Tarka Dal - Yellow Lentil curry/ Geltonųjų lęšių karis

When it's snowing even in Istanbul, it's time for something spicy so with a newborn in my hands, I made this easy lentil curry which is a good way to warm up. The recipe is taken from BBC show 'Indian Food Made Easy' so I believe it's a bit adapted to European taste as it's not terribly spicy and pleasant to eat even for a Lithuanian.

What we need:

250gr yellow lentils
1 l water
3 tbsp vegetable oil
1 tbsp cumin seeds
1 onion
2-3 green chillies
2 cm piece ginger
3 garlic cloves
3 tomatoes
¾ tspground turmeric
¾ tspgaram masala
1½ tsp  ground coriander seeds
salt and black pepper
fresh corriander to serve ( I used parsley)
1 lemon

What we have to do:

1. Place the lentils and 900ml of the water into a pan, stir well and bring to the boil. Skim off any froth that forms on the surface of the water with a spoon. Cover the pan with a lid and reduce the heat to a simmer. Simmer, stirring regularly, for 35-40 minutes, or until the lentils are just tender, adding more water as necessary.
2. Heat the oil in a pan over a medium heat. Add the cumin seeds and fry for 20-30 seconds, or until fragrant.
3. Add the onion, chillies and ginger and fry for 4-5 minutes, or until golden-brown.
4.Blend the garlic and tomatoes to a purée in a food processor. Add the purée to the pan and stir well to combine.
5. Add the ground spices and 100ml of water to the pan and stir well to combine. Season, to taste, with salt and simmer over a medium heat for 15-20 minutes.
6. Add the cooked lentils to the sauce and stir well, adding more water as necessary to loosen the mixture. Bring the mixture to the boil and season, to taste, with salt and freshly ground black pepper. Stir in the chopped coriander and squeeze some lemon julce just before serving. Enjoy!

Receptas Lietuviškai - Tarka Dal - Geltonųjų Lęšių karis

Kai net Turkijoje sninga ir oras minusinis, tai norisi kažko su prieskoniais, kad vidus sušiltų, o dar kai gaminu su naujagimiu ant rankų, tai turi būti lengva, na kad tik sudedi ir pamaišai. Indijos virtuvės paprastai bijoma, nes ten daug prieskonių, kurių namie nėra, ir šiaip atrodo viskas per daug prieskoniuota, aštru ir sudėtinga. Tačiau prieskoniai Indų virtuvėje beveik visada tie patys ir kartą jų nusipirkus turėsit ilgam, o visą aštrumą visada reik pasireguliuoti pagal skonį. Pvz aš paprastai mažinu ciberžolės kiekį bei čili. Tiesiog man taip skaniau! Šis receptas paimtas iš BBC laidos Indian Food Made Easy, tai ten ne tik kad receptai palengvinti, bet manau ir šiek tiek skonis pritaikytas Europiečiams, nes kiek gaminau laidos patiekalų, tai visi buvo puikūs ir labai valgomi, tikrai ne tokie baisiai 'prieskoniuoti', kaip teko ragauti restorane. Žodžiu taip kaip man patinka. Šiame recepte vietoje geltonųjų lęšių galite naudoti džiovintus žirnius.

Reikia:

250 gr geltonųjų lęšių
1 l vandens
3 v.š. aliejaus
 1 svogūno
1 v.š. kumino sėklų
2 cm imbiero gumbelio
2 žalių čili
3 pomidorų
3 skiltelių česnako
¾a..š maltos ciberžolės
¾ a.š. garam masala prieskonių
1½ a.š. maltų kalendros sėklų
druskos ir pipirų pagal skonį
kalendros ( naudojau petražoles)
1 citrinos

Gaminam:

1. Lęšius nuplauti ir supilti į puodą su 900ml vandens. Užvirti ir virti 30-40 min ant mažos ugnies nugraibant susidariuses putas, jei reikia, tai dar įpilame vandens.
2. Tuo tarpu keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite kumino sėklas. Pakepinkite 20-30 sekundžių, kol pasklis aromatas.
3. Į keptuvę sudėkite kvadratėliais smulkintą svogūną, juostelėm pjaustytą imbierą ir žalią čili pipirą ( jei norite aštriau, tai supjaustykite, aš dėjau raudoną čili) ir pakepinkite 4-5 min kol gražiai apskrus.
4. Į smulkintuvą sudėkite pomidorus ( supjasutytus į 4 dalis) ir česnakus.  Susmulkinkite ir supilkite į keptuvę bei išmaišykite. Įpilkite 100ml vandens.
5. Sudėkite visus maltus prieskonius, išmaišykite, patroškinkite 15-20 min. Pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį.
6. Sudėkite išvirtus lęšius į padažą ir gerai išmaišykite. Jei norite skysčiau, tai įpilkite dar vandens, padardinkite dar kartą druska ir pipirais pagal skonį. Pabaigoje įmaišykite smulkintą kalendrą ( dėjau petražoles) ir išspaustas citrinos sultis. Valgykite šiltą. Skanaus!

