan to let them roll and fry on each side. Add peeled and chopped garlic, stir a bit and add washed spinach.  Mix it together a bit and add the remaining eggs. If you like runny yolk, just cook for 2 minutes If you prefer it cooked through, cover the pan with a lid. The heat will help to cook it faster. Finally sprinkle with some zahter. It's optional but add a lovely flavor. Enjoy!

Thursday, April 30, 2015

Kısır salad / Smulkiojo bulguro ir žalumynu salotos


Kısır Turkijos virtuvėje yra labiau užkandis nei salotos. Paprastai smulkus bulguras sumaišomas su paprikų ir pomidorų pasta, tada sudedami žalumynai. Pateikiamas su salotų lapais, į kuriuos įdedamas šaukštas kisir, salota sulankstoma ar susukama, visa tai rankomis dedama į burną ir valgoma. Nežinau ar dėl gaivaus skonio, ar granatų sirupo ar todėl, kad valgoma rankomis, bet tai neabejotinai yra vienas iš skaniausių turkiškų patiekalų. Dažniausiai pradedama jį gaminti pavasarį, kai prasideda šviežūs žalumynai ir gaminama visą vasarą, kai lauke karšta ir norisi lengvesnio maisto. 
Šios salotos yra artimos kısır giminaitės, tik į jas dar įdėjau agurką, bei įpjausčiau salotų lapus. Kartą junginėdama kanalus per televizorių, užtikau kažkokią turkišką laidą, kur viena šeima su mielom dviem mergytėm sugalvojo svetainę paversti vaikų kambariu, o valgomąjį sujungtą su virtuve - svetaine. Taigi, kaip tokiose laidose priimta, profesionalų komanda tai padaro per kelias dienas. O turkė šeimininkė būtinai norėjo darbininkus ir laidos vėdėją pavaišinti, tai ir paruošė tokias kısır salotas, kur viskas buvo įmaišyta. Aišku šalia dar buvo jaunų turkių ypač mėgstamas islak kek - kakavinis pyragas su šokoladiniu padažu, kuris ir paverčia paprastą pyragą 'šlapiu' (tr. islak - šlapias). Pyragą pasitaikius progai iškepsiu, o šiandien salotos. Smulkųjį bulgurą galite jau ir Lietuvoje nusipirkti, bet jei namie turite kuskuso, tai jis taip pat puikiausiai tiks.

Smulkiojo bulguro ir žalumynų salotos


4 asmenims

Reikia:

1 st smulkaus bulguro (250ml)
200ml verdančio vandens
1 arb.š. pomidorų pastos
1 1/2 arb.š. paprikų pastos
druska ir juodieji pipirai pagal skonį
3-4 valg.š. alyvuogių aliejaus
1/2 citirnos sulčių
3 valg.š. granatų sirupo
1 st pjaustytų petražolių
1 st. pjaustytų mėtų
saujelė svogūno laiškų
3-4 salotų lapai (romaine salotų)
1 vidutinio dydžio agurkas
2 pomidorai

Gaminam:


Bulgurą suberkite į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite išbrinkti 15 minučių. Tada šakute šiek tiek papurenkite ir palikite atvėsti.
Smulkiai supjaustykite petražoles, mėtas, svogūno laiškus, agurką, pomidorus. 
Į bulgurą įmaišykite paprikų ir pomidorų pastas. Geriausia ir lengviausia tai daryti ranka, nes tokiu būdu greičiau bulguras išsimaišo ir tampa rausvos spalvos. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, įspauskite citrinos sultis, granatų sirupą, alyvogių aliejų. Išmaišykite. Tada įmaišykite visus pjaustytus žalumynus, agurką, pomidorą. Vėl gerai išmaišykite. Pabaigoje supjaustykite salotų lapus ir juos pabaigoje įmaišykite. 
Pateikite salotas kaip pagrindinį patiekalą, nors puikiausiai tiks ir kaip garnyras ypač su griliuje kepta mėsa. Skanaus!

Kısır is Turkish spring and summer dish with fine bulgur, loads of greens, tomato and red pepper paste and pomegranate molasses. Usually it is served on a lettuce and in my family is eaten with hands. You just put a tablespoon of salad onto a leaf of lettuce, fold it and put it in your mouth. I don't know if its freshness, pomegranate molasses or eating with your hands, but it's certainly one of my favorite salads here in Turkey.
This recipe is a bit different from a traditional Turkish kısır. Once I watched one TV show about room transformation. One lady decided to serve lunch to thank the workers. And you know how your house looks when construction is going on. So she made kisir but added chopped lettuce into it. I found it interesting so when I was out of ideas, and there was not enough lettuce in a fridge, I remembered that lady. A great fresh salad as a main dish or as a side to any grilled piece of meat. 

