Monday, March 28, 2011

Susamlı halka kurabiye/ Sesame cookies/ Riestainiai su sezamo seklom



When it comes to Turkish savoury cookies, there's a great variety depending on the shape or ingredients. But everyone would agree that most often they are eaten during afternoon meetings that Turkish women arrange with their friends or neighbours. They can those get together parties gün where most women bring some snacks. Each week the party is held in a different house. And of course all the weekly news and gossips are discussed during those few hours next to a cup of tea and savoury cookies, various nuts, or other snacks. Personally I've been to such parties twice. Once just for a half an hour ( now I believe my mother-in-law just wanted to show her bride to be to the neighbours) and the second time I went because I was bored at home ( later turned out that the party was even more boring as I couldn't understand any Turkish at that time). Anyway, nowadays I neither go to any gun party nor hold any, but still can enjoy some of the delights that are usually served on those days. Today's pick is sesame seed cookies.

What we need:
150gr butter
170gr flour
100gr finely grated cheese
1/2 tsp salt
1/2 tsp black pepper
3-4 tbsp cold water

1 egg
sesame seeds ( about 1 glass)

What we have to do:

1. Put butter, flour, grated cheese, salt and butter into a bowl and use your hands to make crumbles. Then pour the water and shape the dough into a ball. Put it into a plastic bag and put into a fridge for 1 hour.
2. Cut the dough into 10 small pieces. Roll each piece between your hands and cut each stipe into half to make (about 10cm) stripes. Then shape the round cookie.
3. Beat the egg in a bowl. Put the sesame seeds into another bowl. Dip the cookie into an egg then coat with sesame seeds.
4. Place the cookies on a baking paper and bake in a preheated oven ( 180C) for 20 min. Let them cool and enjoy!

------------------------------------------------
Receptas Lietuviškai: Riestainėliai su sezamo sėklom


Vėlykiniame 'Virtuvė Nuo Iki' numeryje teko galimybė parašyti apie Turkišką virtuvę ( na gal šiek tiek ten ir išsiplėčiau, bet kartais tikrai tik duokit man paplepėti), tai tame pačiame straipsnyje rašiau apie tai ką namuose valgo ir kaip šventes švenčia eiliniai turkai. Vienoje pastraipoje užsiminiau apie Turkijos namų šeimininkių tradiciją popiečių metu susibėgti į vadinamus vakarėlius ar šiaip pasisedėjimus vadinamais gün. Negalvokite, kad čia nieko ypatinga, nes greičiausiai daugelyje kraštų moterys susibėga kavos ar arbatos išgerti. Turkijoje tokie susibėgimai tikrai yra visas ritualas. Pirmiausia apie 10 draugių ar kaimynių traukia burtus pas kurią namuose vyks kitos savaitės vakarėlis. Tada kiekviena į krepšelį deda ar tai 5, ar 10 lyrų, kad šeimininkė galėtų pasiruošti. Žinoma suma yra susitarimo reikalas, gal kaikuriuose grupelėse ir nerenkami tie pinigai. Atėjus gün dienai visos susirenka pas vieną iš kaimynių. Įprasta į tokį vakarėlį atsinešti kažkokį tai užkandį, ar tai salotas, ar sausainius, ar riešutų ar saulėgražų. Per patį vakarėlį moterėlės geria arbatą ar Turkišką kavą, plepa apie savaitės naujienas... na tarp mūsų mergaičių... Dažnai tarp kaimynių būna viena, kuri moka skaitytį ateitį iš kavos tirščių, tai išgėrę kavą dar ir pasiburia. Tiesa ten yra kažkokios taisyklės kas kiek laiko galima burtis, tai jokiu būdu tų taisyklių negalima pažeisti... Vyresnė turkų karta ypač pasižymi prietarais. Asmeniškai man teko dalyvauti tokiuose pasisedėjimuose du kartus su savo anyta, t.y. tuo metu dar tik būsima. Kiek suprantu tai buvo labiau busimos marčios parodymui surengtas vakarėlis. Pirmą kartą tik pusvalandį užtrukau, na kitaip sakant, tik pavalgiau ir išėjau, o antrąjį kartą tai teko ilgiau... lyg šiol atsimenu, kaip stengiausi neužmigti, o akys taip baisiai merkėsi, mat tuo metu dar turkų kalbos nesupratau... Bet va kažkokiu likeriuku ta kaimynė mane pavaišino, taigi tą norą miegoti iš ten ir kildinu. O vakare jau anyta mano dar tik būsimam vyrui pasakojo, kaip jos kaimynės džiaugiasi, kad aš ten sudalyvavau. Mat pas turkus svečiai yra labai jau gerbiami ir džiaugiasi kiekvienu aplankiusiu. Na į gün vakarėlius aš daugiau nevaikštau, bet sausainiukų suriųjų tikrai galiu sau išsikepti. Šį kartą surūs riestainėliai su sezamo sėklom ir sūriu.
Reikia:

150gr sviesto
170gr miltų
100gr smulkiai tarkuoto fermentinio sūrio
1/2 a.š. druskos
1/2 a.š. maltų pipirų
3-4 v.š. šalto vandens

1 kiaušinio aptepimui
apie 1 st sezamo sėklų

Gaminam:

1. Sviestą, miltus, sūrį, druską, pipirus supilti į dubenį ir rankomis minkyti kol gausis trupinėliai, tada supilti vandenį ir suformuoti tešlos kamuoliuką, kurį sudėti į plėvėlę ir suviniojus dėti į šaldytuvą 1 valandai.
2. Išėmus iš šaldytuvo, tešlą padalinti į 10 gabalėlių. Kiekvieną iškočioti rankomis į ploną juostelę, supjaustyti per puse, kad gautume 10 cm juostelę, tada sulipdyti kraštus, kad gautume mažus riestainius.
3. Kiaušinį išplakti dubenėlyje. Sezamo sėklas supilti į kitą dubenį. Merkti sausainį į kiaušinį, tada apibarstyti sezamo sėklom. Sudėti ant kepimo popieriaus.
4. Įkaitinti orkaitę iki 180C ir sudėti riestainėlius, kepti apie 20 min. Tada atvėsinti ir skanauti. Skanaus!