Friday, May 06, 2011

Kısır - Bulgur salad / Bulguro salotos



Kısır is a Turkish dish which can be made during the spring season when all the herbs are fresh and at their best. This recipe I learned from my mother-in-law when a few weeks ago she made it for my mother as a kind of cultural exchange. My mom was more than surprised that a delicious dish can be made without meat and that everybody was enjoying it, also it was pretty exciting to watch my mother-in-law mixing kısır while sitting on the floor. The Turkish way... what can I say.


Kisir 


( serves 6)

What we need:


1 glass of fine bulgur
1 glass of boiling water
1 tbsp of red pepper paste
1 tbsp of tomato paste
100ml olive oil
1 big lemon juice
1 tbsp of pomegranate molases or vinegar as they call it in Turkey
salt
pepper
red pepper flakes
a good handful of fresh parsley and mint
4 spring onions

for serving:
some lettuce
tomatoes
cucumbers

What we have to do:

1. Pour fine bulgur in a big dish and pour over with boiling water. Stir and then cover for 10 min.
2. Add tomato and pepper paste into the bulgur, together with olive oil, lemon juice, pomegranate vinegar, salt, pepper and red pepper flakes. Mix the bulgur with hands for 5 minutes.
3. Chop parsley, mint, and sping onions. Add them into bulgur and mix again for 2-3 min. Taste and adjust the seasoning. It should be a bit spicy, but sweet and sour at the same time.
4. In a serving plate put some lettuce leaves and pour the kısır in the middle of the plate. If you want, add some cucumber and tomato slices around. Kısır is usually eaten with hands. So you just take a piece of lettuce and grab some kısır and put it into your mouth. Enjoy!



-----------------------------------

Kısır yra smulkių bulguro kruopų ir daugybės žalumynų patiekalas. Nors Lietuviui tai atrodytų, kaip salotos, tačiau jis pateikiamas kaip pagrindinis patiekalas, ypač žinant, kad salia visada dar būna ir kitų meze ar borekų ( užkandžių ar pyragėlių). Šis receptas yra mano anytos, kuri čia kartą darė prieš kelias savaites, nes norėjo parodyti keletą tradiciškų receptų mano mamai. Taip, per Velykas pas mane svečiavosi mama, tai ir dėl to ir dėl kitų malonių rupesčių aš blogą šiek tiek apleidau, nors nuotraukų daug pridariau, bet vis neturiu įkvėpimo jas visas su receptais čia sukelti, bet gal atšilus orams įkvėpimas grįš. Grįžtant prie Kısır, tai geriausia jį gaminti pavasarį, kai kai Turkijoje visi žalumynai būna sviežiausi ir geriausi. Šį patiekalą dažnai moterėlės gamina didžiuliuose metaliniuose padėkluose, kurie padėti ant žemės patiestos staltiesės, tai jos prisėda šalia ir abiem rankom minko. Valgosi šis patiekalas rankomis, tiesiog imame salotos lapelį, su juo imame Kısır ir dedame tiesiai į burną. Žinokit tikrai skanu!


Kisir

Reikia:

1 st smulkaus bulguro
1 st verdančio vandens
1 v.š. pomidorų pastos
1 v.š. paprikos pastos
100 ml alyvuogių aliejaus
1 didelės citrinos sulčių
1 v.š. granatų sirupo ar acto ( bent jau TR jį actu vadina, bet jis yra saldžiarūgštis)
druskos
pipirų
džiovintos paprikos plokštelių
geros saujos šviežių paprikų ir mėtų
4 kuokštelius svogūno laiškų

Pateikiame su
salotų lapais
agurkais
pomidorais

Gaminam:
1. Bulgurą užplikome verdančiu vandeniu dideliame inde ir pamaišę uždengiame 10 min.
2. Į bulgurą sudedame pomidorų ir paprikų pastą, prieskonius, aliejų, citrinos sultis, granatų actą ir rankomis minkome apie 5 minutes.
3. Susmulkiname petražoles, mėtas ir svogūno laiškus. Sudedame į bulgurą, tada vėl minkome 2-3 min.
4. Į didelę lėkštę dedame salotų lapus, į vidų sudedame Kısır ir jei norite apdedame pomidorų ir agurkų riekelėm. Skanaus!

2 comments:

  1. I was just scrolling through e-mails and noticed this post as one of the Headlines from the Foodie Blogroll the other day. I don't know what made me open it, but I'm glad I did. This is similar to what we call Eech (I'm half Armenian), but rather than tomato sauce, uses the red pepper paste. I'll be very curious to try this! I'll have to come back later and see what other similar recipes we have. I love seeing how all the different cultures put their little twist on things. :)

    ReplyDelete
  2. This is most definitely an Armenian dish called "eech" «իչ»։

    ReplyDelete

Thank you for taking your time and leaving a comment!