Kısır salad


(serves 5)

What you need:

1 cup fine bulgur (250ml)
200ml boiling water
1 tsp tomato paste
1 1/2 tsp red pepper paste
salt and black pepper to taste
3-4 tbsp olive oil
1/2 lemon juice
3 tbsp pomegranate molasses
1 cup chopped parley
1 cup copped mint
a handful of spring onions
3-4 letuce leaves (romaine lettuce)
1 medium cucumber
2 tomatoes

What you have to do:


In a bowl add fine bulgur and pour over boining water. Cover the bowl and leave it for 15 minutes. Use a fork to mix bulgur and then leave it to cool.
Finely chop parsley, mint, spring onions, cucumber and tomato. 
In a bowl with bulgur, add tomato and red pepper pastes. Use your hands to mix it together. Bulgur will get reddish colour. Add lemon juice, olive oil, pomegranate molasses, season with salt and black pepper. Mix it. Then add greens, tomatoes and cucumber. Mix it again. Finally chop and mix in lettuce leaves. Mix it well and serve. Enjoy!


Wednesday, April 29, 2015

Turkiška pidė ir Mavi Haliç/ Turkish pide


Blogo rašymas yra išties nerealus dalykas, nes ankščiau ar vėliau jis atveda iki naujų eksperimentų, pažinčių, skatina domėtis, ieškoti. Štai pernai praleidau rašydama turkiškų patiekalų knygą, o šiais metais pradėjau eiti į taip vadinamus kulinarinius pasivaikščiojimus, kurių metu keliaujame, šnekamės ir ragaujame taip labiau pažindami turkišką, tiksliau Stambulo, virtuvę. Pirmą ar antrą kartą atvažiavusiems į Stambulą iš ties gali galva apsisukti, ką dar paragauti, kas būtų labiau autentiška. Stambule yra tūkstančiai restoranų, užeigų, todėl telieka išsirinkti. Tam pagalbos per daug ir nereikia, jei jus domina tik kebabai ir baklavos,Jų parduotuvių yra gausybė. Čia pilna tinklinių kavinių ar restoranų, kurie teikia tikrai puikų maista, pvz. Güllüoğlu, Mado, Özsüt ir kt.
 Tačiau mane labiausiai domina ne tos blizgančios prabangiai įrengtos kavinės ar restoranai, mane labiausiai žavi tos vietos, kurios turi savo istoriją, kuriose jau kelis dešimtmečius dirba tie patys žmonės, kur patirtis ir tradicijos perduodamos karta iš kartos. Iš ties tokias vietas netgi nėra lengva atrasti, nes jos dažniausiai neturi nei savo internetinio puslapio, nei paskyros socialiniuose puslapiuose. Šie žmonės paprasčiausiai tęsia savo šeimos tradicijas ir gamina tiems, kurie gyvena aplinkui, arba tiems kurie netikėtai užsuka eidami pro šalį.
Viena iš tokių vietų Stambule ir yra Mavi Halic Pidesici. Nors ji gal tik 10 minučių pestute nuo Prieskonių turgaus šurmulio, pačiame Hasircilar gatvės gale ( tai gatvė  šalia Prieskonių turgaus esančios Kurukahvaci Mehmet Efendi kavos parduotuvės), bet atrodo, kad tai jau visai kita Eminonu rajono dalis. Aplinkui esančiose parduotuvėse pilna medžio gaminiais prekiaujančių parduotuvių, tai pjaustymo lentelės, krosnims skirtos mentelės (na tokios, kur pides ar picas į krosnį pašauna ir vėliau išima), medinės kėdės, staliukai, krepšiai. Šią vietelę lengva pražiopsoti, nes ji visai paprasta, tik siauras įėjimas, krosnis, prie kurios darbuojasi Mehmet Abi, bei palangė su keliom kėdėm. Lauko pusėje dar pastatyti trys stalai. Jam padeda vienas jaunas vyrukas, kuris aptarnauja svečius, bei kitas vyrukas, kuris išnešioja iškeptas pides, jei kuri kaimyninė parduotuvėlė užsisako.
Vaizdas pro langą
Mehmet Abi šioje vietoje dirba jau kelis dešimtmečius, pats kilęs iš Kayseri miesto ( pastirmos, džiovintos jautienos, sostinės), savo amato išmoko iš vieno Usta (turkiškas žodis mokytojui arba tam kas puikiai išmano savo amatą) Kapadokijos regijone. Dabar jau kelis dešimtmečius jis dirba savo užeigėlėje beveik be laisvadienių, nes kaip pats sako, jei vieną dieną užsidarysiu, tai mano vietoje kas nors kitas atsidarys, nes juk tai vistik turistinis rajonas ir konkurencija yra didelė. 
Kai paskutinį kartą užsukau, Mahmet Abi gana nedrąsiai pasiteiravo apie Lietuvą. Lyg tai būtų didžiausia paslaptis ar koks tabu, jis manęs klausia ar tikrai Lietuvoje autobusus moterys vairuoja? Sakau, kad taip būna, kad ir moterys vairuoja viešąjį transportą. "Jūsų prezidentė yra moteris. Ir šiaip moterys pas jus daug dirba", lyg su užuojauta bet pagarba sako, kočiodamas, tampydamas pidės tešlą ir ją tepdamas plaktu kiaušiniu, Mehmet Abi. 
Mehmet Abi, Mavi Halic Pidesi
Šį kartą užsisakėme Karisik Pide, nors pasirinkimas yra gana platus, nuo sūrio, špinatų, iki maltos jautienos, sucuk ar pastirmos, kurią užgėrėme tobulai išplakto ayran (jogurto gėrimo) su standžia puta ir tinkamai atšaldyto. Karisik pidė yra pidė, kurioje rasite visus įmanomus pidės ingridientus ir toks variantas paprastai labiausiai mėgiamas turkų. Iškeptos pidės tešla turi būti tarpinė tarp traškios ir minkštos, tokia kokia ir yra Mavi Halic pidė.  Per dieną savo rankomis iškočioja apie 80-100 pidžių, todėl ir nenuostabu, kad tešla, forma ir ingridientai yra puikiai parinkti, tinkamai iškepti. Taip, ši vieta neturi prabangių lėkščių, taurių, stalų su gėlių puokštėmis, bet ji turi sielą, todėl ji ir mane žavi.

