Monday, June 25, 2012

Biberli ekmek / Red pepper bread/ Paprikų duona



Red pepper or paprika bread is a speciality in Hatay. Usually it's in shape of a pizza. Once I wrote about Turkish women preparing the topping and their husbands rushing to the bakery to make the bread for the breakfast. This time I found a great idea for a home baked pepper bread and I loved it, and the bread turned out to be very soft and delicious, spicy in a very lovely way. A must try!

Red pepper bread

( adapted from Gourmet Kitchen Tales)

What we need:


For the dough:
- 1 glass of regular flour
 1 glass of wholeweat flour
- 1/2 tablespoon instant yeast
- 1/3 glass of milk
- 1 glass of water
- 2 tablespoons olive oil
- 1/3 tablespoon salt

For the filling:
- 5 red peppers, seeds and stalk removed
- 2 onions
- a handful of walnuts, chopped
- 1 tablespoon sesame seeds
- 1/2 teaspoon red pepper paste
- 1/2 teaspoon hot or mild red pepper flakes
1/2 teaspoon dried thyme
3 tablespoons olive oil
- 1/3 teaspoon salt

What we have to do:


1. Combine the white and wholeweat flour and instant yeast in a deep bowl. Add milk and water.
2. Knead the dough by making whisking movements with your hand. The dough should be relatively fluid.
3. Add olive oil and salt and give it a final stir. Cover the bowl with a cling film and place it in a warm, dark corner in your kitchen. Leave for 30-40 minutes for yeast to activate.
4. Meanwhile, shred the paprika in a food processor. Place them on a sieve set and drain for 20 minutes.
5.  Shred onions in the food processor, then walnuts.
6. Preheat your oven to 170C.
7.  Combine paprika, onion, walnuts, sesame seeds, red pepper paste, 2 tbsp olive oil, red pepper flakes, thyme, salt and stir until everything is blended well.
8. Oil the baking tray with 1/2 tbsp olive oil and sprinkle 1/2 tblp flour. Pour the dough and flatten it with your fingers to make it fit in the baking tin.
9. Spread paprika mixture on the dough evenly.
10.  Bake it in your preheated oven for 40 minutes. An inserted knife should come out without any batter stuck on it. Enjoy!




Paprikų duona yra Hatay regijono patiekalas, tačiau paprastai ji labiau panaši į picą, nei į duoną. Kartą pasakojau, kai mes buvome Iskenderune, tai rytais moterys paruošdavo įdarą ir rytais vyrai nueidavo į kepyklėlę ir parnešdavo pusryčiams jau iškeptus paprikų paplotėlius. Netikėtai užtikau įdomią šios duonos interpretaciją, todėl labai norėjau išbandyti, o duonelė gavosi minkšta ir be galo skani. Labai taisyklingai aštri, žinoma aštrumą galite pagal save darytis, bet labai skanu. Ne duona, o iš karto visas sumuštinis.

Paprikų duona 


( receptas adaptuotas pagal Gourmet Kitchen Tales)

Reikia:


tešlai:

- 1 st miltų
 - 1 st nesijotų miltų

- 1/2 v.š. sausų mielių
- 1/3 st pieno
- 1 st vandens
- 2 v..š.m  alyvuogių aliejaus
- 1/3 v.š. druskos

Įdarui:
- 5 paprikų, be sėklų ir kotelių
- 2svogūnų
- saujelės smulkintų graikiškų riešutų
- 1 v.š. sezamo sėklų
- 1/2 a.š. raudonų paprikų pastos
-1/2 a.š. džiovinto čiobrelio
- 1/2 a.š. aštrios ar saldžios paprikos miltelių
3 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1/3 a.š. druskos

Gaminam:


1. Miltus sumaišome dubenyje, supilame mieles ir vandenį su pienu.
2. Maišome kol  gaunasi vientisa masė. Ji turi būti gana skysta, na tirštesnė nei pyragui, bet minkštesnė, nei tradicinės duonos tešla.
3. Baigiant maišyti sudėti alyvuogių aliejų ir druską. Uždenkite maistine plėvele ir leiskite pastovėti tamsioje bet šiltoje virtuvės vietoje, kol mielės aktyvuosis ir tešla pakils, apie 40 min.
4. Tuo metu paprikas sudėkite į smulkintuvą ir susmulkinkite. Tada perdėkite ant sietelio ir leiskite paprikų sultims nuvarvėti apie 20 min.
5. Toliau susmulkinkite svogūnus, juos sumaišykite su paprikom, graikiškais riešutais, sezamo sėklom, paprikų pasta, čiobreliu, alyvuogių aliejumi ir druska. Viską išmaišykite.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 170C. Kepimo indą ištepkite aliejumi ir apibarstykite miltais.
7. Sudėkite tešlą į indą ir rankomis suplokite, kad pasidengtu indo dugnas.
8. Ant viršaus sudėkite paprikų įdarą.
9. Kepkite orkaitėje apie 40 min kol duona bus pakilusi ir kraštai apkepę.
10. Galite patikrinti su mediniu pagaliuku, jis turėtų ištrauktas būti sausas. Skanaus! Gaunasi  8 kvadratėliai.

Posted by Picasa

1 comment:

  1. na cia tai geras ,senai esu sita recepta pasidejus ,vis galvoju kept ,o cia stai ir jus pagal si recepta iskepet ,labai grazi ,lygiai tokia pati kaip paveikslely

    ReplyDelete

Thank you for taking your time and leaving a comment!