Rolls with chanterelles/ Bandelės su voveraitėm





 During the holiday in Lithuania we went to the seaside and on the way to Kėdainiai ( my hometown) we visited my aunt Antanina. As most lithuanian women, she welcomed us and invited to have dinner. The table was loaded with delicous food. But what caught my eye was a yeast cake with cinnamon. The dough was so soft as if it was kneaded by a bread making machine. However I know that my aunt is against those fancy kitchen and home appliances, I just had to ask her how she prepared the dough. And the secret is simple - you have to sieve the flour three times,  don't use eggs and knead for at least 10 minutes. This is my savoury version of her dough - rolls with chanterelles.If you go for a sweet version, just add more sugar and less salt.

Rolls with chanterelles


(makes about 20 rolls)

What we need:


for the dough:

900gr flour
70gr butter
15 gr fresh yeast
1 tbsp sugar
1 tsp salt
250ml warm milk

for the filling:

1 l of chanterelles
100gr smoked bacon
1 onion
salt and pepper
olive oil

you will also need 1 egg for brushing
some sesame and nigella seeds

What we have to do:


First sieve the flour three times. Then take 500gr of flour and pour in the bowl. Add the yeast, salt and sugar, and milk. Mix it well until you get pancake batter. Cover with a clingfilm and let it raise for an hour.
After 1 hour, add the rest of the flour together with the melted and cooled butter. Knead the dough for at least 10 minutes until it is soft and not sticky. Put it in a bowl and over with a cling film again for 1 hour until it doubles in size.
Prepare the filling. Chop the onion and cut the bacon into small pieces. Wash and cutthe chanterelles.
Preheat the pan with some oilive oil and add the onion with the bacon. Fry until soft for about 5 minutes, then add the chanterelles and continue frying for 10 more minutes. Season with salt and pepper. You can also add some dill.
Press the dough with your hand and shape the rolls filled with the chantrelles' filling. Arrange them on a baking sheet lined with baking paper. Brush them with egg and sprinkle some sesame and nigella seeds. Let it stay for 15 minutes.
Preheat the oven until 180C and bake the rolls for about 30 minutes until they are nicely golden. Let them cool a bit before serving. Enjoy!
   Atostogaudami Lietuvoje vykome ir į pajūrį, o grįžtant jau į Kėdainius užsukome pas mano tetą Antaniną. Žinoma, kaip būdinga daugeliui lietuvių moterų, svečių ji laukė su nukrautu stalu, lyg svečiai visada būtų alkani. Žinoma jos ruošti patiekalai buvo labai skanūs, bet labiausiai man patiko jos pyragas, tiesa, jis buvo saldus, na mielinis vyniotinis su cinamono įdaru. Bet toks minkštutėlis. Paprastai rankomis minkant labai sunku tokio minkštumo kepinį išgauti, bet taip pat žinau, kad  mano teta tikrai neturi duonos kepimo aparato, ne todėl, kad negalėtų sau leisti, bet todėl, kad ji nepripažįsta tų modernių virtuvės ir šiaip namams skirtų pagalbininkų. Taigi teliko išklausinėti, kaip ji taip pagamino tą tešlą. Pasirodo paslaptis yra visai paprasta - miltus reikia tris kartus išsijoti prieš maišant tešlą, nedėti kiaušinių ir ilgai ( mažiausiai 10 min) minkyti. Viskas! Taigi dar paklausinėjau 'kiek ir ko ir kaip' ir štai nesaldus tos tešlos variantas. Norint saldaus pyrago, bandelių ar viniotinio, reikėtų dėti mažiau druskos ir daugiau cukraus. O jau įdarą gaminam tokį, koks jums jau patinka.

Bandelės su voveraitėmis


( apie 20 bandelių)

Reikės

Tešlai:

900gr miltų
15gr šviežių mielių
70gr sviesto
1 v.š. cukraus
1 a.š. druskos
250 ml šilto pieno

Įdarui:

1 l voveraičių
1 svogūno
apie 100gr šaltai rūkytos šoninės
aliejaus
druskos ir pipirų

dar reikės 1 kiaušinio aptepimui
sezamo ir juodgrūdės sėklų

Gaminam:


Pradedame gaminti tešlą. Pirmiausia į dubenį tris kartus išsijojame miltus. 500gr išsijotų miltų dedame į atskirą dubenį, sudedame druską, cukrų, mieles ir pieną. Gerai išmaišome. Gaunasi tiršta lyg būtų blynams tešla. Dubenį uždengiame maistine plėvele ir leidžiame 1 valandą pakilti.
Po valandos sudedame tirpirntą ir atvėsintą sviestą ir likusius miltus. Minkome kol gaunasi minkšta, elastinga ir prie pirštų nelimpanti tešla. Minkome apie 10 minučių. Vėl uždengiame maistine plėvele ir kiltome dar apie 1 valandą, kol tešla padvigubės.

Ruošiame įdarą. Voveraites gerai nuplauname, supjaustome į nedidelius gabalėlius. Svogūną nulupame ir susmulkiname. Šoninę taip pat susmulkiname mažais gabalėliais.
Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus. Sudedame šoninę ir svogūnus. Kepiname kol svogūnai bus minkšti, tada sudedame voveraites ir kepiname dar apie 10 minučių, kol voveraitės bus iškepusios. Pagardiname druska ir pipirais. Galite dar įdėti krapų.

Tešlą suspaudžiame rankomis ir formuojame bandeles. Sudedame ant kepimo skardos ištiestos kepimo popieriumi. Aptepame plaktu kiaušiniu ir apibarstome sezamo ir juodgrūdės sėklomis. Leidžiame bandelėm pastovėti apie 15 minučių.
Orkaitę įkaitiname iki 180C. Kepame bandeles apie 30 minučių kol gražiai parus. Prieš valgant šiek tiek atvėsiname. Skanaus!


 
Posted by Picasa

Popular Posts