Kepa
Ar galima pidę išsikepti namuose? Žinoma, kad galima, tik gal tešla nesigaus tinkamai apskrudusi, bus šiek tiek minkštesnė, beto naminių orkaičių išmatavimai šiek tiek kitokie nei krosnies, todėl reikės gaminti mažesnes.
Į krosnį
Siūlau jums tešlos receptą, o jau patį įdarą pasirinkite kokį tik norite, gal jums užteks tik fermentinio sūrio, ar sugalvosite ant jo paskleisti kelias riekelias paprikos ir pomidorų, gal išleisite kiaušinį. Jei mėgstate sucuk dešrą ar pastirma, pagardinkite jomis, dar tiks kepinti špinatai, ar tiesiog malta jautiena pagardinta kapotomis paprikomis, svogūnu ir žalumynais. Taigi pasirinkimas didelis. Jei Turkija tolokai, įsileiskite dalelę į savo namus. 



Karisik pide

Pidės pagrindas


(8 pidės)

Reikia:

25g šviežių mielių
Žiupsnelis cukraus
1 arb.š. druskos
380ml šilto vandens
2 st miltų (1 st -250ml)

60 ml alyvuogių aliejaus

1 kiaušinio aptepimui

Gaminam:

Dubenėlyje sumaišykite mieles, cukrų, druską ir šiltą vandenį. Palikite pastovėti 10 minučių šiltoje vietoje kol paviršiuje pasirodys nedideli burbuliukai. Į mielių masę suberkite 1/4 miltų ir išmaišykite. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite pastovėti 30 minučių. Sudėkite likusius miltus, supilkite aliejų, ir maišykite iki vientisos masės. Perkelkite tešlą ant miltais apiberto paviršiaus ir minkykite tešlą apie 10 minučių, kol taps elastinga. Iš pradžių tešla bus šiek tiek lipni, bet taip ir turi būti.  Dėkite tešlą į aliejumi išteptą dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Leiskite pakilti šiltoje vietoje apie 1 valandą. 
Padalinkite tešlą į 8 dalis. Iškočiokite kievieną dalį į ovalą, paskleiskite norimą įdarą, kraštus užlenkite ir galus užspauskite, kad suformuotumėte pailgą pidę. Kraštus aptepkite plaktu kiaušiniu. Kepkite pides 200C orkaitėje apie 10-15 min., priklausomai nuo jūsų orkaitės ar pidės dydžio, kol kraštai gražiai apskrus.

