Saturday, October 12, 2013

Cake squares with peanut crisp / Pyragėliai su žemės riešutų traškėsiais

Cream is not a common ingredient in Turkish cuisine, therefore, traditionally women use pastry cream which is cooked with milk, flour, starch, eggs and whipped really well a few times until smooth and creamy. Sometimes labne cheese is added to make firmer and richer creams. This cake was made in the same manner by using cooked pastry cream and layering it between cake layers and adding some caramelized peanuts for extra flavour and crunch. 

Cake squares with peanut crisps


( serves 10-12)

What we need:


sponge:

4 eggs
125 g sugar
65 g butter
100 g flour
30 g cacao powder
1 tsp baking powder

cream:

500 ml milk
200 g sugar
2 tbsp flour
1 tbsp corn starch
1 tbsp vanilla sugar
1 egg
50 g butter

chocolate ganache:

160 g chocolate
30 g butter
3 tbsp milk

peanut crisps:

1 cup shelled peanuts
1/2 cup sugar

What you have to do:


Whisk eggs and sugar until fluffy for 3-4 minutes, then add , melted and cooked buter, stir a few times and finally add flour, cacao and baking powder. Mix until combined.
Preheat the oven up to 180C and line a large baking tray (25X35cm) with some parchment. Pour the batter and bake in the oven for 15-20 min. Cool.
Make the cream. In a saucepan combine milk and sugar. Put it over a medium heat. In a bowl mix flour, starch, egg, add 1 tbsp of warm milk at a time until the batter gets smooth. Pour the flour mix into the pot with hot milk and stir quickly. Now you can use an electric mixed to whisk it for 2-3 minutes ( the pot still on the medium heat). The pastry cream will get thick but it  will be fluffy. Then remove from the heat, add butter and continue whisking for 4-5 minutes. Let it cool for 15 min.
In saucepan add sugar and melt it until it starts getting light brown. Add peanuts and mix well. Pour onto some parchment and quickly spread it. It will cool and thicken in a few minutes. Then crash the caramelized peanuts to get crispy pieces.
Assemble the cake. Line a smaller rectangular dish with some parchment ( it will be easier to take out the cake). The dish should be half the size of the baking tray. Cut the sponge in half. Then cut each half horizontally Put one part into the dish lined with parchment and add some pastry cream. Repeat until you end up with 4 layer cake and cream on the top. Put the cake in a fridge until it cools completely and sets for 3-4 hours. 
Melt the chocolate, butter and stir in some milk. Mix until perfectly combined. Pour the chocolate over the cake and sprinkle over some peanut crisps. Leave it for 10 minutes, then slice and serve. Enjoy!



Grietinėlė ir grietinėlės kremai nėra labai jau tradiciški dalykai Turkijoje, nes čia paprasčiausiai gamina kremus verdant pieną su cukrumi, bei sutirštinant miltais bei krakmolu. Norėdamos truputį tirštesnio kremo, šeimininkės deda labne (pagamintą iš jogurto)sūrį, ypač gamindamos turkiškąjį tiramisų variantą. Labai dažnai tokiu kremu paprasčiausiai sluoksniuoja su sausainiais ir bananais, o viršų apiberia riešutais. Šiuos pyragėlius kepiau būtent įkvėpta tokių pyragų, tik truputį kitaip, gal net dar geriau, nors ir girtis negražu! :)

Pyragėliai su žemės riešutų traškėsiais


(10-12 porcijų)

Reikia: 

pyragui:

3 kiaušiniai
125 g cukraus
65 g sviesto
100 g miltų
30 g kakavos
1 arb.š. kepimo miltelių

kremui:

500 ml pieno
200 g cukraus
2 v.š. miltų
1 valg.š. kukurūzų krakmolo
1 valg.š. vanilinio cukraus
1 kiaušinio
50 g  sviesto

šokoladiniam užpiliui:

160 g šokolado
30 g sviesto
3 valg.š. 

žemės riešutų traškėsiai:

1 st žemės riešutų, nuluptų
1/2 st cukraus

Gaminam:


Pasiruošiam biskvitą. Išplakite kiaušinius su cukrumi iki putų apie 3-4 min, tada supilkite ištirpintą ir atvėsintą sviestą, gerai išmaišykite, bei suberkite miltus, kakavą bei kepimo miltelius. Gerai išmaišykite. Įkaitinkite orkaitę iki 180C, kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą ir kepkite 15-20 min. Atvėsinkite.
Pasiruoškite kremą. Puode sumaišykite pieną, cukrų ir vanilinį cukrų. Kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies. Dubenyje sumaišykite krakmolą, miltus ir kiaušinį,  pilkite po 1 šaukštą šildomo pieno, bei greitai maišykite iki vientisos masės. Kai masė bus šiltą, supilkite į puodą su kaistančiu pienu. Pamaišykite ir tada naudodami šluotele arba geriausia mikseriu plakite kremą kol užvirs ir sutirštės, bet liks purus, apie 2-3 min. Nuimkite nuo ugnies, sudėkite sviestą ir dar 4-5 min plakite. Tada leiskite atvėsti 15 min.
Pasiruoškite žemės riešutus. Puode tirpinkite cukrų kol pradės karamelizuotis, tada supilkite žemės riešutus, išmaišykite. Supilkite ant kepimo popieriaus ir tolygiai paskirstykite. Karamelė labai greitai sustings, o sustingus paprasčiausiai viską sulaužykite ir sudaužykite sunkesniu daiktu.
Biskvitą perpjaukite per pusę, tada tas puses perpjaukite horizontaliai, kad gautumėte iš viso 4 biskvito sluoksnius. Imkite indą, kuris būtų per pus mažensis nei skarda, ištieskite kepimo popieriumi ir dėkite pirmą biskvito sluoksnį, ištepkite paruoštu kremu. Dėkite likusius sluoksnius kol gausite 4 sluoksnių tortuką. Leiskite pilnai atvėsti ir sustingti, nors jis tikrai nebus visiškai kietas, apie  3-4 val.
Ištirpinkite šokoladą su sviestu, įmaišykite pieną ir išmaišykite iki vientisos masės. Supilkite ant tortuko. Apiberkite žemės riešutų traškėsiais ( jei manote, kad jis nebūtinas, tai tikrai siūlau nepatingėti ir pasidaryti juos, nes jie suteikia daug gero skonio). Supjaustykite kvadratėliais ir skanaukite.