Lithuanian Cepelinai

Cepelinai is definitely the most famous dish in Lithuanian cuisine though it is quite a recent addition if you look at food historically. I am not the biggest fan of it and I always go for 'balandeliai' or meat and rice stuffed cabbage wraps. Still everytime I go to Lithuania, I stop by some restaurant and have them. 
One day I decided to make them here in Istanbul. In Lithuanian homes, making cepelinai is a family feast when a basket of potatoes are peeled, grated, almost the same amount is boiled. Then mixed and enjoyed with all the family. However, my family in Turkey is relatively small, so I didn't make a lot of cepelinai. Actually, these ones can be called 4 potato cepelinai, which wasn'tvery time-consuming, yet enough for dinner with some leftovers.
When I took the photo of my cepelinai, I posted it in one facebook group where a lot of Lithuanianfood lovers talk about Lithuanian cuisine that they remember from their grandmas or mothers. The photo inspired many of them to talk what makes a Lithuanian. Here are a few ideas that they come up with.You  don't nescessary have to agree with them but still something fun to read.
You know you are Lithuanian when
- your last name has 12 letters and people say, "wow, how do  you pronounce that?" or your last name is Butkus, Naujalis, Baranauskatheşrs or any other ( let's practice pronouncing my maiden name Petrauskaite :D).
- your non-Lithuanian friends keep asking you why most Lithuanians' last names sound like diseases! The -itis in many last names throws foreigners off. Very often you just end up being called Laryngitis, Bronchitis, Meningitis.
- your grandma dyes both her hair and Easter eggs with tea.
-your family goes through  50 pounds of potatoes in one week.
- you have 'kugelis' for breakfast and a couple of bacon buns is considered fast food.



Cepelinai


serves 2-3

What you need:


1 kg potatoes
1 tbsp potato starch
1 tsp salt

filling:

300g ground pork, beef or chicken
1 small onion
salt and black pepper to taste
a small bunch of dill and parsley

for serving:
1 onion
50 g butter
2 tbsp oil
sourcream
parsley and dill

What we have to do:


Put 1/3 of potatoes in a pot, cover with cold water and boil for 15 min until soft. Drain them, cool a bit and peel off the skin. Use a masher to mash them until you get smooth puree, 
Peel the rest if the uncooked potatoes and finely grate them, Use the finest grater you can. Use cheese cloth to squeeze out all the juice. Reserve the juice,
In a bowl mix boiled potato mash and raw potatoes together with salt and potato starch, Pour the potato juice and you should see more potato starch in the bottom of the dish. Add it to the potato mix as well. Mix it all together.
Prepare the filling by mixing meat with finely chopped onion, Season with salt and black pepper, add finely chopped parsley and dill. Mix it all well.
Divide potato mix into 6 parts and take one, Shape it into a flat patty, then add a tablespoon of the filling and shape into an oval dumpling,
Bring a large pot of water to boil, add a pinch of salt and put half of the dumplings, Boil them for 15 min,
Peel and finely chop the onion, Preheat a pan with butter and oil. Add the onions and fry them for 4-5 min, Add some chopped dill and parsley,
Serve dumplings with the onion sauce and sourcream on the top. Enjoy!