Ayran
Just a few days ago I went to Mavi Halic Pidesici, Eminonu, in Istanbul, and enjoyed some perfectly baked pide with foamy ayran (yogurt drink), and got inspired to make my own. Here's a recipe for the pad as you can always chose what to put on it. Traditionally it can be made only with cheese, a few peppers or tomatoes, for breakfast you can see them made with cheese and egg, or spinach, meat lovers enjoy adding some sucuk sausage or pastirma. And always have your pide with ayran. :)

Turkish pide pad

(makes 8 pads)

What you need:


25g fresh yeast
a pinch of sugar
1 tsp salt
380ml warm water
2 cups of flour (1 cup - 250ml)
60ml olive oil

1 egg for brushing

What you have to do:


In a bowl mix yeast, sugar, salt and warm water. Leave it to prove for 10 minutes. Then add 1/4 of flour and make a batter. Cover with a clingfilm and leave it for 30 minutes. Then add the rest of the flour and olive oil. Knead the dough for about 10 minutes until smooth and elastic. Place the dough into an oiled bowl and cover with a clingfilm. Leave it to raise for 1 hour.
Divide the dough into 8 pieces. Roll out each piece into an oval, add your filling (cheese, braised spinach, sausage, pastirma or anything you want), fold the sides and pinch the ends. Transfer pides onto a baking sheet. Bake for 10-15 minutes (depending on your oven and the size of your pide) in a 200C-oven. 




Tuesday, April 28, 2015

Lemon cupcakes with lemon curd / Citrininiai keksiukai su citrininiu kremu

Pirmadienį su dukra vykom apžiūrėti tulpių, kurios susodintos Stambulo parkuose, aikštėse. Kiekvieną balandį Stambulas tiesiog sprogsta visomis spalvomis, o šiais metais visai šalia Haya Sofya mešetės ( buvusios bažnyčios) puikuojasi nuostabus kilimas iš 545000 tulpių. Taigi negalėjome praleisti tokios progos, nes gėles labai mėgstu.
Tulpė (tr.lale) yra nacionalinė Turkijos gėlė ir jos motyvas dažnai naudojamas tiek tradiciniuose turkiškuose, tiek religiniuose islamiškuose meno kūriniuose, tapyboje, keramikoje. Pagal Wikipedia, lale turi tokius pačius arabiškus rašmenis , kaip ir Allah, todėl islame tulpės simbolis yra laikomas šventu.
Lale halisi / Tulpių kilimas, Stambulas, 2015
Išties balandis Stambule yra nuostabus, nes dar neperkaršta, tiesa kartais trumpai palynoja, visur žydi gėlės, viskas dar neišdeginta saulės kaitros, dar žalia ir gražu, todėl tikras malonumas tiesiog pasivaikščioti, praleisti kelias akimirkas vaikų žaidimų parke, o paskui dar įlysti į kokią siaurą gatvelę ir tiesiog apsižvalgyti. Stambulo senamiestis yra gausiai apgyventintas, namas prie namo, kartais pažvelgus į siaurą gatvę nežinai ar bus išėjimas, ar ne. 
Taigi vakar nusipirkus kelis reikalingus prieskonius mėgstamoje Prieskonių turgaus parduotuvėlėje, pasukome į siaurą gatvelę, kurioje gausu turkių. Jei kada klaidžiojoje aplinkinėse galvelėse, greičiausiai pastebėjote, kad kiekviena gatvė ne tik turi savo pavadinimą susijusį su kažkokia profesija, bet ir prekiauja tam tikromis prekėmis, pvz. vien tik medinėmis lentelėmis ar prekėmis iš medžio, ar puodais, ar kokiomis pakavimui skirtom prekėms, laidams, ir pan. Taigi priėjus Kurukahveci Mehmet Efendi kavos pardutouvę ( jos neįmanoma nepastebėti, nes ten visada yra didelė eilė žmonių perkančių ten pat malama kava), įsukome į Hasırcılar gatvelę, kurioje iš pat pradžių matysite kelis restoranus, džiovintų vaisių ar alyvuogių parduotuves, atrodys kaip eilinė turistinė gatvė, bet einant toliau prasidės visas kepęjų rojus. Viena prie kito išsirikiavusios parduotuvėlės, kurios prekiauja vakarėliams skirtomis prekėmis ( vienkartiniais puodeliais, lėkštėms, dekoracijomis), tarp jų yra ir bent jau 4 kepniams skirtos parduotuvės, kuriose rasite viską. Jas atskirsite nuo prie pat įėjimų sudėtų keksiukų indelių/popierinių įdėklų dėžutėmis. O kokių spalvų, raštų ir formų nemačiau! Akys raibsta ir visko norisi. Įėjus į vieną iš jų pamačiau viską, ko iki šiol buvau ieškojusi - įvairias kepimo formas, tartų formas su išimamais dugnais, keksiukų dekoravimo formeles, dekoravimo masę, papuošimams skirtų pabarstukų, šokolado lašelių, ir dar daug visko. Visko nepirkau, nes kur ten viską parnešiu, bet bent jau žinau, kur ieškoti ir nepykti, kad nieko 'mano kaime nėra'. Mano dukra išsirinko žydras formeles keksiukams, špalvotus šiaudelius vasaros kokteiliams, bei Minnie Mouse papuošimus, kurie tinka visur, na bent jau taip sako Emilė. Argi galiu ginčytis!
O šiandien kepėme citrininius keksiukus su citrininiu kremu. Recepto įdėja pasiimiau iš Beatos Kepinių knygos, kur puikuojasi tikrai nuostabūs citrininiai keksiukai su mėlynėmis ( juos dar pernai esu išbandžiusi), tačiau truputį suturkinau pagal vietinius ingridientus. Tai štai kaip mes juos kepėme.

