Thursday, November 14, 2013

Tahinli çörek / Tahini braided bread / Pynė su tahini


Tahini is usually  used to make humus or to make dressing for some salads or garnish pumpkin dessert. Using it for bread is quite uncommon in the world, but Turkish know what they are doing and they make absolutely delicious bread or small rolls with it. This is one version of tahini bread. It is very rich and very addictive! Perfect with a cup of tea or coffee. Enjoy!

Tahini braided bread 

( adapted from Refikanin Mutfagi)

What you need:

3 cups flour, plus some more flour for dusting
5 tbsp sugar
3 eggs
1/2 cup lukewarm water
2 tsp instant yeast
100g butter, room temperature
300ml tahini, sesame seed paste 
270g brown sugar
2 tbsp toasted sesame seeds plus 1 tbsp for the top

What you have to do:


In a bowl combine flour, sugar and yeast. Mix it and make a well in the middle. Add eggs, soft butter. Use your hands to mix it well, then slowly add water and make the dough. Knead for a few minutes. The dough will be soft and a bit sticky. Put the dough in a bowl and leave it for 30 min to prove.
Meanwhile in a bowl mix tahini paste with brown sugar and 2 tablespoons of toasted sesame seeds.
Flour your working surface and put the dough on it. Cut the dough into 3 pieces. Shape each piece into a ball. Set aside. Work with one ball at a time. Roll out the first ball into a rectange and add 2 tbsp of tahini and sugar mix.. Spread it evenly. Roll the dough into a log. Roll the dough and use your hands to press the dough so the tahini paste mixes with the dough. Roll out this ball of dough again into a rectangle and spread 2 more tablespoons of tahini mix. Roll the dough into a log. Cut the log into a half lenghtwise. You will have two long stripes. Twist those two stripes around each other until you end up with a braided loaf. Place the loaf on a baking tray lined with some parchment. Sprinkle with some sesame seeds. Repeat with the rest of the dough. You should make 3 loaves.
Preheat the oven up to 180C and bake the bread for about 40 minutes. Serve cold or slightly warm. Enjoy with tea or coffee. 


Tahini arba sezamų sėklų pasta paprastai naudojama pagardinti avinžirnių užtepą, dar vadinamą humusu. Kartais maišo padažą saltoms arba pateikia su orkaitėje keptu moliūgu. Turkai dar dažnai tahini maišo su pekmez arba vaisių molasa, kurios pateikia pusryčiams. Kai kuriuose regijonuose yra ypač populiari tahini duona arba bandelės ( çörek). Ji tikrai yra savotiško skonio ir dėja, kai jau pradedi ją valgyti, tai negali sustoti, nes tikrai labai gardu, tik dėja tokio gardėsio daug nesuvalgysi, nes tahini yra labai jau soti. Taigi kol lietuviai mėgaujasi cinamoninėm bandelės, turkai gardžiuojasi bandelėm su tahini. Tikrai verta išbandyti!

Saldi tahini duona


( adaptuota pagal Refikanin Mutfagi receptą)

( 3 ilgos pynės)

Reikia:


3 stiklinės (1 st - 250ml) miltų, dar reikės šiek tiek miltų formuojant
5 valg.š. cukraus
3 kiaušiniai
1/2 stiklinės šilto vandens
2 arb.š. sausų mielių
100g kambario temperatūros sviesto
300ml tahini/ sezamų sėklų pastos
270g rudojo cukraus
2 valg.š. skrudintų sezamo sėklų plius 1 valg.š. apibarstymui

Gaminam:

Dubenyje išmaišykite miltus, cukrų, mieles. Padarykite duobutę viduryje ir sudėkite minkštą sviestą, kiaušinius, cukrų. Rankomis maišykite ir po truputį pilkite vandenį. Tešla gausis gana minkšta ir šiek tiek lipni. Paminkykite kelias minutes. Sudėkite į dubenį ir uždenkite, leiskite pakilti šiltoje vietoje 30 minučių.
Sumaišykite tahini pastą, rudąjį cukrų ir 2 valg.š. skrudintų sezamo sėklų. 
Tešlą perdėkite ant miltais apibarstyto paviršiaus ir padalinkite į 3 dalis. Suformuokite rutuliukus ir padekite į šalį. Imkite vieną rutuliuką ir iškočiokite į stačiakampį. Aptepkite 2 valg.š. tahini ir cukraus mišiniu. Suvyniokite tešlą, tada tą ruloniuką vėl suvyniokite, rankimis spauskite, kad pasta kuo daugiau įsimaišytų į tešlą. Tada vėl tą tešlos gabalėlį iškočiokite į stačiakampį. Vėl aptepkite sezamų pastos mišiniu su cukrumi ir susukite į ruloną. Jį perpjaukite išstrižai ir tas dvi puses susukite tarpusavyje. Gausite ilgą pynę. Perdėkite ją ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Apıberkite likusiom sezamų sėklom. Suformuokite kitas 2 pynes. 
Įkaitinkite orkaitę iki 180C ir kepkite pynes apie 40 min. Pateikite  šiek tiek šiltas arba atvėsusias su arbata arba kava. Skanaus! 



6 comments:

  1. ach, Graikijoje irgi tokių bandelių yra su tahini. Aš jas dievinu!!! Jau tokios skanios :)))

    ReplyDelete
    Replies
    1. Iš tiesų, jos tokios savotiškos, bet gardžios!

      Delete

Thank you for taking your time and leaving a comment!