My autumn dinner with Elena / Mano rudens pietūs su Elena

Beetroot dip / Burokėlių užtepas
Every now and again I have a friend from Lithuania Elena come to my home and we spend most of the day chatting, watching our kids play, cooking, eating and baking. It's  such a great time that I really look forward to our next meeting. Last time she came to me I made beetroot dip with some vegetables, some meatballs with pilaf and  roasted vegetables. And for dessert we had those lovely cinnamon rolls. A real feast I would say.  And yes, we loved every bit of it! The other week I went to visit her and she made a feast for me with chicken pie, beatroot and raisin stew ( I got the recipe and will share it very soon as it is just perfect for any beetroot lover!). Good company and good food make a really great time!
Beetroot dip /  Burokėlių užtepas

Beetroot dip

( Adapted from a cookbook Beatos Virtuvė: Daugiau daržovių)
( serves 4)

What you need:



2 oven roasted beetroots ( large)

1 large red onion

3 tbs hazelnuts
3 tbs olive oil
3 tbs balsamic vinegar
2 tbs soy sauce
salt and black pepper

cucumber or carrot slices to serve with

What you have to do:

Peel and finely slice the onion. Cook it in a pan with some oil until it starts to caramelize for about 15 min.

In a food processor add hazelnuts and pulse a few times to turn them into smaller pieces, then add onion, chopped beetroot, oil, balsamic vinegar, soy sauce, salt and pepper. Pulse to make a smooth puree. 
Serve with some vegetable slices or chips.


Meatballs and spiced pilaf /  Maltinukai su plovu

Oven roasted vegetables 

( serves 4 as a side dish)

What you need:



1 head of medium-sized cauliflower

4 carrots

2 onions
2 tbs olive oil
1 tsp paprika powder
1/2 tsp ground cumin
salt and black pepper
1 lemon juice and chopped parsley for serving

What you have to do:

Cut the vegetables in smaller pieces, arrange on a baking tray, spinkle with salt, pepper, spices and olive oil. Bake in 200C oven for 30 min. When they are done, add some lemon juice and parsley! Enjoy!

Pilaf with kofte/ meatballs

( serves 4)

What you need:



Meatballs:

 500g ground beef

 finely grated onion
 1 garlic clove
salt
black pepper
2 tbs bread crumbs
 some chopped parsley
oil for frying



Pilaf:

 3 tbs toasted pine nuts

 3 tbsp dried currants ( kus uzum),soaked in hot water
1 finely chopped onion
 2 cups of rice
 1 tsp cinnamon
1/2 tsp allspice
 a pinch of dried mint
 oil
2 tbs butter

What you have to do:


To make meatballs mix all the ingredients in a bowl and shape the meatballs. It makes about 12 meatballs. Fry them in a pan or a griddle pan for 3 minutes on each side.
Make pilaf. Wash the rice under a cold running water. Melt the butter and oil in a pot. Add onion and fry for 2-3 min, then add pine nuts, black currants, rice. Pour 3 and a half cups water. When it starts boiling, add the spices, season with salt. Cover and cook for 10 min. then turn off the heat and leave to stay for 10 more min. Serve with meatballs and enjoy!


Laiks nuo laiko aš susitinku su viena Lietuvaite Elena,taip pat gyvenančia Stambule. Kas kart susitikus mes plepame, stebime žaidžiančius mūsų vaikus, gaminamės pietus, išsikepam kokį desertą. Praėjusį kartą aš gaminau burokėlių užtepą, kurio receptą pasiskolinau  iš naujos knygos mano kolekcijoje Beatos Virtuvė: Daugiau daržovių, jautienos maltinukus su aromatingu plovu bei orkaitėje keptom rudens daržovėm. Šis plovas mano yra ypač mėgiamas, nes net pati kas kart stebiuosi, kaip čia dera kedrinės pinijos, džiovinti juodieji serbentai, cinamonas ir kvepiantys pipirai. Tiesiog tobula kompanija! Desertui kepiau tas puikiąsias mielines bandeles su cinamonu ir kreminės varškės užtepu. Tiesiog puiki pabaiga susitikimui su drauge. Kitą savaitę aš jau važiavau pas ją į svečius, tai ir ji man visą puotą paruošė kartu su vištienos pyragu, burokėlių ir razinų troškiniu ( kurio receptą gavau ir greitu metu būtinai pasidalinsiu, nes nepaprastai skanus!). Tada vėl kepėme bandeles su cinamonu, nes tiesiog jos tikrai labai skanios! Taigi puiki draugija ir geras maistas yra visa ko reikia puikiai praleistai dienai! 

