Griddled eggplant and zucchini salad/ Grilintų baklažanų ir cukinijų salotos

Yesterday, by mare accident I found a photo of 'Griddled Eggplant and Halloumi Salad' and remembered how tasty it was. So I had to make something like that salad again. Halloumi wasn't in my shopping list this week, but I can make my salad without it. Anyway, I'm not too much of a cheese person. A bit of griddled vegetables, some lettuce leaves, fresh tomatoes and herbs with lovely drizzle of the dressing and you have great salad for lunch or dinner.

What we need:

1 eggplant
1 cucchini
1 small red onion
a handful of lettuce
some mint
2 tomatoes
10-12 olives

dressing:
3 tbsp of red wine vinegar
1 tsp of dried oregano
4 tbsp olive oil
2 cloves of garlic
salt and pepper

What we have to do:

1. Slice the eggplant and the zucchini. Pour over some salted water and leave it for 15 min.
2. Preheat the griddle pan and griddle the vegetables for 3-5 minutes until soft.
3. Slice the onions and tomatoes.
4. Make the dressing by finely chopping the garlic, mix with salt and pepper, vinegar, oregano and olive oil. Set it aside.
5. In a serving plate put some lettuce, arrange the eggplant and zucchini slices. Put some tomatoes and slices onions on the top. Sprinkle some mint and olives. Drizzle with some dressing. Serve and enjoy!

Receptas Lietuviškai - Grilintų baklažanų ir cukinijų salotos

Vakar kažkaip visai atsitiktinai radau dar prieš du metus gamintų salotų receptą Halumi sūrio su baklažanais.  Ir tikrai prisiminiau kokios jos buvo gardžios. Kadangi halumi sūris nebuvo mano šios savaitės pirkinių saraše, tai teko gaminti be jo. Na aš ir šiaip nesu per daug 'sūrio' žmogus, tai man nėra bėda. Bet baklažaną ir cukinijas mėgstu, o jai dar su šviežiom daržovėm, alyvuogėm, skaniu padažu, tai tampa puikiais priešpiečiais ar net vakariene.

Reikia:

1 baklažano
1 cukinijos
1 nedidelio raudonojo svogūno
saujelės salotų lapų
keleto lapelių mėtų
2 pomidorų
10-12 alyvuogių

padažui:

3 v.š. raudonojo vyno acto
1 a.š. džiovinto raudonėlio
4 v.š. alyvuogių aliejaus
2 skiltelių česnako
druskos ir pipirų

Gaminam:

1. Baklažaną ir cukiniją supjaustome riekelėm. Užpilame pasūdytu vandeniu ir paliekame 15 min.
2. Supjaustome svogūną ir pomidorą.
3. Sumaišome padažą. Sutarkuojame česnaką, pagardiname druska ir pipirais, sumaišome su actu ir aliejumi.
4. Įkaitiname grilinę keptuvę, sudedame baklažano ir cukinojų griežinėlius ( nepilame aliejaus) ir kepame apie 3-5 minutes.
5. Į didelę lėkštę dedame keletą salotų lapų, sudėliojame baklažanus ir cukinijas, pomidorų skilteles, svogūnų riekeles, apdedame mėtų lapeliais ir alyvuogėm. Apšlakstome padažu. Skanaus!