Prisipažinsiu pirmą kartą gaminau cepelinus vienui viena. Visada tai buvo patiekalas, kurį gamindavau su mama, nes neturėjau didelio noro imti ir juos gaminti. Kažkaip man cepelinai jau tapo tik lietuviškų kavinių ar restoranų maistu, nes tik tada aš juos valgau. Aš vistik manau, kad įdėtos pastangos neatsiperka skoniu. Kad ir kaip ten bebūtų, cepelinai mano galvoje sukosi gal kokius porą mėnesių, bet vis tinginys nugalėdavo. Tačiau kai orai atvėso, už lango retkarčiais pradėjo lynoti, tai savaime namuose pradėjome praleisti daugiau laiko, taigi ir cepelinams laiko atsirado. Kitavertus, čia to laiko ir nereikia, kai gamini tik sau ir vyrui, arba kitaip tariant cepelinus iš 4 bulvių, 2 didelės žalios, 2 mažesnės virtos. Aš net tarkavimo ir malimo įrengimų neturiu, tai tarkavau rankomis mažyte tarka, o virtas bulves grūdau dar karštas bulvių košės grustuvu. Kitaip sakant, reikia tik netingėti ir labai norėti, ir cepelinai tuoj garuos ant stalo!
Kai nufotografavau šiuos cepelinus, jų nuotrauką įdėjau į facebooko grupę, kurios nariai, daugiausia išeivių vaikai JAV, kurie dalijasi savo meile Lietuviškai virtuvei, močiučių ir mamų receptais. Taigi nuotrauka įkvėpė diskusiją, kada tu esi tikras Lietuvis, nors gal labiau tiktų, kada jautiesi lietuvių, tai štai keletas minčių, su kuriom nebūtina sutikti, bent jau šypseną padeda išspausti. 
Tu žinai, kad esi Lietuvis jei:
 - tavo pavardė turi apie 12 raidžių, ir kiekvienas sutiktas užsenietis klausia, kaip ją ištarti.
- tavo ne lietuviai draugai klausia, kodėl lietuviškos pavardės skamba, kaip ligų pavadinimai, nes dauguma baigisi raidėmis - itis, taigi galų gale tavo pavardė yra ištariama, kaip meningitis, laryngitis, bronchitis.
- tavo močiutė dažo tiek savo plaukus, tiek Velykinius margučius arbata.
- Kai 4 asmenų šeima per savaitę suvalgo 50 svarų bulvių.
- kai pusryčiams gali suvalgyti kūgelį, o bandelės su lašinukais yra vadinamas greitu maistu.



Cepelinai


( 2 - 3 asmenims)

Reikia:

1 kg bulvių
1 valg.š. bulvių krakmolo ( mano bulvės pasirodė nelabai krakmolingos)
1 arb.š.druskos

įdarui:

300g maltos vištienos ( ar kiaulienos, ar jautienos)
1 nedidelio svogūno
druskos ir pipirų pagal skonį
nedidelės saujelės krapų

pateikimui:
1 svogūno
50 g sviesto
2 valg.š. aliejaus
grietinės

krapų ir petražolių

Gaminam:


1/3 bulvių sudėkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite apie 15 min arba kol bus minkštos.Tada nupilkite vandenį, truputį atvėsinkite ir nulupkite. Sumalkite arba sugrūskite bulvių košės grustuvu iki smulkios košės.
Žalias bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkiausia kokią turite tarka. Supilkite tarkius ant švarios medžiagos gabalėlio ir išsunkite, Tarkius sumaišykite su virtom bulvėm, pasūdykite, sudėkite krakmolą. Susidariusias bulvių sultis nupilkite ir dubenio dugne likusį krakmolą taip pat sudėkite į bulvių masę. Gerai viską išmaišykite.
Pasiruoškite įdarą, sumaišydami maltą mėsą su smulkintu svogūnu, druska, pipirais, smulkintais krapais. 
Imkite sajelę bulvių masės, suformuokite plokščią paplotėlį, dėkite šaukštelį mėsos įdaro ir abiem rankom suformuokite ovalo formos cepeliną. Iš šios masės turėtumėte gauti bent jau 6 vidutinio dydžio cepelinus.
Užvirinkite puodą pilną vandens, pasūdykite ir sudėkite cepelinus. Geriausia netgi ne visus iš karto. Tik sudėjus virkite apie 15 minučių.
Pasigaminkite padažą. Susmulkinkite svogūną.Įkaitinkite keptuvę su sviestu ir aliejumi. Apkepinkite svogūnus 4-5 minutes. Tada pagardinkite krapais ir petražolėm. 
Išvirtus cepelinus apšlakstykite padažu ir skanaukite. Skanaus!



Popular Posts