Citrininiai keksiukai su citrininiu kremu 

(12 didokų keksiukų)

Reikia:


125g sviesto
150 g cukraus
2 kiaušiniai
100ml natūralaus jogurto
1 citrinos tarkuota žievelė ir sultys
1 valg.š. kepimo miltelių
180g miltų

citrininiam kremui (ang. curd)

3 sultingų citrinų sulčių (apie 100ml) ir tarkuotos žievelės
250g cukraus
3 kiaušiniai
100g sviesto

braškių paruošimui

Reikia:


Įjunkite orkaitę ir nustatykite 190C. Keksiukų formeles ištieskite popierinėmis formelėmis.

Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi iki vientisos purios masės, tada po vieną sudėkite kiaušinius ir išplakite iki vientisos masės. Supilkite jogurtą, citrinos tarkuotą žievelę, sultis ir išmaišykite. Pabaigoje įmaišykite miltus su kepimo milteliais. Išmaišykite. 
Sudėkite tešlą į paruoštas formeles, bet nedėkite iki pat viršaus. Palikite vietos pakilti. Kepkite orkaitėje apie 25 minutes. Išimkite iš orkaitės ir leiskite pilnai atvėsti.

Pasiruoškite citrinų kremą (beja, jį galite pasiruošti ir iš anksto). Puode sumaišykite citrinos sultis, tarkuotą citrinos žievelę, cukrų ir kiaušinius. Šiek tiek paplakite. Sudėkite sviestą ir puodą pastatykite ant nedidelės ugnies. Maišykite pastoviai ir kaitinkite. Iš pradžių kremas bus skystas, sviestas ištirps, bet po 10-15 minučių greitai ims ir sutirštės. Kaitinkite dar apie 5 minutes ir nuimkite nuo ugnies. Idealiausia būtų dar visą masę perkošti per sietelį, kad pašalintumėte visus galimus tirštimus (pvz. užsilikusias citrinos sėklas ar baltymo likučius). Sudėkite kremą į stiklainį ir atvėsinkite. Kremo gausis gana daug, jo viso nereikės, bet jį galima sunaudoti kaip padažą kitiems kepiniams, ledams ar blynams, varškei pagardinti. 

Šaukšteliu uždėkite šiek tiek citrinų kremo ant kiekvieno keksiuko. Papuoškite keksiukus uogomis. Braškės ar mėlynės čia tikrai puikiai tinka, nes subalansuoja saldumą ir rūgštumą. Skanaus!



Yesterday we spend enjoying last days of tulip festival in Istanbul. My daughter and me went to Sultanahmet, then spend some lovely time in Gulhane park surrounded by beautiful colours of all those beautiful flowers. Finally we dropped by Spice Bazaar, bought some spices and decided to explore one narrow street that goes down from Kurukahveci Mehmet Efendi coffee shop. It was amazing to see so many shops with all possible baking supplies. So we just had to choose some cupcake liners, toppers, paper straws for summer drinks. 
Today  it was time to make cupcakes. Aren't they colourful?!
Gulhane parkas, Stambulas, 2015

Lemon cupcakes with lemon curd


(makes 12)

What you need:


125g butter
150 g sugar
2 eggs
100ml natural yogurt
1 lemon juice and zest
1 tbsp baking powder
180g flour

for lemon curd:

3 lemon juice (about 100ml) and zest
250g sugar
3 eggs
100g butter

some strawberries for decoration

What you have to do:

Preheat the oven up to 190C. Line muffin tray with cupcake liners.
In a bowl mix soft butter and sugar until fluffy. Then add eggs, one by one. Keep mixing. Add yogurt, lemon juice and zest. Mix until combined. Finally add flour and baking powder. Mix it all together.
Divide the batter among the cupcake liners but leave some space to raise. Bake for  25 minutes. Remove from the oven and cool completely.
Make lemon curd ( you can make it in advance). In a saucepan combine lemon juice, zest, sugar and eggs. Whisk them a bit, then add butter and put on a low heat. Keep mixing the mixture for 10 - 15 minutes, it will start to thicken, then cook for about 5 more minutes. Remove from the heat. Strain the curd and cool. You will end up with a generous amount of lemon curd, you will actually need a little less than half. So either half the recipe or make it all and use it on your ice-cream, bread, as a sauce for cheesecakes, cakes or whatever comes to your mind.
Add a teaspoon of lemon curd on each cupcake. Decorate them with a strawberry or blueberries. The fruit will balance the sweet and sour flavor. Enjoy



