Tuesday, November 30, 2010

Samosas/ Indiški pyragėliai su įdaru

Samosas are traditionally eaten as street snacks in India, but nowadays are served as a starter in restaurants. It is also a great appetizer for a party. Usually they are deep fried in vegetable oil, although they can also be baked with a generous brushing of melted butter. Samosas come in variety of fillings, such as mixed vegetables, minced lamb, spicy potato and cured chickpeas or cheese. Here I'm using one of my favourite fillings - potatoes with peas.

What we need:

for the pastry (makes 16-18)

225gr plain flour, plus extra to dust ( I used 200gr plain flour and 25 wholeweat flour, you can also use chickpea flour also known as gram flour)
1 1/2 tsp sea salt
1 tbsp oil
5-6 tbsp warm water
vegetable oil, for deep-frying

for the filling:

3 tbsp vegetable oil
½ tsp mustard seeds
60gr chopped onion
1 tsp finely chopped ginger
60gfrozen peas
1 tbsp ground coriander
1 tsp ground cumin
¼ tsp red chilli powder
½-¾ tsp garam masala
salt
4 medium sized potatoes, peeled, boiled until soft and crushed into large lumps
4 tbsp chopped fresh coriander leaves or parsley

What we have to do:

1. To make the pastry, combine the flour and salt in a large bowl. Make a well in the centre and add the oil and 5 tbsp of warm water. Mix to form a dough, adding another 1-3 tbsp if the mixture seems too dry. Tip into a lightly floured surface and knead for 5-10 min to a smooth dough. Wrap in a cling film and leave to rest in a cool place for at least 30 minutes.

2. For the filling, heat the oil in a small non-stick pan and fry the mustard seeds for about ten seconds, or until they begin to splutter. Then add the onion and ginger and cook for 2-3 minutes over a high heat. Add the peas, stir well and add the spices, salt. Cook for 1-2 minutes, then add the potatoes and coriander and cook for 2-3 minutes. Taste and adjust the seasoning. Let it cool a bit.

3. Divide the pastry into 8 equal pieces. Now roll out the pastry on a floured surface to circle, 12-15 cm in diametre. Cut each in half to give 2 semi -circle. Working with one at a time, brush the edge with a little water or a beaten egg. Then fold the semi-circle in half to join the cut edges and form a cone shape. Press edges to together to seal, then holding them together, open up the cone and spoon in some filling. Brush the curved edges lightly with water or the egg, and press these together to seal. Place on a tray and repeat to make the rest of the samosas.
4. Heat oil in a saucepan or a wok over a medium heat. Deepžfry the samosas in batches until golden brown and crisp, 6-8 min. Drain on a tray lined with kitchen paper and keep warm while cooking the rest. Serve hot or warm. Enjoy!!!
------------------------------------------------
Receptas Lietuviškai - Samosas- Indiški pyragėliai su įdaru


Samosos - tai tradiciški Indiški gatvės pyragėliai, kurie šiais laikais restoranuose pateikiami, kaip užkandžiai, jie taip pat yra puikus dalykėlis bet kokiame vakarėlyje. Paprastai samosos yra verdamos aliejuje, tačiau puikiausiai jas galima iškepti ir orkaitėje dosniai aptepus tirpintu sviestu. Žinoma, įdarai gali būti įvairūs - nuo daržovių, maltos avienos ar kitos mėsos, bulvių su prieskoniais ir avinžirniais. Šį kartą aš naudojau bulvių ir žirnelių įdarą su įvairiais prieskoniais. Jei jau nesiseka rasti tinkamų prieskonių, tai paprasčiausiai naudokite turimus ir mėgstamus, manau, kad sūrio ar varškės įdaras taip pat būtų puiku.

Reikia:

Tešlai:
225gr miltų, papildomai dar reikės kočiojimui (aš naudojau 200gr paprastų miltų ir 25gr nesijotų miltų, taip pat galite naudoti avinžirnių miltų, žinomų kaip gram miltai)
1 1 / 2 šaukštelio jūros druskos
1 šaukštas aliejaus
5-6 šaukštai šilto vandens
augalinio aliejaus kepimui

Įdarui:

3 šaukštai augalinio aliejaus
½ šaukštelis garstyčių sėklų
60gr supjaustyto svogūno
1 arbatinis šaukštelis smulkiai pjaustyto imbiero
60gr šaldytų žirnelių
1 valgomasis šaukštas maltos kalendros
1 šaukštelis malto kumino
¼ šaukštelis raudonos paprikos miltelių
½ - ¾ garam masala prieskonių mišinio
druskos
4 vidutinio dydžio bulvių, nulupti, virti kol suminkštės ir su šakute sugrūsti iki gabalėlių
4 šaukštai smulkintų šviežių kalendros lapelių arba petražolės

Gaminam:

1. Norėdami pasigaminti tešlą, miltus sumaišome su druska giliame inde. Tada padarome duobelę viduryje ir supilame aliejų bei 5 šaukstus šilto vandens. Išmaišome, jei vis dar sausoka, pilame dar 1-3 šaukštus vandens. Išminkome tešlą ant miltuoto paviršiaus apie 5-10min. Tada uždengiame plėvele ir paliekame 30min vėsioje vietoje.

2. Pasigaminame įdarą. Įkaitiname aliejų keptuvėje, ir sudedame garstyčių sėklas. Pakepiname apie 10 sekundžių, tada sudedame smulkintus svogūnus ir imbierą, bei kepame apie 2-3 min. Tada sudedame šaldytus žirnelius ir prieskonius, išmaišome ir vėl pakepiname apie 2 minutes. Dabar sudedame bulves, kalendrą ar petražoles, pakepiname dar 2-3 min. Paragaujame ir jei reikia įdedame dar druskos. Leidžiame truputį atvėsti.

3. Dabar jau padaliname tešlą į 8 gabalelius. Ant miltuoto paviršiaus iškočioti vieną gabalėlį į apskritimą 12cm skersmens. Perpjauname apskritimą per pusę. Perpjautą išstrižainę aptepame vandeniu arba plaktu kiaušiniu ir sulenkiame, kad gautume cilindro formos vokelį. Įdedame šaukštelį įdaro, aptepame plaktu kiaušiniu kraštus ir užspaudžiame, tada dedame ant padėklo ir štai turime piramidės formos samosą. Pagaminame visas samosas.

4. Įkaitiname aliejų puode ar gilioje keptuvėje ir iškepame samosas apie 6 minutes. Tada dedame ant virtuvinio popierinio rankšluosčio, bei laikome šiltai kol iškepame visas kitas samosas. Valgyti karštas arba šiltas. Skanaus!
Posted by Picasa

4 comments:

  1. Dievinu samosas, bet mes uz keptas orkaiteje, sveikatos sumetimais.. :) su naminu tamarind chutney dieviskas maistas.. :)

    ReplyDelete
  2. Ir dar norejau pridurt, kad skanu i idara panyro imaisyt su bulvem per puse :)

    ReplyDelete
  3. Jau kaupiuosi kaupiuosi gaminti... o prieskonių dabar nebe problema, visokiose mugėse pardavineja indiškus prieskonius, net ir samosas, ir tas pardavinėja

    ReplyDelete
  4. Vaje kaip Lietuva per tuos beveik 4 metus pasikeitė. Tada tik vegeta, pipirus ir papriką žmonės naudodavo. Smagu, kad nors kažkas į gerą.

    ReplyDelete

Thank you for taking your time and leaving a comment!