Lietuvos tinklaraštininkų diena ir Varškės kukuliai su vištiena česnakiniame mėtų ir petražolių padaže

©Virtuvė

Jau savaitė kaip esu Lietuvoje pas savo mama kaime. Ir visai nieko. Daug gaivaus oro, žalumos, malonaus vėjelio ir šiluma. Tobulas oras pagal mane. Jokių išraudusių skruostų ir drėgnų rankų. Viskas gaivu ir gera. Netgi rytais vėsoka, bet vistiek gerai.

Taigi pabuvojusi kelias dienas Kėdainių pakraštyje, penktadienį nuvažiavau į Vilnių, kad galėčiau sudalyvauti Lietuvos maisto tinklaraštininkų vakarėlyje, kurį jau ketvirtus metus iš eilės rengia žurnalas „Virtuvė Nuo...Iki“ bei „Elektrolux“. Šiais metais vakarėlis pirmą kartą buvo organizuojamas Vilniaus Dailės Akademijoje įrengtoje Maisto ir Dizaino laboratorijoje, kuri nors ir nedidelė, bet sutalpino daugiau nei 30 žmonių. Šių metų tema „Šiuolaikiška Lietuviška Virtuvė“, taigi Lietuvos maisto tinklaraštininkai kartu su dizaino grupės studentais grupėse gamino 6 patiekalus – du užkandžius, 2 pagrindinius patiekalus ir vieną desertą. Dar prieš kelias savaites sulaukę Eglės ( Virtuvės žurnalo redaktorės ir tinklaraščio Žaidimų aikštelė autorės) kvietimo į vakarėlį, buvome pakviesti siūlyti savo įdėjas kaip novatoriškai ar įdomiai pateikti tradicinius lietuviškus patiekalus ar kaip juos pagardinti netradiciniais deriniais.

Virtuvės žurnalo redaktorė Eglė

 Prisipažinsiu siųsdama tikėjausi, kad neteks gaminti savo receptų, nes visada smagiau būti ragautoju, o čia dar ir būrys ypatingų ragautojų, ir ne šiaip sau, o tikri maisto mylėtojai. O ir maniau, kad mano įdėjos visiškai nėra kažkuo ypatingos, tiesiog tai, ką valgiau dar būdama vaiku, tik su keliais neįprastais ingridientais, kuriuos dabar naudoju kas dien. Taip ir tarp tų 6 išrinktų patiekalų atsirado varškės ir vištienos kukuliukai su česnakiniu mėtų ir petražolių padažu.

©Virtuvė

Receptas išrinktas, surašytas ir nusiųstas.Aš Lietuvoje, aš jau ir Vilniuje, susiruošiu ir keliauju į Vilniaus senamiestį. Truputėlį paklaidžiojus, bet sutikus Vilmą iš Kulinarijos Laboratorijos, nužingsniavome ten, kur ir reikia. Buvome jau beveik paskutinės, bet greitai rankose įsitaisiusios punšo su vaisiais ir Cepkelių trauktine taurės bei paprastas bei linksmas vakaro šeimininkų tonas privertė pasijusti šiltai ir gerai. Be ilgų nuobodžių kalbų, prisistatėm, pasiskirstėm į 6 grupes ir pradėjome gaminti savo patiekalus. 

Mano komanda :D

Mano darbo grupėje dar buvo Paulius su savo drauge ir viena dizaino studentė, kurios vardo taip ir nepamenu, tik žinau, kad labai panaši į Kristen Stewart del savo „smoky“ akių ir šiaip tiesiog tokia pirma mintis man kilo ją pamačius.

Gamyba vyko tikrai sklandžiai, viską supjaustėm, sumaišėm, sutrynėm su Elektrolux smulkintuvu, apkepėm, vėl sumaišėm, išvirėm, ir štai patiekalas paruoštas. Visi 38 kukuliukai. Ir daug padažo.

©Virtuvė

Bet kaip ir dera vakarėlį pradėjom nuo užkandžių – Pomidorų ir paprikos sriubos su cinamonu pagal Sandrą iš Little World, kuris buvo tikrai didelis siurprizas, ir labai malonus. Puikus keptų daržovių skonis su cinamono gaidele – tiesiog puota burnoje. 

Toliau sekė kitas netikėtas derinys – morkų, varškės, žalumynų bei krienų suktinukai pagal Vitą iš Voras tinkle.  Paragavus iškart prisiminiau, kad tikrai buvau pasiilgusi krienų ir kokie jie visgi skanūs. Spėkit, ką nusipirkau jau kitą dieną – visą indelį krienų.  Trečiasis užkandis ypač sužavėjo pateikimo forma, nors sudėtinės dalys bei pavadinimas sakė, kad tai tik raudona mišrainė ( pagal Astą iš Villa Alps), tik kitaip ir visai ne nuobodžiai, o šiuolaikiškai ir subtiliai.

Pirmasis pagrindinis patiekalas – Kiaulienos išpjovos bokšteliai su orkaitėje keptomis daržovėmis bei bulvių košė su aguonom pagal Viktoriją iš Receptų Medžio.

Kitaip sakant patiekalas, kuris visada įtiks lietuviui, toks visas kvepiantis namais ir truputėli Kalėdom ( čia greičiausiai vistik dėl tų aguonų). 

