Ramadano patiekalai

Šiandien prasidės šventasis Islamo mėnuo Ramadanas, kurio metu nuo saulėtekio iki saulėlydžio tikintieji susilaiko nuo bet kokio maisto, gėrimų, pykčių, bei kitų kūniškų malonumų. Man asmeniškai šis mėnuo asocijuojasi su ramiais rytais, lėtomis dienomis,  šakučių ir lėkščių skambėjimu vakarienės arba Iftaro metu, bei judriais vakarais bei naktimis. Mes šeimoje nesilaikome pasniko, net nežinau ar mano vyro giminėje, kas šiais metais besilaikys, dėl karščio ir ilgų dienų, bet vistiek vakarienę valgome būtent iftro metu, t.y. nusileidus saulei. Kadangi saulė Turkijoje leidžiasi ankščiau nei Lietuvoje, tai negalvokite, kad laukiame 10 ar 11 val vakaro. Šiais metais iftaras prasidės po 8 valandos, žinoma kas dien tas laikas skiriasi pagal saulės ar mėnulio padėtį, bet čia jau ne man pasakoti, nes apie tai nenusimanau.
Vienas dalykas, kas labiausiai neramina turkes moteris ir greičiausiai ir lietuvaites, kurios yra ištekėjusios už vyrų besilaikančių pasniko, yra tas - ką pagaminti vakarienei ar ankstyviems naktiniams pusryčiams sahur. Pusryčiai manau tikrai nėra labai didelė bėda, vien todėl, kad turkai kas dieną valgo beveik tą patį pusryčiams, tik gal Ramadano metu prisideda koks borekas ar pyragėlis prie visų agurkų, pomidorų, sūrių, kiaušinių, duonos ir uogienių. O vakarienės ar iftaro metu moterys stengiasi kuo įdomiau ir skaniau pagaminti, nes dažnai ir svečių gali sulaukti ar jų netgi pasikviesti. Nes per šį mėnesį labai dažnai darbovietėse rengiamos vakarienės, nors tiksliau užsakomos vietos restoranuose, ar šeimos kviečiasi draugus ar giminaičius.
Šiais metais kol kas pakvietimų neturim, o ir patys nelabai planuojame rengti vakarienės draugams, tik gal vyro seserys kokį vakarą ateis, bet liepos pabaigoje turėsime svečių iš Iskenderun, o jie greičiausiai bus pasnikaujantys. Nors kas ten žino, tik esu tikra, kad moteriškoji pusė labai apsidžiaugs, jei leisiu jai kažką pagaminti. Kol dar neturėjau vaiko, leisti svetimą žmogų į virtuvę man atrodė labai nepriimtina, tačiau dabar aš mielai jai užleisiu. Nes man tai jokio skirtumo, ką valgyti, o ji juk geriau žino, ką jos vyras mėgsta, tai jei tik norės, virtuvė ir šaldytuvas galės būti jos tą savaitę.
O kas Ramadano metu yra svarbu, kalbant apie maistą? Pirmiausia vakarienė pradedama atsigeriant vandens ir suvalgant datulę ar riešutų. Ypač šiuo metu visi žurnalai stengiasi priminti, kaip svarbu gerti vandenį, nes dienos metu lauke dideli karščiai. Taigi nuo pat iftaro iki sahuro stengiamasi gerti kuo daugiau vandens ir užkasti riešutais, kad užtektų energijos pasnikaujant dienos metu. Vakarienės metu ypatingai svarbi yra sriuba. Nepaisant ar karštas ar šaltas metų laikas, tačiau sriuba visada verdama Ramadano metu ir jos gali būti įvairios, nuo tradiciškų lęšių ar jogurto sriubų, iki avienos ar pomidorų sriubos. Pagrindiniam patiekalui paprastai būna pateikiama kokia nors mėsa ar jos troškinys. Aviena, jautiena ar vištiena, visiškai nesvarbu, tik visa tai pateikiama su kokiom nors daržovių užkandelėm meze ir ryžių ar bulguro plovu. Kitas svarbus Ramadano stalo akcentas yra pidė - tai plokščia duona apiberta sezamo sėklomis ir juodgrūde, kuri šiuo metu būna šiek tiek pagardinta, labiau traškesnė iš viršaus, viduje minkšta. Kiekvieną vakarą galima matyti net eilutes prie duonos parduotuvių, kurios prekiauja šviežia duona ir žmones nešančius pidės kepaliukus. O vakarienė paprastai yra užbaigiama desertu. Vasaros metu jei namuose nėra svečių, desertas gali būti visai paprastas, ar tai vaisių lėkštė, ar ryžių pudingas ar profiteroliai. Jei jau laukiama svečių, tai gali būti gaminama ar nuperkama baklava, spurgos cukraus sirupe - tulum tatlisi ar revani pyragas. Čia jau kiek šeimininkė sugalvoja.

