Ma'amoul cookies / Ma'amoul sausainiai


Turkish Bayrams always inspire to try out some Middle-Eastern dessert. This time I made ma'moul cookies which are basically butter cookies filled with dates, dried fruit or nuts. They are not overly sweet as other Turkish dessets and they remind cookies, also called Bayram Khake that are made during Ramadan in Hatay, but they are much sweeter and also coated with sesame or nigella seeds. As I visit Hatay almost every year, that is the place where I bought special molds that make special shape. They can be bigger or smaller, round or oval, but they add a beautiful shape and it is much more fun to make with them. If you cannot find the molds, youcan always make them round and flatten them with a fork, also you can use a metal muffin tin. 

Ma'amoul


( makes about 20)

What you need:


400 g semolina
1 1/2 cup flour
2 tbsp corn starch
150 g butter
4 tbsp sugar
1/2 cup oil
1/2 cup yogurt
1 tsp ground cinnamon
1/ 3 tsp ground cloves
1/3 tsp ground ginger
1 tsp ground mahleb powder ( optional but recemended)
powdered sugar

filling:

10 figs, soaked in water
10 walnuts, shelled

What you have to do:


In a bowl combine semolina, flour, starch, sugar and spices, then add melted butter. Use your hands to knead the dough. It will be very crumbly. Then add oil and yogurt. Knead until everything is combined. The dough should be crumbly, bet when pressed, it should keep the shape. Leave the dough to rest for 30 min.
Make the filling by finely chopping figs and mixing with chopped walnuts. 
With a tablespoon take some dough and make a flat patty with your hands. Add some filling and form a round cookie. Press the ball into the mold and then take it out. Arrange the cookies on a tray lined with some parchment. 
Preheat the oven up to 175 C. 
Bake the cookies for about 20 min until the sides starts to get golden brown. Let the cookies cool for at least 5 min on a tray otherwise they will be too soft to transfer on the plate and might break. Let them cool and then sprinkle with come powdered sugar. Serve with tea and enjoy!




Turkiškos šventės man yra priežastis išbandyti kažkokį Vidurio Rytų patiekalą. Šiuos sausainius buvau jau seniai nusižiurėjus. Kas kartą kai važiuodavome į Hatay, visada matydavau visokių medinių formelių sausainiams formuoti, tiesą sakant iš pradžių nesupratau, kam jie reikalingi. Bet Ramadano metu Hatay regijone ypač populiarūs Bayram Khake sausainiai, kurie yra gana aromatingi, saldūs, apdengti sezamo arba juodgrūdės sėklomis. Ma'amoul sausainiai nėra tokie saldūs, čia saldumą daugiausia suteikia džiovintų vaisių, datulių ir riešutų įdarai, taigi jie yra puiki alternatyva saldiesiems turkiškiems desertams. Jei neturite specialios formos joms išspausti, tai tiesiog suformuokite apvalius sausainius, bei juos suplokite šakute, taip pat daug kur mačiau juos formuojamus metalinėse keksiukų formelėse. Taigi skanaus!

Ma'amoul sausainiai su figom ir graikiniais riešutais


( apie 20 sausainių)

Reikia:

400 g manų kruopų
1 1/2 st miltų
2 valg,š. kukurūzų krakmolo
150 g sviesto
4 valg.š. cukraus
1/2 st aliejaus
1/2 st jogurto
1 arb. š. malto cinamono
1/ 3 arb.š. maltų gvazdikėlių
1/3 arb.š. malto imbiero
1 arb.š. mahleb miltelių ( nebūtina, bet dėl autentiškesnio skonio rekomenduotina)
cukraus pudros apibarstymui

įdarui:

10 džiovintų figų išmirkytų vandenyje
10 graikinių riešutų

Gaminam:


Dubenyje sumaišykite manų kruopas, miltus, krakmolą, cukrų, prieskonius. Supilkite tirpintą sviestą. Rankomis maišykite, kol viskas susimaišys, tada supilkite aliejų bei jogurtą. Turėtų gautis trapi gana drėgna tešla, bet suspaudus laikyti formą. Leiskite pastovėti 30 min.
Paruoškite įdarą. Supjaustykite figas ir sumaišykite su smulkintais graikiniais riešutais. 
Šaukštu imkite tešlos gabalėlį ir suformuokite blynelį, dėkite truputį įdaro ir sulenkite tešlos kraštus, suformuokite apvalų rutuliuką. Jei turite formelę, tai dėkite į ją ir paspauskite, kad atsispaustų išpjauti raštai. Išimkite iš formelės ir sudėkite ant kepimo skardos ištiestos kepimo popieriumi.
Įkaitinkite orkaitę iki 175C, kepkite sausainius apie 20 min kol kraštai pradės gražiai rusti. Leiskite apie 5 min sausainiams atvėsti, tada nuimkite nuo kepimo skardos, nes jei bandysite nuimti iš karto, je gali lengvai sulūžti.Atvėsinkite ir apiberkite cukraus pudra. 
Pateikite su arbata. Skanaus!