Two Turkish mezes -dips with yogurt / Du turkiški užkandžiai - pagardai su jogurtu


Turkish are immensely proud of yogurt and some of them even like to emphasize its Turkish origin. A vast variety of diary products can blow you away when choosing the one you need or would like. But yogurt still remains the most popular one. In Turkey it is used almost everywhere - in a yogurt drink ayran, in cold summer soup cacik, in a hot soup yayla corbasi, Iskender kebab, stews, pastries and cakes, even Turkish version of tiramisu is made with yogurt cheese. 
Today I am suggesting two ideas to serve yogurt as an appetizer or meze next to your evening meal or drinks together with fresh or toasted bread, pita chips, or vegetable sticks, they would even go with grilled meat of any kind. 
These recipes require thick strained yogurt also called suzme yogurt in Turkey. You can get it in every supermarket but it is easily made at home. Just take 1 kg of natural yogurt and pour it over a bowl covered with a thich cotton cloth. Leave it to strain overnight and you should end up with about 400g of strained yogurt which would be perfectly enough for these dips. 
By the way, haydari recipe is not very traditional, however it would be difficult to say what traditional haydari is like as it depends on the region in Turkey and the cook. It can be made with dried mint or purslane, even spinach, this time it is with fresh mint and dill. 
Enjoy and smile!
Jolita. 

Soft cheese and walnut dip


What we need:

2/3 cup toasted and chopped walnuts
180g feta cheese
2 tbsp strained yogurt
2 tbsp chopped fresh parsley
1/2 tsp black pepper
1 tbsp olive oil

What we have to do:


Toast walnuts in an oven or in a pan for 10 minutes and then chop them. 
In a bowl crumble feta cheese and add yogurt, parsley, black pepper. Use a fork to mash everything. Add walnuts. Serve the dip in a bowl sprinkled with some walnuts on the top and some olive oil. 

Haydari


What we need:

300g strained yogurt
1 garlic clove
1 tsp salt
1/2 cup chopped parsley
1 tbsp chopped fresh mint
1 long green chilli
olive oil for serving

What we have to do:

Peel the garlic and sprinkle it with salt. Use a spoon to mash it into a puree. Remove the seeds and finely chop green chili. If you don't want the dip to be too spicy, substitute it with some green pepper. In a bowl mix yogurt, garlic puree, chili, dill and mint. Mix it well together.  Sprinkle with some olive oil before serving.

The recipes are adapted from A Chef's Travels in Turkey: Turquoise by Greg and Lucy Malouf

Turkai labai didžiuojasi, kad jogurtas kilęs iš Turkijos ir dažnai tai pabrėžia. Iš ties pieno produktų gausa, įvairiausi sūriai, jogurto produktai ne vienam gali užgniaužti kvapą, bei lengvai suglumti, kai reikia kažką išsirinkti. Jogurtas čia naudojamas labai dažnai ir beveik visur - tiek jogurto gerimas ayran, tiek šalta sriuba cacik ar karšta yayla corbasi, bei troškiniai, pyragai ir pyragėliai, netgi Turkiškasis tiramisu vairantas taip pat gaminamas iš jogurto pagaminto sūrio. Taigi jis tikrai nepamainomas. Šiandien siūlau gana gaivius užkandžius. užtepėles ar pagardus, kuriuos ne tik lengva pasigaminti, bet jie yra tikrai gardūs. Puikiai tiks pateikti su šviežia duona, skrebučiai, duonelėm, traškučiais, ar pjaustytų daržovių šiaudeliais, o ir keptos mėsos tikrai nepagadins.
Šiuose receptuose naudojamas tirštas naturalus jogurtas, dar Turkijoje vadinamas suzme yogurt. Čia jo galima nusipirkti kiekviename prekybos centre, o jei norite patys jį pasigaminti, tai tiesiog 1 kg naturalaus jogurto supilkite ant tankaus merliaus ir leiskite per naktį nuvarvėti išrūgom. Gausite apie 400g tiršto suzme jogurto, kurio puikiausiai užteks šiems pagardams.
Beja, Haydari receptas nėra visiškai tradiciškas, nes jo receptas priklauso nuo šeimininkės ir regijono. Kai kur dedama tik džiovinta mėta ir čiobrelis, vasaros metu dažnai įmaišoma sultenės ar apkepintų špinatų. Tačiau šį kartą jis su krapais ir čili pipiru.

Haydari

Balto sūrio ir graikinių riešutų pagardas


Reikia:


2/3 stiklinės smulkintų skrudintų graikinių riešutų
180g fetos sūrio
2 valg.š. tiršto jogurto
2 valg.š. smulkintų petražolių
1/2 arb.š. juodųjų pipirų
1 valg.š. alyvuogių aliejaus

Gaminam:


Graikinius riešutus paskrudinkite orkaitėje ar keptuvėje apie 10 minučių.  Smulkiai sukapokite.
Dubenyje sumaišykite fetą su jogurtu, pipiais, petražolėm bei riešutais. Šakute višką gerai patrinkite. Prieš patiekdami apiberkite dar keliais riešutais ir apšlakstykite aliejumi. Skanaus!

Haydari 


Reikia:


300g tiršto jogurto
1 česnako skiltelė
1 arb.š. druskos
1/2 st smulkintų krapų
1 valg.š. smulkintų mėtų
1 ilga žalioji čili
alyvuogių aliejaus apšlakstymui

Gaminam:


Česnaką nulupkite ir sutrinkite su druska iki košelės. Išimkite sėklas iš čili pipiro ir smulkiai supjaustykite. Jei nenorite labai aštraus pagardo, tiesiog dalį čili pipiro pakeiskite paprika. Dubenyje sumaišykite  visus ingredintus ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Skanaus!

Receptai yra adaptuoti pagal receptus esančius knygoje A Chef's Travels in Turkey: Turquoise, autoriai Greg ir Lucy Malouf