Zucchini casserole for breakfast / Cukinijų apkepas pusryčiams


For the first bayram morning I wanted to make something a bit different than traditional Turkish breakfast. I must confess I had too many of them during my holiday in Lithuania. My husband cannot imagine his breakfast without fried eggs, olives, fresh bread, tomatoes and cucumbers. This time I got the inspiration from the recipe initially found on  Simply Recipes and then made once again by a lithuanian blogger Forelle. I just had to use the ingredients that I can find in my fridge - some feta cheese, some Turkish  'eski kasar'
cheese and some spring onions. I love onions and eggs... that's my secret.

Zucchini casserole for breakfast


( serves 4-5)

What we need:


2 small zucchinis ( those still without seeds)
1 red pepper
1 big tomato
4 eggs
4 slices of white bread
a handful of chopped spring onions
parsley
100gr feta cheese
50 gr any aged cheese ( permesan or any other, I used Turkish eski kasar peynir)
salt and pepper
1 tbsp butter

What we have to do:


1. Preheat the oven 180C. Butter the casserole dish.
2. Mix the eggs with feta cheese and kasar cheese.
3. Peel the tomato and chop it. Cut the zucchini and red pepper into small cubes. Cut the bread into cubes.
4. Put the tomatoes, zucchini, pepper, bread, spring onions and parsley into the egg and cheese mixture. Stir it and season with salt and pepper.
5. Pour the mixture into a casserole dish. Bake for 40-45 minutes. Let it cool a bit and then you can cut into squares if you want. Enjoy!

Pirmąjam Bayramo rytui norėjau pagaminti kažką šiek tiek kitokio, nei tradiciški turkiški pusryčiai. Tiesą sakant su vyru atostogaudama Lietuvoje aš jų daug prisivalgiau. Kadangi mano vyras neįsivaizduoja pusryčių be keptų kiaušinių, alyvuogių, šviežios duonos, pomidorų ir agurkų, tai teko improvizuoti kiaušinių ir daržovių tema. Įkvėpimas šiam receptui atėjo perskaičius Simply recipes receptą ir pagal kurį ir Forelle puikiai pagamino.  Aš šiek tiek improvizavau pagal tai, ką radau savo šaldytuve - pridėjau fetos sūrio, šiek tiek turkiško sendinto sūrio vadinamo 'eski kasar'. O svogūnų laiškai keptų kiaušinių tikrai nepagadina.

Cukinijų apkepas pusryčiams


( 4-5 porcijom)

Reikia:

2 mažų cukinijų ( tokių, kur dar sėklos nelabai susiformavusios)
1 paprikos
1 didelio pomidoro
4kiaušinių
4 riekelių baltos duonos
sauelės smulkintų svogūno laiškų
petražolių
100gr feta sūrio
50 gr sendinto sūrio ( gali būti permezanas, lietuviškas Džiugo sūris, o aš naudojau turkiškąjį eski kasar)
druskos ir pipirų
1 v.š. sviesto

Gaminam:


1. Orkaitę įkaitiname iki 180C. Kepimo formą ištepame sviestu.
2. Kiaušinius išplakame su trupintu fetos sūriu, bei tarkuotu sendintu sūriu.
3. Pomidorą nulupame ir supjaustome mažais gabaliukais, taip pat susmulkiname cukiniją, papriką, baltos duonos riekeles.
4. Pomidorą, cukinijas, papriką, svogūnų laiškus, petražoles, duoną įmaišome į kiaušinių ir sūrio mišinį. Pagardiname druska ir pipirais.
5. Kepame apie 40-45 minutes. Iškepus leidžiame truputį atvėsti ir tada lengvai galite supjaustyti kvadratėliais. Skanaus!


 
Posted by Picasa

Popular Posts