Profiteroles for mums / Plikyti pyragėliai mamoms


Yesterday Turkey as most of the world celebrated Mother's Day. I am one of those mums who actually work at the weekends so I spent the day talking to my American colleague about what mothers really want for mother's day. She is a great mum of three active kids and told me that they were celebrating mothers day on the beach with their daddy and without mum. She had about 2 hour break so she ran home just to have some lone time and drink a cup of coffee with some chocolate cake. All by herself. That what she wanted. And really, sometimes that is all we need, a bit of lone time, a bit of time in the bathroom without the audience, a moment with a book or just being able to eat with both hands. :D Yes, being a mother teaches to value simple things. 
However, at the end of the day we still want to get a hug and a kiss, and while watching closing eyes of our rebelious angels, we realise how wonderful it is to be a mum. Happy Mother's Day to my wonderful mother and all the other mums who have wonderful kids! 

Profiteroles


( Adapted by Beatos Virtuvė Kepinių Knyga)
( makes 25-28)

What we need: 


Pastry:
300ml  water
110g butter
150g flour
a pinch of salt
1 tsp sugar
4 large eggs

cream:
300ml milk
1 tbsp starch
1 tbsp flour
3 egg yolks
3 tbsp sugar
150ml whipping cream

glaze:
100g bitter chocolate
50 g butter
50 ml milk

What we have to do:


Prepare the pastry. In a pot mix water, cubed butter, salt and sugar. Bring it to boil and add flour. Use a wooden spoon to mix the pastry. Stir it constantly for 3-4 minutes until you end up with a lump of dough. Transfer it to a bowl and let it cool. When it is just a bit warm, start adding one egg at a time and mix the dough until combined. Add all the eggs.
Preheat the oven up to 210C and line the baking tray with parchment paper. 
Use a pastry bag to shape long profiteroles.  You can also shape round profiteroles with a teaspoon. Bake them in the oven for 30-40 minutes until puffed and golden brown. Let them cool.

Prepare the cream.  In a pot add the milk and start heating. In a bowl mix egg yolks, sugar, flour and starch. Add a tablespoon of hot milk and stir to temper the eggs. Add one more tablespoon of milk and mix again. Then pour the whole egg mixture into almost boiling milk and use a whisk to whisk the cream until smooth and when it starts boiling it will thicken. Cook for 3 minutes. Transfer the cream into a bowl and let it cool completely. It will get very thick. When the cream is cool, use a hand held blender to puree it. Whisk the cream until fluffy and fold it into the pastry cream. You will end up with a smooth light cream. 
Use a pastry bag to fill profiteroles with the cream. You can also cut the profiteroles in half and fill them with a tablespoons. Just don't add too much cream.
In a bowl over a steaming water melt chocolate, butter and milk. Stir until a smooth glaze. Dip each profiterole in a glaze and sprinkle with some pistachios or any other nuts if you want. Serve and enjoy!
  

Vakar Turkijoje, kaip ir didelėje pasaulio dalyje šventėme Motinos dieną. Kiekviena mama tokią dieną nori, ko jai labiausiai reikia ir tai dažniausiai būna visai ne daiktai, gal net ne per daug dėmesio, kartais užtektų ir pabūti ramybėje, ar vienai be žiūrovų pagulėti vonioje ar paskaityti knygą, o gal pamegzti kokią valandą. Na aš esu iš tų mamų, kurios dirba savaitgaliais, tai jį praleidau apšnekėdama, ko nori mamos su kolege iš Amerikos, kuri turi tris judrius baltapūkius melynakius vaikus. Ji pasakojo, kad va jos vyras ir vaikai šiandien švenčia motinos dieną vieni papludimyje, o aš va mama dirbu, bet turėsiu daugiau nei valandą pertraukos, tai bėgsiu namo, kur tylu, ramu, kur yra kavos ir šokoladinis tortas. Ir švesiu vienui viena. Taip jai to būtent ir reikėjo, Tiesiog laiko sau. Kurį galima praleisti tiesiog nieko neveikant. 
Nors vakare vistiek kas kart norim apkabinti, savo nenuoramas, pabučiuoti ir pasigrožėti jų besimerkiančiom akytėm. Kartais tikrai tiesiog mažo apkabinimo ir bučinuko užtenka, kad pasijustum puikia mama, kuri turi patį nuostabiausią vaiką,. Tai va tai ir švenčiu! Švenčiu galimybę būti mama ir turėti patį puikiausią vaiką pasaulyje! Juk visos mamos bent jau po vieną nuostabų vaiką turim, ar ne? Su Motinos diena, savo mamą ir visas pasaulio mamas! 