Thursday, April 23, 2015

Potato and chicken stew / Bulvių ir vištienos troškinys / Patates yemeği


Kartais būna dienų, kai ne tik tingisi valgyti gaminti, bet ir į parduotuvę eiti, o ir vakar vakarienę užsisakėm. Tai kažkaip antrą dieną jau reikia gaminti iš to kas šaldytuve. Pas mane paprastai būna viena kita bulvė, šaldiklyje vištienos, paprikų ar pomidorų pasta, ir kažkas iš ko būtų galima pagaminti salotas. 
Taigi tokiomis dienomis prisimeni tuos receptus, kur kažkada kažkur matei. Praėjusią savaitę prisėdau pasižiūrėti Refikos Birgul, Turkijos televizijos šefės, laidų, ir  vienas receptas labai užstrigo,nes atrodo, kad iš nieko pagaminta, o atrodė skaniai. Beto tokio tipo patiekalai labai artimi turkiškoms dūšioms. Tradiciškai tokiuose patiekaluose naudojama malta jautiena, o vietoje bulvių gali būti saliero šaknis, kopūstas, pupelės, žirneliai, poras, cukinijos ar baklažanas. Mėsa tiesiog pakepinama su viena iš daržovių ir tada šiek tiek patroškinama. Aš receptą šiek tiek pritaikiau savo virtuvei, nedėjau kumino (nors visai jis ir tiktų), naudėjau vištienos sultinio, tik vandens. O koks skirtumas, jei rezultatu liko visa šeima patenkinta!

Bulvių ir vištienos troškinys

adaptuota pagal Refikos Birgul receptą 
4 asmenims

Reikia:

1 svogūnas
1 česnako skiltelė
200g vištienos
1 arb.š. paprikos pastos
1 valg.š. pomidorų pastos
4 vidutinio dydžio bulvių
druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
1 arb.š. džiovinto čiobrelio
1/2 arb.š. džiovinto baziliko
alyvuogių aliejaus

Gaminam:


Nulupkite svogūną ir česnaką. Smulkintuve susmulkinkite arba smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Puode įkaitinkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, sudėkite svogūną ir česnaką. Apie dvi minutes pakepinkite. Į tą patį smulkintuvą, kur smulkinote svogūną, sudėkite vištienos gabalėlius kartu su paprikų ir pomidorų pasta. Susmulkykite iki nedidelių gabalėlių. Sudėkite vištieną į puodą su kepančiais svogūnais ir česnaku. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais pagal skonį, suberkite čiobrelį ir baziliką. 2-3 minutes pakepinkite.
Nulupkite bulves ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Sudėkite į puodą. Išmaišykite ir užpilkite vandeniu, kad lengvai apsemtų. Troškinkite apie 10-15 minučių kol bulvės bus pilnai išvirusios (originaliame recepte Refika viską gamino greitpuodyje, tai troškino tik 5 minutes). 
Pateikite troškinį su dubeniu salotų arba kaip mėgsta turkiškuose namuose su  ryžių ar bulguro plovu. Skanaus!



During those days when you don't feel like cooking or doing shopping, you have to cook with what's in your fridge. And on those days you remember some recipes that once you read, saw or heard of. A week ago I sat to watch a few series of Refika Birgul, Turkish TV chef, new 10-minute meals show. Potatoes and chicken seemed to go well with some Turkish flavors and it can be cooked in 10 minutes. Well, Refika used preassure cooker, which I don't have. Still I managed to cook it in about 15-20 minutes together with salad. Could that be better?!

 Turkish potato and chicken stew 

inspired by Refika's recipe
serves 4

What you need:

1 onion
1 garlic clove
200g chicken tenders
1 tsp red pepper paste
1 tbsp tomato paste
4 medium sized potatoes
salt and black pepper to taste
1 tsp dried thyme
1/2 tsp dried basil
olive oil

What you have to do:


In a processor add peeled onion and garlic. Chop it. Transfer it into a preheated saucepan with some olive oil. Cook onions and garlic for 2 minutes. Meanwhile add chicken, red pepper and tomato pastes to the processor and pulse until meat is chopped. Transfer the mixture to the saucepan. Fry for 3 minutes. Season with salt and black pepper, thyme and basil. 
Peel potatoes and cut them in cubes. Add them to the saucepan, stir and add water just to cover the potatoes. Cook for 10-15 minutes until potatoes are cooked through. 
Serve with salad and pilaf. 




