Eggplant with tomato topping / Baklažanai su pomidorais

Eggplant is a vegetable that doesn't require much. A bit of tomato and onion friendship and some garlic and lemon juice and you end up with a great appetizer or a main dish if you cut them in bigger chunks. So slice, fry and enjoy!

Eggplant with tomato topping

( serves 4)

What we need:

3 medium eggplants ( aubergines)
150ml olive oil
2 large onions
3 garlic cloves
500g fresh tomatoes
2 long red peppers
a good pinch of dried oregano and thyme
a pinch of sugar
3 tbsp of chopped fresh parsley
salt and black pepper
1 lemon juice

What we have to do:


Trim the eggplants and then slice into rounds. Heat half of the oil in a large frying pan and shallow-fry the eggplants in batches, turning then over once, until light golden on both sides. Once cooked, lift the slices out and arrange them on a paper kitchen towel.
Heat the rest of the oil in a saucepan and saute finely chopped onions until lightly coloured. Add the finely chopped garlic and red peppers, when aromatic, add peeled and chopped tomatoes and a little water. Season, stir in the oregano, thyme and sugar, then cover and cook for 15 minutes, stirring occasionally. Stir the parsley into the sauce.
Top the eggplants with the tomato sauce, decorate with some parsley and drizzle with some lemon juice. Enjoy!
Baklažanams tikrai daug nereikia, tik trupučio pomidoro ir svogūno draugystės, dar aliejaus šlakelio ir bus puikiausias užkandis ar net pagrindinis patiekalas, ypač jei gabalėliai būtų didesni, ar pavyzdžiui mažiukai baklažanais, nors juos gal dar pakepčiau orkaitėje ar patroškinčiau. Bet čia taip paprastai ir greitai, ir be abejo skaniai! :D

Baklažanai su pomidorais


(4 asmenims)

Reikia:


3 baklažanų
150 ml alyvuogių aliejaus
2 dideli svogūnai
3 skiltelės česnako
500g pomidorų
2 ilgosios raudonosios paprikos
žiubsnelis raudonėlio ir čiobrelio
žiubsnelis cukraus
3 valg.š. smulkintų petražolių
druskos ir juodųjų pipirų
citrinos sulčių

Gaminam:


Nupjaukite baklažanų kotelius ir supjaustykite rutuliukais. Keptuvėje įkaitinkite pusę aliejaus ir apkepkite baklažanus iš abiejų pusių kol gražiai apskrus. Sudėkite ant popierinio virtuvinio rankšluosčio.
Likusį aliejų įkaitinkite keptuvėje ir sudėkite svogūnus. Pakepinkite kol gražiai apkeps, sudėkite smulkintas paprikas ir česnakus, kai jie pradės skleisti aromatą, sudėkite nuluptus ir supjaustytus pomidorus ir truputį vandens. Pagardinkite druska, raudonėliu, pipirais, čiobreliu, cukrumi. Uždenkite ir troškinkite apie 15 minučių, retkarčiais pamaišant. Įmaišykite petražoles.
Baklažanų rutuliukus apdėkite padažu ir papuoškite petražolės šakele. Apšlakstykite citrinos sultimis. Skanaus!

Popular Posts