Burokėlių  užtepas

( adaptuota pagal Beatos Virtuvė: Daugiau Daržovių)

( 4 asmenims)

Reikia:


2 didelių orkaitėje keptų burokėlių
1raudonojo svogūno
3 valg.š. lazdyno riešutų
3 valg.š. alyvuogių aliejaus
3 valg.š. balzamiko acto
2 valg.š. sojos padažo
druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį

agurkų ar morkų patekimui

Gaminam:


Nulupkite ir supjaustykite raudonąjų svogūną. Sudėkite jį į keptuvę sutrupučiu aliejaus. Kepinkite kol pradės karamelizuotis apie 15 min.
Į smulkintuvą sudėkite lazdyno riešutus ir kelis kartus paspauskite kol pasidarys nedideli gabaliukai, tada sudėkite kepintus svogūnus, smulkintus burokėlius, aliejų, balzamiko actą, sojos padažą. Pagardinkite druska ir pipirais. Susmulkinkite smaulkintuve iki vientisos masės.
Perdėkite į indą, pateikite kartu su pjaustytom daržovėm. Skanaus!

Orkaitėje keptos daržovės 


( 4 asmenims)

Reikia:


1 vidutinio dydžio kalafijoro galva
4 morkos
2 svogūnai
2 valg.š. alyvuogių aliejaus
1 arb.š. maltos paprikos
1/2 arb.š. malto kumino
druskos ir juodųjų pipirų

1 citrinos sulčių ir petražolių pateikimui

Gaminam:


Daržoves supjaustykite nedideliais gabaliukais ir sudėkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos. Apiberkite prieskoniais, druska, aliejumi. Pamaišykite. Sudėkite į įkaitintą orkaitę (200C)ir kepkite 30 min kol daržovės bus minkštos, bet dar nepraradusios traškumą. Prieš pateikiant apšlakstykite citrinos sultimis ir petražolėm. Skanaus!

Plovas su jautienos kukuliais


( 4 asmenims)

Reikia:


 Maltinukai:

 500g maltos jautienos

 1 smulkiai tarkuoto svogūno
 1 tarkuoto česnako skiltelės

druskos ir maltų juodųjų pipirų
2 valg.š. duonos trupinėlių
 šiek tiek smulkintų petražolių
aliejaus kepimui



Pilaf:

 3 valg.š. keptuvėje skrudintų kedrinių pinijų

 3 valg.š. džiovintų juodųjų serbentų, išmirkytų verdančiame vandenyje

1 smulkiai pjaustyto svogūno
 2 st ryžių
 1 arb.š. cinamono
1/2 arb.š. maltų  kvepiančiųjų pipirų
 žiubsnelio džiovintų mėtų
 aliejaus


Gaminam:

Paruoškite maltinukus. Visus maltinkų ingridientus sumaišykite dubenyje ir suformuokite apie 12 maltininukų. Įkaitinkite keptuvę ir iškepkite juos po 3 minutes ant abiejų pusių.

Plovui skirtus ryžius nuplaukite po šaltu vandeniu. Puode ištirpinkite sviestą ir įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Sudėkite smulkintus svogūnus ir pakepinkite kol suminkštės apie 3 min. Supilkite ryžius, kedrines pinijas, džiovintus juoduosius serbentus,  ir maišydami kepinkite apie 2 minutes. Supilkite 3 1/2 stilklinės vandens, kai vanduo užvirs,  sudėkite prieskonius ir uždengę dangtį virkite 10 minučių. Tada nuimkite nuo ugnies leiskite pastovėti dar 10 min uždengtu dangčiu.
Prieš pateikiant išmaišykite plovą, pateikite kartu su maltinukais. Skanaus!


Roasted autumn vegetables