Sutlaç – Turkish rice pudding/ Turkiškas ryžių pudingas

Today it was the first time my baby girl rolled over from her tummy onto her back and she‘s only 7 weeks old! Plus I managed to film it! So to celebrate the occasion I made sutlaç for my husband and me. It’s a very simple pudding that Turkish mums love making to their kids ( small or big ones)! I’ll definitely make for mine when she’s bigger once again.
What we need:

1 glass of rice ( 220ml glass)
1 l milk
700ml water
1 glass of sugar
1 tbsp of vanilla sugar
1 tbsp wheat starch or rice flour
cinammon for garnish

What we have to do:

1.    Wash and drain the rice. Put them in a pot and pour over 500ml water. Bring it to boil and cook the rice for 15 min until they are completely soft.
2.    Pour the milk in a pot, add the sugar and vanilla sugar. Bring it to boil and add the rice. Stir it. Cook for 5 min.
3.    Mix the starch and 200ml of cold water and pour into the pudding. Bring it to boil and cook for 5 minutes.
4.    Pour the pudding into the serving dishes and sprinkle with cinammon. Serve cool.

Receptas Lietuviškai - Turkiškas ryžių pudingas

Šiandien mano dukrytė pirmą kartą apsivertė nuo pilvuko ant nugaros, o jai tik 7 savaitės! Kažkaip jau kelintą kartą pastebėjau jos norą verstis, bet ant lovos ji to nepadarydavo, nes greičiausiai per daug minkšta, tačiau tik padėjus and žemės ji kaip mat pradejo verstis! Tai tiek to „tummy time“! Na kartą ir anksčiau padėjau ją ant pilvuko, tik nusisukau ir ji jau ant nugaros gulėjo, bet antrą kartą to nepakartojo, todėl neužskaičiau. Bet šį kartą net nufilmuoti pavyko. Stiprią panelę auginu!
 
Tai ta pačia proga išviriau ryžių pudingo – Sultac. Jau kartą esu dėjusį šio pudingo receptą, netgi orkaitėje kepto ryžių pudingo receptą, bet ten buvo truputį “prabangesnis”, su kiaušiniais. Šis visai paprastas! Beja, šį pudingą turkės mamos labai mėgsta virti savo vaikams, tiek mažiems, tiek dideliems, nes juk mažai ko reikia, bei greitai pasigamina, o ir nėra baisiai jau ir nuodėmingas.

Reikia:
1 st ryžių
1 l pieno
700ml vandens
1 st cukraus
1 v.š. vanilinio cukraus
1 v.š. kviečių krakmolo arba ryžių miltų
cinamono apibarstymui

Gaminam:
1.    Ryžius nuplauname šaltame vandenyje, sudedame į puodą ir užpilame 500ml vandens. Verdame apie 15 min kol bus visiškai minkšti.
2.    Į kitą puodą supilame 1l pieno, cukrų ir vanilinį cukrų, sudedame virtus ryžius, išmaišome ir verdame apie 5 min.
3.    Krakmolą išmaišome stiklinėje vandens ir supilame į pudingą. Paverdame maišant 5 minutes.
4.    Supilame pudingą į indelius ir prieš valgant apiberiame cinamonu. Skanaus!

Aşure- Noah's Pudding / Nojaus pudingas

Su Naujaisiais Metais brangieji!

Praėjusieji metai mano šeimai buvo labai ypatingi, nes po 9 mėnesių laukimo į mūsų šeimą atėjo dukrytė Emilė Asi. Žinoma ši maža panelytė atima visą mano laiką, o maisto gamybai lieka visai minimumas arba visai nelieka laiko, tada tenka draugauti su paslaugiais vietiniais restoranėliais, kurie greitai pristato šviežią duoną, griliuje keptą pasirinktą mėsą ir gausybę salotų. o jei širdis geidžia ir kokį desertą įdeda.

