Steamed dumplings with mushrooms / Garuose virti virtinukai su grybais

 When it comes to Lithuanian Christmas Eve dinner, the most important rule is that there must be no meat, no eggs, milk or butter. That is why mushrooms and all beautiful winter vegetables have an opportunity to show how delicious they are. I cannot remember any Christmas without my mum's dumplings with died mushrooms. She makes them every year. This year is no exception. 
I live in Turkey and that deprives me from opportunity to enjoy wild forest mushrooms, but this fact cannot take me away from enjoying those succulent dumplings. Just here I use simple champignons that are farm grown. Even though they lack flavour, but frying them for a longer time helps to richen the flavor and that is what I need for a great meal as these dumplings are. 

Steamed dumplings with mushrooms


( makes about 25 dumplings)

What you need:


2 cups flour
1/2 cup water
a pinch of salt
2 tbsp oil

filling:

300g mushrooms
1 leek
1/ 2 onion
1 tsp chopped fresh dill ( you can use frozen or dried, just use less of dried)
salt and black pepper to taste
sunflower seed oil

1 onion, some oil and dill for serving

What you have to do:


Prepare the dough. In a bowl mix the flour, salt and water. Use your hands to mix it all together. If you find the dough too crumbly, add extra 1-2 tbsp of water. But not more. Transfer the dough on a floured surface and knead for 5 minutes until it get more elastic. Cover the dough and leave it for 20-30 min.

Prepare the filling. Peel and finely chop onion and leek. Grate the mushrooms. You can also cut it in small cubes. Preheat a pan with 2-3 tbsp of oil and add the onions and leek. Fry for 5 minutes. Season with salt and black pepper. Then add the mushrooms. Stir it time from time and continue cooking for 15 min. The mushrooms will start to get light brown. Stir in dill and leave the filling to cool.

Divide the dough into 3 part. Take one piece and roll out into a thin circle. Cut out round smaller circles. You can use a special cutter or just a bigger glass or a cup. Add a filling into the centre of each circle. Fold the circle and punch the sides so they would stick together. Place the dumplings with the sides up. Repeat with the rest of the dough. 

Preheat a pan with 1-2 tbsp of oil and put 8-9 dumplings into it. Cook for 1-2 minutes until the bottom starts to turn light brown. Then carefully pour 1/2 cup of water and cover the pan with a lid. The steam should cook the dumplings.Cook for 3-4 minutes, then remove the lid and cook for 2 more minutes until the water evaporates. Repeat with the rest of the dumplings.

Serve the dumplings with some fried onions in oil and some dill on the top. Enjoy!
Tikrai abejoju ar kada pas mano mamą buvo Kūčios be virtinukų su džiovintais grybais. Žinau, kad ir šiais metais ji gamins jų tiek sau, tiek kaimynei, kuriai jau nėra taip lengva stovėti virtuvėje. Visada  ji naudoja Lietuvos miškų grybus, kuriuos ar tai pati, ar jos sesuo sudžiovina. Taip pat mama visada virtinukus verda ir pateikia su aliejuje lengvai apkepintais svogūnais. Kiek atsimetu, tai būdavo nepaprastai skanu!
Turkijoje rasti pirkti miško grybų yra tikrai sunku, nors šiais metais keliuose bloguose mačiau nuotraukose iš turgaus parduodamus kažkokius oranžinius grybus, kurių pavadinimo dabar net neatsimenu, bet žinau, kad ir Lietuvoje jie yra renkami. Tačiau tokie grybai nepasirodė šalia mano namų esančiame turguje, taigi čia karaliauja pievagrybiai, kurie yra gana beskoniai, ypač virti, tačiai ilgokai pakepinus, jie įgauna gana subtilų skonį, kuris puikiai tinka mamos gaminamiems virtinukams. O maža dalelė nuo manęs yra ta, kad aš juos nusprendžiau gaminti garuose, nes taip tešla išlieka tvirtesnė ir tiesą sakant skanesnė, beto, mažiau indų reikia plauti ( švenčių metu tai ypač aktualu). Taigi gaminam  ir skanaujam!

Garuose virti virtinukai su grybais


( apie 25 virtinukai)

Reikia:


tešlai:

2 st miltų ( 1 st - 250 ml)
1/2 st vandens
2 valg.š. saulėgražų aliejaus
žiubsnelis druskos

įdarui:

300g pievagrybių
1 poro
1/2 svogūno
1 arb. š. krapų ( gali būti šaldyti ar džiovinti, tik džiovintų dėkite mažiau)
druskos ir juodųjų pipirų
saulėgražų aliejaus kepimui

1 svogūno, krapų ir aliejaus pateikimui

Gaminam:


Pasiruoškite tešlą. Į dubenį supilkite miltus, pagardinkite druska. Padarykite duobelę ir supilkite aliejų bei vandenį. Ranka pradėkite maišyti kol gausis vientisa masė. Jei kartais būtų per daug sausa, tai įpilkite dar 1-2 valg.š. vandens. Tešlą perkelkite ant lygaus paviršiaus ir apie 5 minutes paminkykite iki elastingos masės. Uždenkite tešlą ir leiskite pastovėti apie 20-30 min.

Pasiruoškite įdarą. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Susmulkinkite porą. Grybus sutarkuokite arba jei norite smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite 2-3 šaukštus aliejaus ir sudėkite svogūnus bei porus. Pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite 5 minutes kol svogūnai suminkštės. Tada sudėkite tarkuotus grybus. Ant vidutinio karštumo ugnies kepinkite juos apie 15 minučių, kas kart pamaišant. Iš pradžių susidarys sultys, bet kepinant jos išgaruos ir grybai įgaus šiek tiek rusvą atspalvį. Pabaigoje suberkite krapus. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite. 

Tešlą padalinkite į 3 dalis. Imkite vieną dalį ir plonai iškočiokite. Išspauskite kiek telpa apskritimų ( tam galite naudoti specialias formas arba paprasčiausiai didesnę stiklinę ar puodelį). Dėkite arbatinį šaukštelį grybų įdaro ir apskritimą sulenkite. Pirštais ar šakute stipriais suspauskite kraštus, jei mokate gražiai virtinukus raityti, tai imkite ir užraitykite, nes aš vis nesugebu to išmokti. Jei virtinukus virsite garuose, tai juos nesuguldykite, o pastatykite kraštais į viršų, lyg kokią gaidžio skiauterę. :) Pagaminkite likusius virtinukus iš visos tešlos.

Virimui garuose reikės keptuvės su dangčiu. Keptuvę gerai įkaitinkite ir įpilkite aliejaus kelis šaukštus. Sustatykite virtinukus ( po 8-9). Kepinkite virtinukų apačią kol pradės gražiai apskrusti. Tada pasiimkite 1/2 st vandens ir ją atsargiai supilkite į keptuvę. Iš karto užtenkite dangčiu, kad vandeniui garuojant, virtų virtinukai. Taip pavirkite apie 3-4 min ir tada nuimkite dangtį bei leiskite visam vandeniui išdaruoti ( dar apie 2 min). Išimkite virtinukus ir pakartokite su likusiais.

Pateikimui keptuvėje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, kurį pagardinkite druska. Lėkštėje paskleiskite kepintus svogūnus ir ant viršaus sudėkite virtinukus. Apiberkite smulkintais krapais. Skanaus!


Popular Posts