Saturday, February 05, 2011

Turkish pizza - Lahmacun

Lahmacun is one of my favourite take-aways when days get too busy and there's no energy or wish to cook anything at home. I believe that you can't make them perfectly at home unless you have a clay oven or pizza stone. Plus, the topping must be very finely blended. Unfortunatelly, I didn't blend the meat properly and had neither pizza stone nor clay oven. Still, it was very tasty and if you want to try different type of pizza, definitely have a go.

What we need:

for the dough:

1 tbsp instant yeast
½ tbsp salt
½ tbsp sugar
1 glass of lukewarm water
1½ glasses flour
1 tbsp olive oil for brushing the dough

for the topping:

400gr ground lamb or beef or a mix of both
2 tomatoes
a good handful of parsley and mint
1 onion
3 cloves of garlic
1 chile
salt and pepper
a pinch of red pepper flakes
thyme
cumin ( optional)

What we have to do:

1. Mix sugar, salt, water and yeast. Let it stay for 10min. Then add the flour and use a spoon to combine it. İf the dough is too sticky, add some more flour. But the dough must be soft. As Turkish say, 'As soft as you earlobe'. Knead the dough for about 8 min, then brush with some olive oil and let it raise for 1 hour until it doubles.
2. Meanwhile, peel and chop your onion and garlic. Pre-heat the pan with a tiny bit of olive oil and sweat the onion with garlic until soft for about 5 min. Chop parsley and mint, tomatoes and put them into a blender together with meat, add your onions and garlic and blend as fine as you can. Chop in some chile and add your spices and season with salt and pepper.
3. Pre-heat the oven until 220C. Divide the dough into 6 pieces and shape into a ball. Roll out each ball into a very thin pad and use your hands to spread your meat topping. Bake for 15-20 min. When you take each pizza out, keep it warm until you bake all the others.
4. Traditionally, lahmacun is served with sliced onion, some lemon juice, and parsley. Lemon is squeezed over the top, some parsley and onion is put on the top and lahmacun is rolled and eaten with hands. Delicious! Enjoy!

--------------------------------------------------
Receptas Lietuviškai - Turkiška pica - Lahmacun


Visgi manau, kad geriausia lahmacun kepti krosnyje, nes orkaitė deja nesugeba tinkamai iškepti pado. Taip pat būtina labai jau smulkiai sumalti faršą. Aš to nepadariau, todėl nelabai jau išvaizdūs gavosi, bet skonio juk tai nekeičia. Tradiciškai lahmacun valgomas apšlakčius citrinos sultimis ir uždėjus smulkintų svogūnų ir petražolių, o tada jau viskas susukama ir valgoma rankomis. Labai jau skanu!

Reikia:

tešlai:

1 v.š. sausų mielių
½ v.š. druskos
½ v.š. cukraus
1 st. šilto vandens
1½ st. miltų
1 v.š. alyvuogių aliejaus aptepti tešlai

įdarui:

400gr maltos avienos arba jautienos, arba maišyto faršo
2 pomidorų
didelės saujelės petražolių ir šviežių mėtų
1 svogūno
3 skiltelių česnako
1 čili pipiro
druskos ir pipirų
žiupsnelio maltos džiovintos paprikos
čiobrelio
kumino ( nebūtina)

Gaminam:

1. Pasigaminame tešlą. Dubenėlyje sumaišome druską, cukrų, mieles ir šiltą vandenį. Paliekame 10 min kol aktyvuosis mielės. Tada supilame miltus ir iš pat pradžių maišome šaukštu, o tada jau minkome rankomis. Jei labai limpa prie rankų, tai įdedame dar miltų. Bet tešla turi būti minkšta. Kaip sako turkės, tokia minkšta, kaip ausies spenelis. Išminkius tešlą, aptepame aliejumi ir uždengus leidžiame pakilti, kol padvigubės apie 1 val.
2. Tuo tarpu pasiruošiame įdarą. Susmulkiname svogūną ir česnakus, bei lėtai apkepiname ant aliejaus kol suminkštės, apie 5 min. Tada į smulkintuvą dedame smulkintus pomidorus, petražoles, mėtas, kepintus svogūnus, česnakus ir faršą. Susmulkiname kuo smulkiau. Tada įdedame druskos ir prieskonius.
3. Tešlą padaliname į 6 gabalėlius, suformuojame kamuoliukus ir kiekvieną kamuoliuką iškočiojame į ivalo formos padą, kuris turi būti tikrai labai plonas. Tada rankomis paskleidžiame įdarą. Dedame į įkaitintą orkaitę ( 220C) ir kepame apie 15-20 min. Iškepus laikome šiltai, kol kepame kitus lahmacunus.
4. Pateikiame šiltus su citrinos griežinėliais, smulkintais svogūnais bei petražolėm. Kepintos paprikos su citrinų sultimis ir česnaku. Skanaus!


Posted by Picasa

6 comments:

  1. Ai ai, kaip norėčiau :)

    Vakar varčiau Rick Stein's Mediterranean escapes ir akis užkliuvo už šios picos, pagalvojau sau, kad turbūt geras dalykas :) Londone reiks paieškot turkiškose take-away, spėju, rasiu tarp visų kebabų paragaut..

    ReplyDelete
  2. Jolita, your Lahmacuns look just like the ones I had in Istanbul...delicious!

    ReplyDelete
  3. Dievinu dievinu lahmacun - pats gardžiausias Turkiška gėris ;)

    ReplyDelete
  4. Man isvis tikriausiai turkiskos picos skaniausios, nors namie nebandziau daryt, bet labai nebloga 'take away' turim netoli :D

    ReplyDelete
  5. Armenai turi identiska dalyka, kad ir kaip stipriai nekencia turku...tik jie ji vadina lamadžo ir valgo su tarpiniu (pieno-kefyro-jogurto) produktu - tan....
    Labai skanu :)

    ReplyDelete
  6. I adore these and have since I was a kid in Beirut; would eat 6 in one sitting!

    ReplyDelete

Thank you for taking your time and leaving a comment!