Katayef / Arabic pancakes / Arabiški blynai

 Katayef is a kind of Arabic pancake which is usually served sweet with nut or riccota cheese filling and topped with nuts, thus getting the name Atayef or Qatayef. However, I have seen them sold in Turkey as well, especially in Hatay where they were savory just filled with white cheese and eaten straight away. So all you need to do is just buy them fill them and enjoy! But I choose to make them myself. This time I went for a savory version filled with cheese and sauteed leek. It was absolutely delicious and I will definitely make them again and experiment with the filling. I am even thinking of a traditional sweet version during the Ramadan month. 
I shaped Katayef in triangles as is common with most Middle Eastern pastries. If you want to shape them the same way, just make them bigger than for the sweet Atayef as it will be easier to make those triangles and stick them together. Enjoy!

Katayef with sauteed leek and cheese


(adapted from Chef in Disguise recipe )

 ( makes 20 large pancakes)

What you need:


2 cups of flour
1/2 cup of semolina
1 tbsp active dry yeast
1 tsp salt
2 tsp sugar
1 tbsp baking powder
2 tbsp vegetable oil
3 - 3 1/2 cups of water ( you can mix it with milk as well)

filling:

500g leek
1 green pepper
salt and black pepper
1 tsp of dried oregano
oil for sauteing
100g  string cheese

What you have to do:


In a large bowl mix flour, semolina, yeast, salt and sugar. Add 2 cups of warm ( not hot) water and mix it all together well. Cover the bowl with cling film annd leave in a warm place for 30 min. It should double in size and get bubbly. Then add baking powder, oil and the rest of water. Add water slowly and keep stiring all the time. The batter should be crepe-like, so you would be able to make thin but fluffy pancakes. 
Preheat a non-stick pan but do not add any oil in it. Pancakes should be fried without any extra oil. Use a jug or a ladle to pour the batter in a pan. You will need about 1/4 of a cup of batter for one pancake. Fry them for 3 minutes until you see the bubbles on the top and they will turn into holes. The upper part will be dry. Don't turn the pancakes as only the bottom must be fried. Arrange the pancakes on a clean kitchen towel and cover. If you are planning to shape them a few hours later, then put then in a plastic bag as they might dry out and then they simply won't stick.
Make the filling. Wash and slice the leek. Cut the green pepper into small cubes. Preheat a pan with some olive oil, add the leek and peppers, season with salt and pepper, add some oregano. Stir and sautee for 10 minutes until leek is soft and sweet. Cool the filling a bit. Cut cheese into cubes.
Take fried pancakes and add a piece of cheese in the middle and a tablespoon of leek filling. Fold the sides to make a triangle and press the sides. They should stick to each other easily. You can eat the pancakes just like this or put them in 170C oven for 10 minutes until the cheese melts. If you want them to be soft, cover with aliuminium foil otherwise the sides will be crispy. Serve them with yogurt and garlic sauce or any sauce of your choice. Enjoy!

Katayef pavadinimas yra siejamas su Arabų šalyse gaminamais mieliniais blynais, kurie paprastai yra kepami iš vienos pusės, tuo metu kita pusė gaunasi korėta su skylutėmis. Jie gali būti pateikiami pusryčiams su nesaldaus sūrio įdaru, tačiau paprastai jis gaminamas Ramadano mėnesio metu. Beieškant informacijos apie šiuos blynelius radau du pagrindinius Katayef panaudojimo būdus. Abu yra saldūs. Vienas iš būdų yra blynelius įdaryti riešutais, užspausti kraštus, kad gautume pusmėnulį ir tada dar kepti aliejuje ir apipilti sirupu. Kitas variantas yra įdaryti baltu sūriu ar varške ( rikotos sūriu), suspausti tik vieną pusę, kad gautųsi lyg koks piltuvėlis ir tada tą sūrio dalis papuošiama riešutais. Blyneliai sudedami šalia vienas kito ir taip pateikiami su arbata, kaip desertas. Tada blyneliai jau vadinami Atayef arba Qatayef ( čia jau priklauso nuo regijono). Prisipažinsiu, kad man tai labai gražiai atrodo, tikra arabiška svajonė! Reikės išbandyti per šių metų Ramadaną. 
Esu mačiusi tokių blynų ir Turkijoje, ypač Hatay regijone, ne kartą mačiau ir Stambule tiek vietiniame turguje, tiek parduotuvėlėje prekiaujančia šviežia yufka ( storesne filo tešla) ir kadayif tešla ( plonyčiais lyg vermišėliai tešla). Hatay kiek mačiau, tai juos tik sūriu įdarydavo, per pus perlenkdavo ir iš kart valgydavo. Supakuotus blynelius galima nusipirkti, tai pats darbo procesas bus dar lengvesnis. 
Aš blynelius lanksčiau į trikampius, nors tai nebūdinga su šiais blyneliais, bet Arabų šalyse daugelis pyragėlių ar sausainių taip yra lankstomi, tai tiesą sakant per daug nenukrypau. Tiesą sakant nusižiūrėjau nuo Daivos tinklaraščio, kuri nusižiūrėjo nuo vieno rusų tinklaraščio. Kitaip sakant, geromis įdėjomis reikia dalintis.
Kepdama tokius blynus supratau, kad reikia šiek tiek skystesnės tešlos ir tikriausiai reikėtų daryti mažesnius, jei darytumėte saldųjį  variantą, bet norint juos lankstyti į trikampėlius, geriau juos daryti didesnius. Įdarai gali būti įvairūs, todėl aš pasirinkau sūrio ir kepintų porų įdarą, nes juk kepinti porai būna saldūs ir be galo gardūs. Kitaip sakant, pasitelkite savo vaizduotę ir eksperimentuokite. 
Beja, kepant blynelius iš karto juos dėkite ant švaraus rankšluosčio ir užklokite, kad neišdžiūtų, ypač jei norite įdaryti vėliau juos galite netgi į maišelį sudėti, nes pilnai išdžiuvus jie nesulips, todėl pasiliksite tik su mieliniais blynais. Skanaus!

