Wednesday, November 07, 2012

Challah bread




Yesterday after almost a year I turned on Martha Stewart show and it happened that it was a year old season premiere show where Martha and baker Diane Margaritis made traditional Challah bread, one plain, the other with connamon and currant. If Martha couldn't wait for the begining of the show to taste it, so it must be really good. I made a few changes which most probably make it a different bread, but still absolutely delicious. As I reduced the amount of sugar, it ended up as a rich bread suitable not only for sweet breakfast or brunch but also for a great sandwich with hummus or creamcheese.

Challah 

(inspired by Martha Stewart show)

(Makes 2 loaves )

What we need:

2 tbsp active-dry yeast
1/2 cup warm water
4 tbsp sugar
2/3 cup boiling water
6 tbsp unsalted margarine, plus more for bowl and pans
2 tsp salt
  3 large eggs
5cups all-purpose flour
 1 large egg yolk
a handful of pumpkin seeds ( optional)

What we have to do:


In a small bowl, combine yeast, warm water, and  sugar; let stand until foamy, about 5 minutes.
In a large bowl mix together boiling water, margarine, salt until mixture becomes lukewarm, about 5 minutes. Add eggs, one at a time, mixing well after each addition.
Add yeast mixture and mix until well combined. Add 4 cups of flour; mix until combined. Continue adding enough of the remaining cup of flour until a soft dough forms. Turn dough out onto work surface; knead until smooth, 8 to 10 minutes, dusting work surface lightly with flour if dough begins to stick.
Coat the interior of a large bowl with margarine; transfer dough to bowl and cover with plastic wrap. Let stand in a warm place until doubled in size, about 1 hour. Meanwhile, coat the interior of two 8-by-2-inch round cake pans with margarine; set aside.
Turn dough out onto work surface and divide in half. Working with one half at a time, divide into three equal pieces. Roll each piece into an 18-inch long rope. Braid ropes and transfer to one of the prepared pans, fitting into circle. Repeat process with remaining half ( you can also stuff the other half with cinnamon, sugar and dried currants, as it was in the show).
Cover the bread with a plastic wrap and let it raise again for 1 hour.
Preheat the oven 175C . Brush the bread with whisked egg yok and sprikle with pumpkin seeds.
Bake for 30-35 minutes, then let it cool and enjoy!
 

Vakar gal beveik daugiau nei po metų įsijungiau Martha Stewart laidą ir kaip tik pasitaikė pirmoji naujojo sezono laida ( t.y. ji JAV buvo rodyta pernai, Turkijoje rodo metų senumo), ir toje laidoje Martha kartu su  kepėja ir restorano-parduotuvėlės "Bakery" savininke Diane Margaritis kepė tradicišką žydišką duoną Challah, kuri gali būti ir be įdarų, gali būti ir su įdaru, tačiau yra gana saldi, todėl puikiai tinka saldesniems pusryčiams, duonos pudingams ar vakarui su pieno stikline. Kadangi man patinka duonos tokios mažiau saldžios, tai cukraus kiekų sumažinau ir nedėjau medaus, tai gavau sodrią baltą duoną puikiai tinkančia sumuštiniams su kremine varške, humusu ar jei tikrai norisi su uogiene.

Challah duona

(įkvėpė Martha Stewart laida)
 (2 dideli kepalai)

Reikia

2 v.š. sausų mielių
½ puodelio šilto vandens
4 v.š. cukraus
 2/3 puodelio verdančio vandens
  7v.š. nesūdyto margarino, plius kildinimo ir kepimo formoms
2 a.š.  druskos
3 dideli kiaušiniai
5 puodeliai miltų
 1 didelis kiaušinio trinys
saujelė moliųgo sėklų ( nebūtina)

Gaminam:

Mažame dubenyje sumaišykite šiltą vandenį, mieles ir cukrų, leiskite pastovėti kol suputos, apie 5 minutes.
Dideleme dubenyje maišykite margariną, verdantį vandenį ir druską tol kol vanduo atvės, apie 5 minutes. Tada vieną po kito sudėkite kiaušinius. Kas kart gerai išmaišykite. 
Sudėkite mielių masę ir vėl išmaišykite. Tada dėkite 4 puodelius miltų ir maišykite kol viskas susijungs į vieną masę. Likusį 1 puodelį miltų dėkite iš lėto kol susiformuos minkšta tešlą. Perkelkite tešlą ant miltais apibarstyto plokščio paviršiaus ir toliau minkykite kol gausite elastingą tešlą, apie 7-8 min.
Didelį dubenį ištepkite margarinu ir sudėkite tešlą. Uždenkite plėvele ir leiskite pakilti apie 1 valandą. Ištepkite 23cm kepimo formą margarinu.
Tešlą padalinkite per pus. Tada kiekvieną pusę padalinkite į tris dalis, iš jų iškočiokite tris tešlos ritinėlius ir juos supinkite į pynę. Tą pynę sudėkite į kepimo indą, uždenkite maistine plėvele ir vėl leiskite pakilti 1 valandą. Tą patį padarykite su kitu tešlos gabalu (  arba galite įdaryti cinamonu, cukrumi ir džiovintais juodaisiais serbentais, kaip rodė laidoje). Pakilus tešląi, ją 
aptepkite plaktu kiaušinio tryniu ir jei norite apibarstykite moliūgo sėklom.
Įkaitinkite orkaitę iki 175C ir kepkite duonas apie 30-35 minutes. Leiskite atvėsti ir tada skanaukite.

 
Posted by Picasa

2 comments:

Thank you for taking your time and leaving a comment!