O dabar keletas patiekalų, kuriuos greičiausiai gaminsiu Ramadano vakarienėms. Gal ir jums pravers.

Pirma diena:

Raudonųjų lęšių sriuba

Turkiška raudonųjų lęšių sriuba / Turkish red lentil soup
Graikiški maltinukai su jogurto padažu ir pita / Greek style meatballs with yogurt sauce and pita bread
Žaliųjų lęšių ir graikiškų riešutų salotos / Green lentil and walnut salad
Mozaik pasta / Turkiškas tinginys / Turkish cookie cake
Žaliųjų lęšių ir graikinių riešutų salotos
Mozaik pasta - Turkiškas tinginys

Antra diena:

Orkaitėje keptų pomidorų ir paprikų sriuba su halumi sūriu
 Keptų pomidorų ir paprikų sriuba su haloumi sūriu / Roasted tomato and pepper soup with haloumi
Vištienos troškinys su baklažanų piure arba Sultono gardėsis / Chicken stew with eggplant puree
Cukinijų kepsneliai / Zucchini patties
Sekerpare - Turkiški sausainiai sirupe

Sekerpare



Trečia diena:
Morkų ir apelsinų sriuba su rozmarinu
Morkų ir apelsinų sriuba su rozmarinu / Carrot and orange soup with rosemary
Kalakutienos maltinukai su avinžirniais /  Turkey meatballs with chickpeas
Baklažanų salotos su halumi sūriu / Eggplant salad with haloumi
Turkiški pudingai su bananu / Turkish puddings with bananas


Pudingai su bananu
Ketvirta diena:

Žirnelių ir mėtų sriuba
Žirnelių sriuba su mėtom / Pea and mint soup
Vištiena su orkaitėje keptomis paprikomis / Chicken with oven roasted red peppers
Bulguro ir avinžirnių plovas / Bulgur and chickpea pilaf 
Su borek / Turkiška lazanija
Rožės saldumynas / Gul tatlisi

Vištiena su orkaitėje keptomis paprikomis


Penkta diena:

Baklažanų pagardas
Svogūnų sriuba / Onion soup
Jautienos kepsnys su alyvuogių pagardu / Beef with olive oil relish
Aštrus baklažanų pagardas / Spicy eggplant relish
Barbari duona / Barbari bread
Sutlac / Ryžių pudingas / Rice pudding

Barbari duona
Šešta diena:
Jogurte marinuota vištiena su kuskuso salotom / Yogurt chicken with couscous salad
Pyragas su špinatais / Phyllo spinach pie
Paprikų salotos / Red pepper salad
Kokosinis sausainių pyragas / Coconut cookie cake

Kokosinis sausainių pyragas

Septinta diena:

Jautienos maltinukai su bulvių košės kepurėle
Maltinukai su bulvių košės kepurėle / Meatballs with potato pure
Turkiškos pupelių salotos / Turkish bean salad
Salotos ant šaukšto / Turkish spoon salad
Kalburabasti - Sausainiai / Turkish cookies

Turkiškos pupelių salotos

Negalvokite, kad viską taip imsiu ir gaminsiu. Čia tiesiog įdėjos. Ypač desertams. Nes vargiai ar viską per vieną vakarienę įmanoma suvalgyti, tai desertai puikiai gali būti gaminami kelioms dienoms. Keli desertai yra visai nekepami, o tai ypač svarbu, kai virtuvėse karšta. Žinoma prie visų patiekalų dar pateikčiau šviežių daržovių salotas, nes tiesiog man jos turi būti visada. Taigi ramaus Ramadano visiems, kams jis yra svarbus!

Popular Posts