Monday, December 13, 2010

Lithuanian Christmas Eve cookies with mushrooms - Kūčių pyragėliai su gybais


I'm more than sure that alsmost every housewife in Lithuania have their own recipe for these type of cookies or mini pies. Traditionally they are made out of simple yeast dough with dried or boiled mushroom filling, and they are usually baked or deep fried. Speaking about it's shape, again it can be half-moon, round or like the ones I make which are similar to Italian tortelini shape and are called 'ausytės' in Lithuanian or 'little ears'. I just love them with dried mushroom filling and a bowl of beetroot soup. So last weekend it felt just so right to wait for Christmas with a bowl of beetroot soup and some mushroom filled cookies. To make my life easier, instead of making yeast dough, I simply used puff pastry.

What we need:

1 pack of puff pastry
100gr of boiled mushrooms
50gr of dried mushrooms ( you can use only boiled or only dried mushrooms)
1 onion
1 carrot
salt
pepper
olive oil
bay leaf
parsley
1 egg for brushing

What we have to do:

1. Pour boiling water over dried mushrooms and let them soak for 30 min.
2. Put fresh mushrooms into a pot together with dried mushrooms, season with salt and pepper, add bay leaf, and cook for 20 min. Then drain the mushrooms. remove the bay leaf and blend the mushrooms in a food processor until they are chopped into small pieces.
3. Peel the onion and chop finely. Peel and grate the carrot. Preheat a pan with some olive oil, and add your onions and carrots. Season with salt and pepper, add some ground bay leaf and fry until vegetables are soft. Then mix in the mushrooms and some chopped parsley. Mix it and let it cool.
4. Roll out your puff pastry and cut into squares. You can make them as little or as big as you want. Add a teaspoon of filling anf fild it to make a triangle. Punch the sides with your fingers or a fork and then connect the cornersto make a tortelini-like cookie/pie. Brush with an egg and bake in a preheated oven (190C) for about 25 min. Serve still warm or you can easily warm them later in a microwave or an oven. They will be just as good as freshly made. Enjoy!!!

-----------------------------------
Receptas Lietuviškai - Kūčių pyragėliai su grybais


Aš esu daugiau nei tikra, kad kiekviena Lietuvos šeimininkė turi savo tradiciją ar receptą, kaip pagaminti pyragėlius su grybais. Vieni kepa orkaitėje, kiti verda aliejuje, pas vienus jie atrodo kaip virtinukai, pas kitus, trikampeliai ar kvadratėliai, tačiau taip pat labai populiari forma yra vadinamos 'ausytės'. Tradiciškai naudojama pati paprasčiausia mielinė tešla, bet šį kartą aš pasukčiavau ir naudojau sluoksiuotą tešlą. Galų gale jei nėra laiko ar jėgų, tai būtina pasinaudoti tuo faktu, kad gyvename patogiame laikmetyje, kai parduotuvėse šaldytų tešlų pasirinkimas gana gausus. Ir aš tuo negaliu atsidžiaugti!!! Taigi šį savaitgalį karšta burokėlių sriuba su šiomis ausytėmis buvo tiesiog puikus būdas laukti Kalėdų... Juk kaip gražusis Marijonas dainuoja... žiemą yra gerai, nes žiemą būna Kalėdos... o jei yra burokėlių sriubos su grybų pyragėliais, tai Kalėdos dar geresnės...

Reikia:

pakelio sluoksniuotos tešlos
100gr grybų
50gr džiovintų grybų ( kadangi gyvenu Stambule, kur nelengva gauti šio gėrio, tai taupydama džiovintus grybus maišiau su paprasčiausiais pievagrybiais, bet verdant juos kartu, džiovintų grybų skonis puikiausiai susimaišė ir buvo labai gardu)
1 svogūno
1 morkos
druskos
pipirų
lauro lapų
aliejaus
saujelės petražolių
1 kiaušinio aptepimui

Gaminam:
1. Džiovintus grybus užpilam verdančiu vandeniu ir leidžiame pamirkti apie pusvalandį.
2. Šviežius grybus sudedame į puodą kartu su išmirkytais džiovintais grybais, užpilame vandeniu, pagardiname druska, pipirais, įmetame lauro lapą ir verdame apie 20 min. Tada nupilame vandenį ( jį galima atsidėti ir panaudoti verdant burokėlių sriubą), išimame lauro lapą ir sudedame į smulkintuvą bei susmulkiname mažais gabalėliais arba sumalame ar smulkiai supjaustome. Na kaip jums patogiau.
3. Svogūną nulupame ir supjaustome smulkiai. Morką nulupame ir sutarkuojame. Keptuvę įkaitiname su trupučiu aliejaus ir sudedame svogūnus, morkas, pagardiname druska, pipirais, maltais lauro lapais. Pakepiname kol daržovės suminkštėja, tada sumaišome su grybais ir pabaigoje įmaišome saujelė smulkintų petražolių.
4. Iškočiojame sluoksniuotą tešlą ir supjaustome į kvadratėlius. Čia jau darome kokio norite dydžio ar storio. Man patinka, kai tešla būna šiek tiek plona, nes paprastai sluoksniuota tešla gerai iškyla. Į kvadratėlius dedame šaukštelį įdaro ir sulenkiame į trikampėlį. Gerai užspaudžiame kraštus ir sulenkiame trikampio kampus ir vėl juos suspaudžiame, kad gautume žavias ausytes. Aptepame kiaušiniu.
5, Kepame įkaitintoje orkaitėje (180C) apie 25 min. Skanaus!!!


Posted by Picasa

4 comments:

  1. Šiemet turbūt visi pagal žurnalą "Virtuvė" keps, kas dar neturėjo savo recepto :) bet tai vis geriau nei pirktiniai :)

    ReplyDelete
  2. Rimtai Virtuves zurnale yra? Aš tai net nežiurėjau ji, mat mama šiaip užsakinėja, bet aš juos gaunu tik į Lietuvą nuvažiavus. Aš taip pat manau, kad geriau nei pirktiniai, nors paprastą mielinė tešlą pasigaminti nesunku, bet jei nera laiko, tai aš visada už gyvenimo pasilengvinimą.

    ReplyDelete
  3. Taip, Kalėdiniam numeryje buvo :) aš ir pasilengvinu, kai nėra laiko arba vietos minkymams, kildinimams kočiojimams...

    ReplyDelete
  4. What a great Christmas treat! Looks delicious!

    ReplyDelete

Thank you for taking your time and leaving a comment!