Aşure / Noah pudding/ Nojaus pudingas


Tomorrow is Asure Gunu or Asure day in Turkey and that is the only dessert in here that has its own day. Asure is a pudding full or grains and pulses, topped with nuts and is definitely loved in most Turkish homes. The legend says that recipe comes from Noah times when he made it with everything that was left on the ship to celebrate the new era. It is also the traditional dessert that is served on the 10th day of Muslim month Muharram, the first month of the Islamic calendar. Turkish women usually make it in large quantity and share it with neighbours.

Asure


( serves 10-12)

What you need:

1 cup of chickpeas
1 cup of white beans
300g pot barley ( asurelik bugday)
2 tbp rice
10 dried figs
10 dried apricots
150 ml yellow raisins
150 ml dried currants
150 ml dried mulberry ( dut)
2 cups sugar
2 tbsp cornstarch
2 cinnamon sticks
2 cloves
1 tsp of orange zest
about 3-4 l water

garnish:

some walnuts, hazelnuts and pistachios, dried apricot, pomegranate ( any nuts and dried fruit can be used)

What you have to do:


One day ago, put the chickpeas and beans in a pot and pour generous amount of cold water. Leave them soak overnight. Then drain and pour over with clean water and cook for 30-40 minutes until they are cooked. Do the same with barley. Wash and soak in cold water overnight, then cook for about 1 hour until soft. 
When beans, chickpeas and barley is cooked, wash them under clean water. Remove the outer skin of chickpeas. Put the barley, beans and chickpeas and washed rice in a large pot, pour the water. Bring it to boil. Then slice dried figs, apricots, and add them to the pot together with raisins, currants. Cook slowly for 10 minutes, then add sugar, orange zest, cinnamon sticks and cloves. Cook for 10 more minutes. In a bowl mix starch and a few tablespoons of water, pour the paste into the pudding. Stir well. Cook for 5 more minutes. The pudding will get a bit thick but still look quite watery. You shouldn't worry as it will get thicker while cooling.
Pour the pudding into serving dishes and garnish with nuts, dried fruit and pomegranate seeds. Serve cool or a bit warm. Enjoy!


Rytoj Turkijoje bus Ašure diena. Asure arba Nojaus pudingas yra pudingas verdamas iš įvairių džiovintų vaisių, grudų, pupelių bei riešutų. Tai bene vienintelis desertas, kuris turi netgi savo dieną, todėl tikrai yra mėgstamas turkų namuose. Pagal legendą Nojus šį pudingą išvirė iš visko, ką rado likus savo laive, norėdamas atšvęsti naująją erą. Turkijoje tradiciškai verdama 10-ąją pirmo mėnesio dieną pagal Ilamo kalendorių. Moterys verda didžiulius puodus ir supilstę į nedidelius dubenėlius, išdalija pudingą kaimynams. 
Taigi neišigaskite ilgo produktų sarašo, nes jį labai lengva keisti, ir sudėti tai, ką turite namuose, gal tik perlines kruopas, pupeles ir džiovintas figas bei abrikosus palikite, o likusieji ingridientai gali būti pakeisti. Ne kartą teko valgyti šį pudingą ir su kukurūzais, kokoso drožlėm. Tiesiog tai, ką galima rasti jūsų namuose. Skanaus!

Asure

10-12 porcijų

Reikia:

1 st avinžirnių
1 st baltų pupelių
300g perlinių kruopų ( asurelik bugday)
2 valg.š. ryžių
10 džiovintų figų
10 džiovintų abrikosų
150 ml geltonųjų razinų
150 ml džiovintų serbentų
150 ml džiovintų šilkmedžio uogų ( dut), nors nebūtina
2 st cukraus
2 valg.š. kukurūzų krakmolo
2 cinamono lazdelės
2 gvazdikėliai
1 arb.š. tarkuotos apelsino žievelės
apie 3-4 l vandens

papuošimui:

įvairiausių riešutų ( graikinių, lazdyno, pistacijų, tiks ir kokoso riešutai), džiovintų abrikosų ar figų, granato sėklų

Gaminam:


Dieną prieš gaminant pudingą atskiruose puoduose sudėkite pupeles, avinžirnius, perlines kruopas. Užpilkite šaltu vandeniu ir leiskite išmirkti per naktį. Kitą dieną nuplaukite ir vėl užpilkite šaltu vandeniu ir išvirkite. Pupeles ir avinžirnius virkite apie 30 - 40 min, o perlines kruopas apie 1 valandą. 
Kai jau pradėsite virti pudingą, tai pasiruoškite kuo didesnį puodą ( apie 5 l). Sudėkite išviras ir nuplautas perlines kruopas, nuluptus avinžirnius, pupeles ir nuplautus ryžius. Užpilkite gausiai vandeniu ir užvirinkite. Tuo metu supjaustykite figas ir abrikosus mažesniais gabalėliais.  Sudėkite figas ir abrikosus į puodą, kartu su razinom, džiovintais serbentais ir šilkmedžio uogomis. Ant lėtos ugnies virkite apie 10 min. Tada sudėkite cukrų ( jo galite dėti ir daugiau, tiesiog pagal skonį), cinamono lazdeles ir gvazdikėlius, šiek tiek įtarkuokite apelsino žievelės.Virkite vėl apie 10 min kas kart pamaišydami.  Dubenyje sumaišykite kakmola su keliais šaukštais vandens, supilkite į pudingą, išmaišykite ir virkite dar 5 min. Pudingas  vis dar bus gana skystas, bet taip ir turi būti, nes vėstant jis sutirštės. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Supilstykite į indelius ir apiberkite riešutais ir džiovintais vaisiais, bei granato sėklomis. Skanaus!