Friday, April 17, 2015

Tel şeriye pilavı / Vermišėlių plovas


Vermišėliai arba kaip turkai sako tel şeriye yra vienas iš  tų universalių makaronų, kuriuos galima visur naudoti. Žinoma dažniausiai jie naudojami vištienos sriuboje, plovuose kartu su ryžiais, kur jie prieš dedant ryžius yra gana gerai paskrudinami iki rusvos spalvos, nes būtent tai ir suteikia ypatingą skonį. Ar tik ne Indijoje iš vermišėlių gaminamas desertas. Man vermišėliai siejasi su vaikystėje valgyta pieniška sriuba, kurios augant pradėjau nemėgti, bet greičiausiai verdančio pieno kvapas man labiau nepatiko nei makaronai. 
Prieš kelias dienas netyčia pamačiau Refikos Birgul nuotrauką iš naujų jos laidų ciklo "Greiti 10 minučių patiekalai", kur kartu su bulvių ir vištienos troškiniu ji siūlė ir vermišėlių plovą su žemės riešutais. Mano vaikas mėgsta makaronus ir karts nuo karto vis jų prašo, taigi pagalvojau visai įdomu būtų ir plovą iš jų (be ryžių, nes su ryžiais dažnai verdu) išsivirti. Sakau plovas, nes Turkijoje pakepinti grūdai ar makaronai svieste ar aliejuje ir tada išvirti vandenyje ar sultinyje vadinami pilavi, taigi tai nėra tik vandenyje virti makaronai, jie pagardinti, mano atveju sviestu ir migdolo riešutais. Taigi eilinį kartą Refika mane nudžiugino, jau be to, kad yra nepaprastai malonus ir šiltas žmogus, tačiau kaskart smagu į ją žiūrėti televizoriuje ir visi jos patiekalai man labai patinka. Truputėlis turkiškos klasikos su naujomis bangomis. 

Vermišėlių plovas


adaptuota pagal Refika Birgul receptą

4 asmenims

Reikia:

250g vermišėlių
50 g sviesto
1 valg.š. alyvuogių aliejaus
50g migdolų (arba žemės riešutų)
druska
apie 2 st vandens

Gaminam:

Sviestą ištirpinkite keptuvėje kartu su alyvuogių aliejųmi, tada sudėkite migdolus, juos paskrudinkite apie minutę, suberkite vermišėlius. Kepinkite juos vis pamaišydami kol kai kurie makaronai įgaus rusvą spalvą. Supilkite  verdantį vandenį tik tiek, kad šiek tiek apsemtų makaronus. Pagardinkite druska. Virkite apie 3-4 minutes, kol vanduo susigers. Uždenkite puodą dangčiu ir palikite pastovėti apie 5 minutes. Prieš pateikiant šakute pamaišykite. 
Pateikite kartu su kitais daržovių ar mėsos patiekalais. Skanaus!

I have always been a fan of Refika Birgul and I guess her cookbook Refika'nin Mutfagi: Cooking New Istanbul Style was one of my first cookbooks about Turkish cooking. I like the way she mixes local ingredients, traditional recipes with new techniques, new ingredients and flavors. Her new show "10 minute meals" proves that she is full of new ideas. 
Tradicionally vermicceli or tel seriye in Turkish is used as a part of pilaf together with rice or bulgur. Pasta is toasted until golden brown in butter or olive oil, then rice is added and then it's all cooked in water or stock. Toasted pasta gives a wonderful flavor.  In her new show Refika made vermicceli pilaf with peanuts and seved with chicken-potato stew. I used almonds instead of peanuts. 

Vermicceli pilaf

adapted from Refika Birgul recipe
serves 4

What you need:


250g vermicceli
1 tbsp olive oil
50g butter
50g almonds (or peanuts)
salt
about 2 cups of water

What you have to do:


In a pot melt butter and add olive oil. Add almonds and toast them for a few minutes, then add vermicceli and stir until some of the pasta gets gold golden brown. Then pour in boiling water and season with salt. Cook pasta for 3-4 minutes until water is absorbed.  Cover the pot with a lid and remove it from heat. Let it sit for 5 minutes. Use a fork to stir vermicceli pilaf just before serving.
Serve warm as a side dish. Enjoy!




Wednesday, April 15, 2015

Ali Nazik


Turkijos patiekalai neabejotinai laimėtų įdomiausių ar keisčiausių pavadinimų konkurse. “Šventikas nualpo”, “Perpjautas Pilvas”, “Lakštingalos lizdas”, “Malonusis Ali” yra tik keli pavadinimai, kurie iš pirmo žvilgsnio nieko nepasako apie patiekalą, bet Turkijoje visi supras apie ką kalbama. Ali Nazik yra trinta baklažanų piure su jogurtu pagardinta minkšta, kepinta jautiena, kurie sudaro visumą ir visi šie dalykai yra valgomi kartu. Jokiu būdu negalvokite, kad baklažanai čia garnyras, o mėsa yra pagrindinis. Anaiptol gal net visai atvirkščiai.

