Gül börek / Rose pastries/ Rožės pyragėliai

Word gul or rose is given to so many pastries in Turkish cuisine. If it's rolled in a shape of a rose, then it's definitely a gul or rose. Here's once I made sweet cookies in a shape of a rose and this time I am sharing a recipe of a gul borek. As it is Ramadan month in Turkey, boreks are served as an appetizer during dinner- iftar time or as a part of an early breakfast - sahur. Traditionally gul borek is filled with fried ground meat or spinach and cheese filling. I chose roasted eggplant which gives a very distinctive flavour to the pastry. 
The yufka dough that is always used is similar to phyllo dough just a bit thicker and you can get in all Middle Eastern or Turkish shops. You can also use phyllo, just the borek will be crispier and you should use a few layers of phyllo as I did in this spinach pie recipe. Enjoy!

Gul or rose borek


( makes 6)

What we need:


3 yufka dough
3 eggplants
1 garlic clove
a small bunch of parsley
50 ml of olive oil
salt and black pepper
1 large egg
3 tbsp milk
nigella seeds

What we have to do:


Use a fork to make a few holes in the eggplants. Put them on a direct fire of the stove and roast it until the skin turns black and the inside gets soft. Cool and peel the skin. You can also roast the eggplants is the oven, but burning the skin a bit makes them more delicious. Cut the eggplant into pieces so that it turns into a pure. Add chopped garlic clove and some parsley. Mix it well. Season with salt and black pepper. 
Cut the yufka pastry in half. Usually they are round so you need half of the circle for one borek. Brush the yufka with some olive oil, add the filling and roll it into a log, then roll the log into a round bun. Push the ends under the pastry so it wouldn't fall apart. Repeat with the rest of pastry and filling.
Mix the egg with milk and generously brush the borek. Sprinkle with some nigella seeds.
Preheat the oven up to 190C and bake the pastries for about 30 minutes until golden brown. Serve as an appetizer or as a part of a dinner with some salad. Enjoy!


Žodis gul arba rožė yra vartojamas labai jau dažnai norint apibudinti kokį nors suktą kepinį, ar tai sausainį ar pyragaitį. Svarbu, kad jis primintų rožės žiedą. Tradiciškai šis gul borekas yra gaminamas su kepintu jautienos faršu ar su špinatų bei sūrio įdaru, tačiau aš pasirinkau kepintus baklažanus, nes jie suteikia puikų skonį pačiai tešlai. Kadangi dabar Turkijoje yra Ramadano mėnuo, tai jie gali būti pateikiami kaip užkandis vakarienės - iftaro metu arba kaip dalis ankstyvųjų pusryčių - sahur metu. Taigi skanaus!

Beja, tešla naudojama šiems borekams skiriasi nuo filo tešlos, nes yra truputį storesnė. Visada galite naudoti plonytę filo tešlą, tada pyragėliau gausis daug traškesni, na kaip ir šitame špinatų pyrage. Tačiau jei esate Turkijoje galite jos nusipirkti visose parduotuvėse, maisto turguose ar specialiose parduotuvėse prekiaujančiomis specialiomis tešlom ar duonom. Kitose pasaulio vietose yufkos galite įsigyti Artimųjų Rytų prekėmis prekiaujančiose parduotuvėse ar tiesiog pačių turkų parduotuvėse. O jei esate puikiai įvaldęs kočiojimo meną, tai pasigaminę tešlą iš miltų ir vandens galite iškočioti kokių 2-3 milimetrų storumo tešlą. Smagaus gaminimo! :)


Gul arba rožės pyragėliai


( 6 pyragėliai)

Reikia:


3 borekų yufkos
3 baklažanai
1 skiltelė česnako
saujelė petražolių
druskos ir juodųjų pipirų
50 ml alyvuogių aliejaus
1 didelio kiaušinio
3 v.š. pieno
juodgrūdės sėklų

Gaminam:


Baklažanus keliose vietose pradurkite su šakute ir dėkite tiesiai ant degačios viryklės ugnies, kad oda apdegtų. Kelis kartus pavartykite. Tai užtruks tikrai neilgai, gal apie 7-9 minutes ir oda bus apdegusi, o vidus minkštas. Galite baklažanus iškepti orkaitėje, tačiau taip paruošti jie bus skanesni, nes apdegdama oda suteikia puikaus skonio.  Baklažanus nulupkite ir supjaustykite, gausite beveik košę. Sumaišykite dubenėlyje baklažanus su tarkuotu česnaku ir smulkintom petražolėm. 
Yufkos tešlą perpjaukite per pus, nes jos paprastai būna apskritimo formos, taigi gausite pusę apskritimo. Jį ištepkite aliejumi ir viename gale paskirstykite įdaro ir susukite į ritinėlį, tada patį ritinėlį vėl susukite, kad gautumėte apvalų pyragaitį, galus pakiškite po pyragėliu, kad neiširtų. Pakartokite su likusia tešla ir įdaru. 
Įkaitinkite orkaitę iki190C. Kepimo skardoje su kepimo popieriumi išdėliokite pyragėlius ir gausiai aptepkite kiaušinio ir pieno plakiniu. Apibarstykite juodgrūdės sėklom. Kepkite apie 30 min. 
Pateikite šiltus kartu su salotom arba kaip užkandį su kitais patiekalais. Skanaus!