Toliau sekė mano varkės kukuliukai su višitena česnakiniame mėtų ir petražolių padaže, kuris kiek supratau nenuvylė ir daug kam patiko, o tai be galo buvo malonu girdėti.

Desertui vėl vadovavo Asta iš Villa Alps, kuri sujungė tris mėgstamus ingridientus – šakotį, varškę, bei braškes. Kaip sakant neįmanoma suklysti. O dar kai braškių sezonas, tai visi rankas tiesia į jas.

Prisiragavom, paplepėjom, prisifotografavom. Beja, ir Beata Nicholson aplankė, tai kelias minutes paplepėjom, o pasirodo ji dar ir kokteilį suplakė terasoje, kurio neteko deja paragauti, bet nepaisant to, buvo smagu ją sutikti. O ir ta graži jos palaidinės spalva. Baisiausiai patiko. Nusifotografavom Facebooko nuotraukai, ir išskubėjo, net visko neparagavusi. Na toks jau tu įžymybių ir mamų gyvenimas, visur reik skubėti.

Taigi vakarėlis greitai atėjo į pabaigą. Elektrolux burtų keliu apdovanojo dvi vakaro dalyves, o visų kitų laukė lauktuvės su vakaro remėjų dovanomis – gardžia Biržų duonos sumuštiniu duona, duonos lazdelėm, bei sviestiniais sausainiais ( tačiau labai gaila, kad ne visur jų galima nusipirkti, na bent jau Kedainių Maximoje jų produkcijos nemačiau, arba taip greitai išperka, kad nespėja papildyti lentynų), Cepkelių trauktinės termosais, so do kastuvėliais, kad įkvėptų daugiau auginti savo gėrybių.

Ir tikrai buvo be galo džiugu sudalyvauti. Gal ir nespėjau visko pamatyti, su visais pabendrauti, na gal ir greitai išėjau, nes manęs laukė mano mažoji nenuorama, bet pamačiau būrį žmonių su kuriais sieja kažkas bendra, meilė gardžiam geram maistui, bendravimui. Beto, dar nesu mačiusi tiek daug žmonių su fotoaparatais vis bandančius pagauti geriausius kadrus. Buvo gerai. Labai gerai. Tikiuosi ir kitais metais sulauksiu kvietimo ir turėsiu galimybę vėl sudalyvauti.

Išties... grižti į Lietuvą yra gera. :D

Geros dienos.

Jolita.

Varškės kukuliai su vištiena česnakiniame padaže su mėtom ir petražolėm

4 porcijoms

Sudėtis:

500g varškės (kaimiško tipo)

1/2 puodelio krakmolo

2/3 puodelio miltų

2 kiaušinių

druskos

šviežiai grūstų juodųjų pipirų

įdarui:

200g vištienos filė

1 nedidelis svogūnas

1 skiltelė česnako

1 valg.š. aliejaus

1 valg.š. smulkintų petražolių

1 arb.š. smulkintų mėtų

3 valg.š. žirnelių ( apvirtų, tinka ir šaldyti, kurie jau būna prieš tai apvirti)

druskos

šviežiai grūstų juodųjų pipirų

2 valg. š. grietinėlės

Padažui:

200ml grietinėlės

1 valg.š. smulkintų petražolių

2 valg.š. smulkintų šviežių mėtų

4 skiltelių česnako

druskos

šviežiai grūstų juodųjų pipirų

1/4 arb.š. muskato riešuto

1 arb.š. sviesto

Gaminimas:

Vištienos filė sudėti į verdantį, pasūdytą vandenį ir virti apie 10 min., Išimti vištieną ir atvėsinti. Tada smulkiai supjaustyti arba sumalti. Svogūną ir česnaką nulupti ir smulkiai supjaustyti. Keptuvėje įkaitinti 1 valg.š. aliejaus ir apkepinti svogūną su česnaku apie 4-5 min kol suminkštės, Dubenyje sumaišyti vištieną, apkepintą svogūną ir česnaką, sudėti smulkintas mėtas, petražoles, žirnelius, supilti grietinėlę, pagardinti druska ir pipirais. 

Kitame dubenyje varškę sutrinti šakute ir sumaišyti su krakmolu, miltais, kiaušiniais, druska ir pipirais iki vientisos masės.

Imti valgomąjį šaukštą varškės masės ir suformavus paplotėlį, į vidų dėti 1 arbatinį šaukštelį įdaro. Suformuoti apvalų kukulį. Jis turi gautis mandarino dydžio, nors galima gaminti ir mažesnius.

Didelį puodą su vandeniu užvirinti ir pagardinti šaukšteliu druskos. Sudėti kukulius ir užvirus virti 5-7 minutes, priklausomai nuo dydžio. 

Paruošti padažą. Grietinėlę supilti į nedidelį puodą ir užvirinti. Nulupti ir smulkiai sutarkuoti česnakus. Sudėti į grietinėlę ir vėl užvirinti. Nuimti nuo ugnies ir sudėti smulkintas petražoles, mėtas, muskato riešutą, druską, pipirus ir sviestą. Rankiniu smulkintuvu susmulkinti iki vientisos masės. 

Kukulius pateikti kartu su padažu bei papuošti mėtos šakele. Jei norėtųsi šiek tiek pikantiškesnio skonio, galima pagardinti riekele čili pipiro ar rūkytu ar sendintu sūriu. 

Įžvalgioji fotografė

Ragaujam