Pancake cake with black currants / Blynų tortas su juodaisiais serbentais



This summer is generous with berries and now black currants season is in full bloom. So when I was at my mum's place last week it was just so easy to go and pick some of the berries and enjoy them the way they are. Even breakfast or dinner ideas can come just so out of nowhere. We had this cake for dinner as in my mum's home the main meal is lunch around 1 or 2 pm, then in the evening we just have something light. I can't call this cake a light dinner but more like a dessert for dinner or breakfast if you choose. Delicious and looks impressive. Enjoy!


Pancake cake with black currants


( serves 8)

What we need:


2 cups of flour
1,2 cup of milk
3 eggs
50g melted butter
oil for brushing the pan
1,2 l black currants jam
250g mascapone cheese
a big handful of fresh black currants or other fruit

What we have to do:


In a large bowl mix flour, milk, butter, eggs, salt. Whisk until batter is smooth. 
Preheat a large pan and brush it with oil. Add 3 tbsp of batter and move the pan so that you could cover it all. Put on the heat and cook until the top gets dry, then carefully turn in upside down. Cook for half a minutes. Transfer the pancake onto a place and spread the top with some jam. Repeat with the rest of the batter. You will end up with 15-17 thin pancakes. Spread some more jam on the top of the cake and add all mascapone cheese. Decorate with berries. 
Serve warm with tea or coffee. Enjoy!


Jau galvojau, kad nespėsiu paragauti juodųjų serbentų, bet spėjau. Gal dar šiek tiek rūgštoki, gal dar jiems kelių dienų pritrūko, bet viena iš puikiausių vasaros uogų tikrai puikavosi ant mano stalo. Šį blynų tortą su mama sugalvojom visai netikėtai, tai tik ėmėm ir iškepėm, pertepėm uogiene, dar buvo mascaponės sūrio, ir žinoma papuošėm tuo, ką priskynėm. Dar šviežių mėtų arbata ir puikus vakaras garantuotas. Nors žinoma, puikiai tinka pusryčiams, nes pastangų tikrai nereik daug, o rezultatas tikrai džiuginantis.

Blynų tortas su juodųjų serbentų uogiene

( 8 asmenims)

Reikia:

2 puodeliai miltų
1,2 puodelio pieno
3 kiaušiniai
žiupsnelis druskos
50g sviesto
aliejaus keptuvei patepti
1,2 l juodųjų serbentų uogienės
250g maskaponės sūrio
didelės saujos juodųjų serbentų ar kitų uogų

Gaminam:


Miltus sumaišyti su pienu, kiaušiniais, druska, tirpintu ir atvėsintu sviestu. Gerai viską išplakti iki vientisos masės. 
Didelę keptuvę įkaitinti ir patepti aliejumi. Pilkite 3 šaukštus tešlos ir pasukinėkite keptuvę, kad pasidengtu visas dugnas. Kepkite kol viršus beveik išsausės, tada atsargiai apverskite blyną. Vėl pakepkite apie pusę minutės. Perkelkite blyną ant lėkštės. Viršų aptepkite 1 šaukštu uogienės. Iškepkite blynus ir taip dėkite vieną ant kito pertepdami uogiene. Gausis apie 15-17 blynų. Viršų vėl aptepkite uogiene ir sudėkite maskaponės sūrį. Apdėkite uogomis. 
Pateikite šiltą su arbata ar kava. Skanaus!