Kalbant apie maisto gamybą, kai namuose naujagimis, tai yra gaminimas katilais, na kad kelioms dienoms užtektų, arba kažkas viens du ir padaryta. Mano mažylė jau 7 savaičių, tai darosi daug ramesnė ir kartais netgi kokį pusvalandį dienos metu numiega, o tada jau aš galiu pasidaryti arbatos ir ramiai išgerti plepant su drauge per skype arba tiesiog skaitinėjant, kas darosi pasaulyje, nepaisant milijono nenudirbtų darbų ( na eglutę tik šiandien nudabinau). Šių metų pirmas įrašas bus apie Ašurę arba Nojaus pudingą, kuris šiaip verdamas dideliame puode, na kad ir šeimai, ir visiems kaimynams užtektų.  Mano pirmas susitikimas su šiuo pudingu buvo tikrai nekoks, tiesą sakant pagalvojau, kad tai kažkoks ėdalas gyvuliams, nes ten tiek primakaluota buvo, bet tikriausiai gyvendama Turkijoje pripratinau save prie visokių turkiškų gardumynų. Beto, atsiminiau, kad kai mano vyro seses mergytei buvo 40 dienų, tai ji su anyta virė ašurę ir dalijo kaimynams, nes tuo metu ir sutapo ašurės diena su jos dukrytės 40 dienų ( na o apie tas 40 dienų svarbą Turkijoje parašysiu kitą kartą). Taigi dėl tos pačios priežasties ir aš sugalvojau savo mergytės 40 dienos proga išvirti ašure, beto ir buvo Naujųjų Metų diena.

Trumpai apie Ašure arba Nojaus pudingą rašiau pernai metų vėlykiniame žurnalo 'Virtuvė' numeryje, tai dabar ir pacituosiu tą ištrauką:

Vienintelis patiekalas turintis savo šventę yra Aşure arba dar kitaip vadinamas Nojaus pudingu, kuris  verdamas iš miežinių kruopų, pupelių, avinžirnių, džiovintų figų, abrikosų, razinų, bei riešutų, gardinami cukrumi bei cinamonu. Prabėgus mėnesiui po Aukojimo šventės, namų šeimininkės verda didžiulius puodus šio pudingo, nes pagal tradiciją juo reikia pasidalinti mažiausiai su už 7 durų gyvenančiais žmonėm. Aşure kilmė aiškinama Biblijine istorija.  Pasibaigus didžiąjam Pasauliniam Tvanui, Nojus su savo šeima išsilaipino prie Ararato kalno Turkijoje, ir norėdami atšvęsti naująją žmonijos erą, surengė šventę, kuriuos metu ir buvo išvirtas pudingas – iš visko kas buvo likę laive. Šiais laikais Nojaus pudingas yra puikus desertas lietingais Turkiškos žiemos vakarais.

O dabar receptas. Šiaip receptas gali skirtis priklausomai nuo šeimininkės, bet visada būna miežinės kruopos, pupelės, avinžirniai, figos ir abrikosai. Dar galima dėti virtų kukurūzų, įvairesnių riešutų ar prieskonių.

Ko mums reikia:

1 st nesmulkintų miežinių krupų
1/2 st avinžirnių
1/2 st baltų pupelių
3 v.š. ryžių
10 džiovintų figų
10 džiovintų abrikosų
1 st razinų
3 v.š. džiovintų serbentų
1 a.š. cinamono
4 gvaždikėlių
3 l vandens
1 v.š. kukuruzų arba kviečių krakmolo
2 st cukraus ( galima ir šiek tiek daugiau, na pagal skonį)
1 v.š. vanilinio cukraus

Papuošimui:

graikiškų ir lazdyno riešutų, džiovintų serbentų, granato sėklų, cinamono

Gaminam:

1. Iš vakaro nuplauti ir atskiruose puoduose pupeles, miežių kruopas, avinžirnius  užpilti virintu vandeniu ir palikti per naktį. Kitą dieną išvirti.
2. Į didelį puodą sudėti išvirtus miežius, avinžirnius ir pupeles, užpilti vandeniu. Tada sudėti ryžius, cukrų, vanilę, smulkintas figas, abrikosus, razinas, džiovintus serbentus, cinamoną, gvazdikėlius. Virti pamaišant apie 30-40 minučių. Tada sumaišyti krakmolą su stikline šalto vandens ir supilti į pudingą, pavirti dar 10 min.
3. Supilstyti pudingą į nedidelius indelius, pilstant išimti gvazdikėlius. Ant pudingo užberti riešutus, serbentus, granato sėklas, cinamono. Valgyti šiltą arba jau atvėsusį. Skanaus.

Beja, gaunasi apie 10-12 porcijų.