Chinese potstickers / Kepti Kinietiški virtinukai

 It's winter in Istanbul with more than a week rainy weather, thunders and lightning at night. No frosty trees or snowfakes around. Anyway. together with winter a new issue of Lithuanian blogger's onine magazine CLOUDS has arrived full of Christmas gift ideas, warming soups and stews recipes, not to mention great meals with pistachios and goat cheese, plus some Christmas greetings from neighbourood countries' bloggers.
The potstickers' recipe in this magazine is one of five recipes that I wrote. Usually potstickers are made to celebrate New Chinese New Year as the purse-like dumblings symbolise wealth. Despite all these Chinese traditions, I just love them, and they are realy easy to make and cook so  quickly.

Chinese potstickers

( makes 25)

What we need: 

Dough:

300g flour

150ml water

2 tbsp oil

½ tsp salt

Filling:

200g chicken fillet

200g Chinese cabbage

3 tbsp soya sauce

1 tbsp rice vinegar

2 spring onions

2cm piece of ginger

1 tsp black pepper

2-3 tbsp oil and some water for frying

What we have to do:

Mix the flour, water, oil and salt in a bowl with a spoon and then use your hands to knead a dough. It should take about 5 minutes. Cover the dough with a clingfilm and let it rest in a fridge for 15 minutes.

Prepare the filling. Cut the chicken into very small pieces. Chop the Chinese cabbage and spring onions. Put the chicken, cabbage, and onions in a bowl, add soy sauce and rice vinegar. Grate the ginger and mix it in the filling together with black pepper.

Use your hands to shape the dough into a rope. Then cut it into small pieces. Take each piece and roll out a circle. Spoon a teaspoon of filling into each circle. Bring up opposite sides and pinch the dough in the middle. Plead the upper half of the dough, first to the left, then to the right. Pinch tight. Pleats should look towards the centre.  You‘ll end up having with a dumpling which looks like an old fashioned purse. Continue making the rest of the dumplings.

Preheat a pan with a lid together with some olive oil. Put about 10-11 dumplings in a pan and let it fry for 2 minutes on a medium heat until the bottom gets light brown. Then carefully but quickly pour 250ml of water and quickly cover the pan. Reduce m the heat and let the dumplings cook for about 5 minutes. Then remove the lid and let the remaining water to evaporate. You‘ll have to cook your dumplings in batches.

Chinese dumplings are usually eaten by dipping into soy and chili sauces flavored with spring onions. Enjoy!

Jau oficialu, ir Stambule žiema prasidėjo su jau daugiau nei savaitę trunkančiu lietumi, naktiniais griaustiniais ir žaibais. Visai ne tokia Turkija, kurią įsivaizduoja lietuviai. Su žiema tiek čia, tiek Lietuvoje, išėjo naujas žurnalo DEBESYS  numeris, toks visas žiemiškas, pilnas šventinių dovanų įdėjų, šildančių sriubų ir troškinių receptų, o kur dar įdėjos į kasdieną įtraukti pistacijas ir ožkų pieno sūrį, ir žinoma puikūs kaiminynių šalių blogerių Kalėdiniai receptai. O dar tos gražios žiemiškos nuotraukos. Tikrai verta ne tik šimtą kartų peržiūrėti, bet ir gaminti. Vienas iš mano receptų žurnale  yra skirti Kiniečių Naujiesiems metams, kurie bus tik sausį, bet vadinamieji 'potstickers' arba kepti virtinukai yra vienas iš mano gardžiausių patiekalų.
Aš savo draugams jau n-kartų sakiau, kad tikrai nemokų raityti virtinukų, na taip gražiai lietuviškai, kaip mano mama daro, bet va šitas raitymo arba tiksiau lankstymo būdas man legvas ir visada gražiai atrodo. Aišku Kinijoje juos gamina specialiai lyg būtų senovinės piniginės formos, ir simbolizuotų turtus ateinančių metų. O man tai kas, tiesiog gražūs ir skanūs virtinukai ar tai būtų tradiciškas rytietiškas įdaras, ar truputį pritaikytas mano lietuviškam skoniui. Betkokiu atvėju skanu ir gardu.

Keptuvėje kepti virtinukai

( apie 25 virtinukai)

Reikia:

Tešlai:

300g miltų

150ml vandens

2 valg.š. aliejaus

½ arb.š. druskos

Įdarui:

200g vištienos file

200g Pekino kopūsto

3 valg.š. sojos padažo

1 valg.š. ryžių acto

2 šakelių svogūnų laiškų

2 cm gabalėlio imbiero

1 arb.š. juodųjų pipirų

2-3 v.š. aliejaus ir vandens kepimui

Gaminam:

Į dubenį supilkite miltus, vandenį, aliejų ir druską. Šaukštu maišykite kol tešlą darysis kieta, tada rankomis minkykite apie 5 minutes. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve 15 minučių.

Paruoškite įdarą. Supjaustykite vištieną labai mažais gabaliukais. Taip pat susmulkinkite Pekino kopūstą, bei svogūno laiškus. Viską sudėkite į vieną dubenį, užpilkite sojos padažu ir ryžių actu. Smulkiai sutarkuokite imbierą ir įmaišykite į įdarą kartu su juodaisiais pipirais.

Tešlą rankomis iškočiokite į virvelę ir supjaustykite į nedidelius gabalėlius. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į apskritimą. Dėkite  šauštelį įdaro į apskritimo vidurį, tada jį perlenkite per pusę ir užspauskite pusrutulio viršuje. Viršutinį tešlos pusrutulio sluoksnį lankstykite taip, kad suformuotumėte 3-4 klosteles, taip pat sulankstykite ir kitą pusę. Klostės turi gulti į virtinuko centrą. Gausite „senovinės piniginės“ formos virtinukas. Taip sulankstykite visus virtinukus.

Keptuvę su dangčiu įkaitinkite kartu su keliais šaukštais aliejaus. Sudėkite 10-11 virtinukus į keptuvę ir pakepkite apie 2 minutes and vidutinio karštumo ugnies, kol virtinukų apačia pradės gražiai rusti. Tada atsargiai, tačiau greitai užpilkite 250ml vandens ir greitai uždenkite keptuvę, sumažinkite ugnį. Laikykite keptuvę uždengtą kol virs vanduo apie 4- 5 minutes, tada atidenkite ir leiskite likusiam vandeniui išgaruoti. Pakartokite kepimą su likusiais virtinukais.

 

Kinietiški virtinukai paprastai valgomi su mirkant į sojos ir čili padažus pagardintus pjaustytais svogūnų laiškais. Skanaus!