Onion and dill rolls / Bandelės su svogūnais ir krapais


Last week I was out with my family and a friend for a long weekend in Yalikavak near Bodrum in the south of Turkey. There we had not just a few days on the beach but also a summer house where all the cooking was done by me. Apart from some grilling, I decided to make some buns to accompany the dinner. Obviously Turkish summer is not just perfect for beaches but also for the yeast dough as it raises so quickly and the buns turn out soft and fluffy without too much kneading. So give them a go as unfortunately the summer is about to end. 

Onion and dill rolls

 ( 6 rolls)

What we need:


1 glass of warm water
7g instant yeast powder
1 tbsp sugar
1 tsp salt
3 glasses of flour
3 tbsp olive oil
3 tbsp natural yogurt
a pinch of black pepper
1 egg for brushing

filling:

2 large onions
3 tbsp chopped fresh dill
salt and black pepper
oil for frying

What we have to do:


Mix warm water with salt, sugar, yeast. Stir and leave for 10 minutes to prove. Then pour the flour, oil, yogurt, black pepper. Mix it with a spoon and then start kneading with your hands. You can add a bit of more flour if you find it too sticky. Leave the dough to prove for 40-60 minutes, depending on the temperature of your room. If it's very warm, it will double much quicker.
Peel and slice the onions. Preheat a pan with a little bit of oil and fry the onion until soft for 7-8 minutes or if you want them to be caramelized, it will take longer. Season with salt and black pepper. Cool a bit.
Take the dough and ftatten it with your hands to make a rectangle. Pull the sides to make it larger. Spread the onions on the dough and sprinkle with chopped dill. Roll the dough into a log and then cut into pieces. 
Preheat the oven up to 200C and spread a rectangular baking dish with parchment. Arrange the buns into the dish and leave to raise for 10-15 minutes. Brush the sides with the egg and put in the oven for 25-30 minutes until golden brown and cooked through. 
Serve the buns warm or cold with salads, snacks, soups, stews. Enjoy!

Praėjusią savaitę kelias dienas praleidome draugų vasarnamyje prie Yalikavak miestelio, Bodrume. Taigi ne tik buvome keli žingsniai nuo jūros, mėgavomės saulėlydžiu, bet ir visa virtuvė, kurioje gaminau buvo mano. Kartu su kepsniais ant laužo, salotom, pagardais, kelis kartus kepiau ir bandeles bei  focaccia stiliaus duoną. Nors ir sakome, kad vasarą orkaičių visai nesinori jungti, bet būtent dabar yra pats tinkamiausiais oras mielinei tešlai, nes ji pakyla tiesiog akimirksniu ir bandelės visada gaunasi minkštos, purios ir be galo skanios. Jei dar turite laiko prieš atvėstant orams, tai kepkite ir skanaukite, nes šios bandelės yra tikrai puikus užkandis kartu tu visom kitom vasaros gėrybėm.

Bandėlės su svogūnais ir krapais


( 6 bandelės)

Reikia:

1 stiklinė šilto vandens
7g sausų mielių
1 valg.š. cukraus
1 arb.š. druskos
3 stiklinės miltų
3 valg.š. aliejaus
3 valg.š. naturalaus jogurto
žiubsnelio maltų juodųjų pipirų
1 kiaušinio aptepimui

įdarui:

2 didelių svogūnų
3 valg.š. smulkintų krapų
druskos ir pipirų
aliejaus kepimui

Gaminam:


Mieles sumaišykite su vandeniu, druska, cukrumi, leiskite apie 10 minučių aktyvuotis. Supilkite miltus, aliejų, jogurtą, pipirus. Pirmiausia maišykite šaukštu, o tada jau pradėkite minkyti rankomis, jei labai limpa prie rankų, tai įberkite dar kelis šaukštus miltų. Tešla turi gautis minkšta, bet nelipti prie rankų.
Leiskite tešlai pakilti apie 40-60 minučių. Priklausys nuo temperatūros kambaryje. Jei labai  šilta, tai tešla padvigubės daug greičiau.
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite riekelėm. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir apkepkite svogūnus ant nedidelės ugnies 7-8 minutes. Jei norite galite ilgiau kepinti, kad jie karamelizuotusi. 
Tešlą suplokite rankomis ir sufomuokite stačiakampį, tada rankomis dar patempkite už kraštų, kad stačiakapis gautųsi didesnis. Paskleiskite svogūnus ir apibarstykite smulkintais krapais. Susukite tešlą į ruloniuką ir supjaustykite į 6 gabalėlius, galite ir į 8 mažesnius. 
Įkaitinkite orkaitę iki 200C ir stačiakampį indą ištieskite kepimo popieriumi. Sudėkite bandeles vieną prie kitos. Leiskite pakilti dar apie 15 minučių. Ištepkite paviršių plaktu kiaušiniu.
Kepkite orkaitėje apie 25-30 minučių kol gražiai apskrus.
Leiskite šiek tiek atvėsti ir skanaukite su salotomis, užkandžiais, sriubom ar troškiniais. Skanaus!