Ali Nazik

4 asmenims

Reikia: 

Baklažanų tyrei:
4 pailgi baklažanai
3 skiltelės česnako
250 ml tiršto natūralaus jogurto
Druskos pagal skonį

1 svogūnas
1 nedidelė raudonoji paprika
2 valg.š. sviesto
400g liesos jautienos
1 arb.š. pomidorų pastos
Apie 50 ml vandens
¼ arb.š. maltų kvepiančiųjų pipirų
¼ arb.š. cinamono
½ arb.š. aitriosios paprikos dribsnių
Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Saujelė petražolių

Gaminam:

Pirmiausia pasiruoškite baklažanus. Juos keliose vietose įdurkite peilio galu. Įjunkite viryklę ir dėkite juos ant tiesioginės ugnies ( jei viryklė jūsų elektrinė, teks baklažanus kepti orkaitėje kol vidus suminkštės, bet tada prarasite šiek tiek pikantiško deginto baklažanų skonio) ir vartant kepinkite apie 5 minutes, kad baklažanų oda iš išorės apdegtų, o vidus būtų minkštas. Taip apskrudintus baklažanus atvėsinkite ir tada nulupkite visą odą. Baklažano minkštimą peiliu smulkiai sukapokite iki vientisos masės. Nulupkite česnakų skilteles, dėkite jas ant pjaustymo lentelės, užberkite žiubsneliu druskos, supjaustykite nedideliais gabalėliais, o tada peilio plokščiąją dalimi sutrinkite iki vientisos košelės. Sudėkite česnakus į baklažanų tyrę. Jei reikia dar pagardinkite druska, supilkite tirštą jogurtą ir viską gerai išmaišykite.
Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Iš paprikos išimkite sėklas ir taip pat smulkiai supjaustykite. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir sudėkite svogūnus kartu su paprika. Pakepinkite tik kelias minutes, tada sudėkite maltą jautieną (jautiena turėtų būti ypač smulkiai malta, 2-3 kartus, arba smulkiai kapota). Kepinkite vis pamaišydami apie 4-5 minutes. Nedideliame dubenėlyje išmaišykite pomidorų pastą kartu su vandeniu ir supilkite į keptuvę. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, kvepiančiaisiais pipirais, cinamonu, aitriąją paprika. Išmaišykite ir patroškinkite mėsą dar apie 5 minutes.
Prieš pateikiant lėkštėje paskleiskite baklažanų ir jogurto tyrę, ant viršaus užpilkite kepintą mėsą. Apibarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis. Pateikite iš karto.


Ali Nazik or Kind Ali is another classic Turkish meal that has a strange name. I guess the first person to make was called Ali and was kind enough to share it with others. Though originated from Gaziantep, so called culinary capital of Turkey, this dish is popular around the country, in both restaurants and homes. 

Ali Nazik 


serves 4

What you need:

eggplant puree:
4 long eggplants
3 cloves of garlic
250 ml strained thick yogurt 
salt to taste

1 onion
1 small red pepper
2 tbsp butter
400g low fat beef
1 tsp tomato paste
about 50 ml water
¼ tsp ground allspice
¼ tsp cinnamon
½ tsp red pepper flakes
salt and black pepper to taste
a handful of parsley

What you have to do:


Prepare your eggplants. Use a fork or a knife to make a few cuts on the skin of the eggplants. Turn on your gas stove and place eggplants on direct fire ( you can also roast eggplants in your oven until inside is soft but you will loose flavor that burned skin adds to the flesh of eggplant). Keep turning eggplants until skin gets a bit burnt but inside gets soft. Cool eggplants for a few minutes and peel off the skin. Use a knife to chop the solf eggplant flesh. Peel garlic. Sprinkle some salt on it and chop it, then use flat side of your knife to make garlic puree. Add garlic to the eggplant, add yogurt and mix to combine.
Peel and chop onion. Deseed and chop red pepper. Preheat the pan with some butter, add onion and red pepper. Cook until softens for a few  minutes, then add ground beef (you can also finely chop the meat, as traditional Turkish Ustas do). Fry for 4-5 minutes. In a cup mix water and tomato paste. Pour the paste onto the meat, season with salt and black pepper, add allspice, cinnamon, red pepper flakes. Mix it well and cook for 5 more minutes until meat is cooked through.
Spread eggplant and yogurt puree on a serving platter. Top it with meat. Sprinkle with some parsley and some chilli pepper if you want. Enjoy!