Plikyti pyragėliai


( Adaptuota pagal Beatos Virtuvės Kepinių Knygą)

( apie 25-28 pyragėlius)

Reikia:


Plikytai tešlai:

300ml  vandens
110g sviesto
150g miltų
žiupsnelio druskos
1 šaukštelio cukraus
4 didelių kiaušinių

Plikytam kremui:
300ml pieno
1 valg.š. krakmolo
1 valg.š. miltų
3 kiaušinių trynių
3 valg.š. cukraus
150ml grietinėlės

Glaistui:
100g juodojo šokolado
50 g sviesto
50 ml pieno

pistacijų apibarstymui ( nebūtina)

Gaminam:


Pasigaminame plikytą tešlą. Į nedidelį puodą supilkite pieną ir sudėkite gabalėliais pjaustytą sviestą, druską ir cukrų.  Kai pienas užvirs ir sviestas bus ištirpes, suberkite miltus ir nesustodami maišykite mediniu šaukštu. Miltai pradės brinkti ir masė pradės tirštėti, kol galų gale gausite tešlos gumbulą, o puodo dugnas apsidengs lyg plėvele ( apie 3-4 minutes). Išimkite tešlą ir perdėkite į dubenį. Leiskite jai atvėsti. Kai tešla bus tik truputį šilta, pradėkite dėti po vieną kiaušinius ir maišykite iki vientisos masės, tada dėkite kitą ir taip kol sudėsite visus ir gausite vientisą masę. 
Įkaitinkite orkaitę iki 210C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Ant kepimo popieriaus suformuokite pyragėlius. Jei norite pailgų, tai bus patogiausia naudoti konditerinį maišelį, tačiau puikiausiai galite pasigaminti ir apvalius tiesiog dėdami arbatinį šaukštelį tešlos ant kepimo popieriaus. Gausis apie 25-28 pyragėlius, nors skaičius priklausys kokio dydžio juos darysite. 
Kepkite orkaitėje apie 30-40 minučių kol jie bus iškilę ir gražiai apkepę. Atvėsinkite pyragėlius.
Pasiruoškite kremą. Pieną supilkite į puodą ir pradėkite kaitinti. Dubenėlyje išplakite kiaušinių trynius su cukrumi, krakmolu ir miltais. Kai pienas jau bus karštas į kiaušinių plakinį įpilkite šaukštą karšto pieno, gerai viską išmaišykite, tada vėl įpilkite šiek tiek pieno. Šitaip sušildysite kiaušinius. Tada visą kiaušinių plakinį pilkite į beveik verdantį pieną ir šluotele maišykite nesustodami kol gausis vientisa masė. Kai ji užvirs, kremas taps tirštas ir pradės kilti burbulai. Nuimkite nuo ugnies ir perdėkite į dubenį. Leiskite visiškai atvėsti.
Kai plikytas kremas atvės, jis bus visiškai tirštas, tai jį perktrinkite per sietelį arba dar lengviau susmulkinkite su rankiniu smulkintuvu. Grietinėlę išplakite iki tirštos masės ir įmaišykite į plikytą kremą kol gausis viesntisas purus kremas. 
Su konditeriniu švirkštu įšvirkškite kremo į pyragėlių vidų, Taip pat galite pyragėlius tiesiog perpjauti ir šaukštu įdėti šiek tiek kremo. Jo dėti daug nereikėtų. 
Šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje kartu su sviestu ir pienu. Išmaišykite iki vientisos masės. Kiekvieno pyragėlio paviršių pamerkite į šokoladą ir iškarto ištraukite arba šaukštu vienodai paskleiskite jo ant viršaus. Apiverkite smulkintom pistacijom arba kitais riešutais, jei tik norite. Skanaus!