Katayef blynai su porais ir sūriu

(  adaptuota pagal  Chef in Disguise receptą)
( apie 20 didelių blynų)

Reikia:


2 st miltų ( 1 st - 250ml)
1/2 st manų kruopų
1 valg.š. sausų mielių
2 arb.š. cukraus
1 arb.š. druskos
1 arb.š. kepimo miltelių
2 valg.š. saulėgražų aliejaus
3 - 3 1/2 st vandens ( galite maišyti su pienu)

įdarui:

500g porų
druskos ir juodųjų pipirų
1 žalios paprikos
1 arb.š. džiovinto raudonėlio
aliejaus kepinimui
100g plėšomojo sūrio

Gaminam:


Miltus, manų kruopas, druską, cukrų, mieles sumaišykite dubenyje ir įpilkite 2 st šilto ( ne karšto) vandens. Gerai viską išmaišykite, uždenkite plėvele ir palikite kilti 30 min. Tada atidenkite ir suberkite kepimo miltelius, supilkite aliejų bei likusį vandenį. Vandenį pilkite dalimis. Tešla turi būti gana skystoka, lyg kokiems lietiniams blynams.
Įkaitinkite keptuvę ( rinkitės tokią, kuri be reikalo netrauktų, nes kepti reikia be papildomų riebalų ar aliejaus). Tešlą supilkite į ąsotėlį, nes taip bus patogiau pilti į keptuvę arba naudokite samtelį. Pilkite apie 1/4 stiklinės tešlos į keptuvę ir kepkite apie 2-3 minutes. Neapverskite. Kepti reikia tik iš vienos pusės, todėl ugnis neturi būti labai stipri, kad apačia nespėtų apdegti prieš iškepant viršų. Ant viršutinės pusės pamatysite lyg burbuliukus, kurie kepant virs į duobutes. Perkelkite blyną ant švaraus rankšluosčio ir uždenkite, kad neišdžiūtu. Kepkite likusius blynus.
Pasiruoškite įdarą. Švariai nuplaukite porus ir supjaustykite riekelėm. Susmulkinkite papriką. Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ir sudėkite poras bei papriką. Pagardinkite druska, pipirais, čiobreliu. Ant nedidelės ugnies kepinkite apie 10 minučių vis pamaišant. Įdarą šiek tiek atvėsinkite. Supjaustykite sūrį gabalėliais.
Suformuokite blynus. Imkite blyną, ant jo dėkite sūrio gabalėlį ir ant viršaus dėkite šaukštą kepintų porų. Suformuokite trikampius užspaudžiant kraštus. Galite blynelius valgyti taip, bet geriausia dar šiek tiek apkepti orkaitėje kol sūris ištirps. Taigi 10 minučių 170C orkaitėje ir blynai paruošti, Apkepinus viršus bus šiek tiek traškus, jei nenorite traškumo, tiesiog blynus uždenkite aliuminio folija, tada tik sūris ištirps, o blynai išliks minkšti. Skanaus!