Pirasa sarmasi/ Leek wraps with rice / Porų suktinukai su ryžiais


I find all those turkish wraps and stuffed vegetables really delicious and I like making them in a lot of ways. Even though my favorite is with grape leaves, time from time I make them with other vegetables - chard, cabbage, and of course leek. It is not usual to find stuffed leek, but it put this vegetable in a different level. It also makes a great appetizer. Enjoy!

Leek wraps with rice 


( serves 4 as an appetizer or 2 as a main dish)

What you need:


6 large leeks
150ml uncooked rice
1 onion
2 garlic cloves
1 tomatoes
a handful of parsley and mint
2 tbsp dried black currants ( optional)
2 tbsp pine nuts
½ tsp cinnamon
½ tsp allspice
salt and black pepper
olive oil
½ tsp dried thyme
1 lemon

What you have to do:


Wash the leek very well and cut it lenghtwise and remove the first three or four outer layers. Put them in a large pot and cover with some water. Cook for about 5 minutes until leaves become a bit soft and flexible enough for wrapping.
Prepare the filling. Put rice in a pot and cover with boiling water. Leave it to soak for 15 minutes. Then drain the rice. In a food processor add peeled onion,garlic cloves, parsley, mint, chopped tomato, 3-4 tbsp of olive oil. Chop it all until small pieces.
In a bowl mix rice with chopped vegetables, season with salt, pepper, cinnamon, all spice, add black currants, pine nuts, thyme. You can also add some boiled chickpeas. Mix it well.
Take one layer of leek and add a bit of filling in one corner, fold the leek so you would end up with a triangle. 
Drizzle some olive oil in a pot, put some lemon slices on the bottom and arrange the wraps. Pour some water just to cover the leek wraps and cover them with a plate. It helps them not to unwrap while cooking. Bring the pot to boil and cook for 15 minutes, add a splash of water if needed. The filling should be cooked through.
Serve leeks wraps warm with garlic flavored yogurt sauce. If you want them to be a bit spicier, fry one onion in some oil and add a teaspoon of spicy red pepper paste. Serve leeks with hot onion relish. Leek wraps can be served cold as an appetizer with some lemon juice and olive oil. Enjoy!







Jau ne kartą esu sakius, kad man iš visų turkiškų patiekalų yra skaniausi vynuogių lapų suktinukai su ryžiais, kuriuos galėčiau greičiausiai beveik kas dieną valgyti. Kartais paįvairinimui tuo pačiu įdaru  įdarau ir kitas daržoves. Prieš kelis metus pabandžiau įdaryti porus ir man tai taip pat patiko, todėl žiemos metu mėgstu ir jų prisisukti. Šiuo įdaru gali būti įdaromos visos darožės nuo vynuogių lapų, kopūstlapių, bolivinės balandos ar porų. 

Porų suktinukai su ryžiais


(4 asmenims, kaip užkandis arba 2 asmenims, kaip pagrindinis patiekalas)

Reikia:

6 stambių porų
150ml ryžių ( nevirtų)
1 svogūno
2 skiltelių česnako
1 pomidoro
saujelės petražolių ir krapų
2 valg.š. džiovintų serbentų
2 valg.š. kedrinių pinijų
½ arb.š. cinamono
½ arb.š. kvapniųjų pipirų
druskos ir juodųjų pipirų
alyvuogių aliejaus
½ arb. š. čiobrelio
1 citrinos


Gaminam:


Porą gerai nuplauname, įpjauname vertikaliai, nuimame 3-4 sluoksnius, priklausomai nuo dydžio ir dedame į puodą su verdančiu vandeniu ir verdame apie 5 minutes.
Pasiruoškime įdarą. Ryžius užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite apie  15 min, tada nupilkite vandenį. Į smulkintuvą sudėkite nuluptą svogūną, česnakus, petražoles, supjaustytą pomidorą, 3-4 šaukštus aliejaus. Susmulkinkite iki smulkių gabalėlių.
Sumaišykite smulkintas daržoves su ryžiais, pagardinkite druska, pipirais, cinamonu, kvapniaisiais pipirais, sudėkite kedrines pinijas ir džiovintus serbentus. Jei norite dar galite įdėti virtų avinžirnių.
Imkite vieną poro sluoksnį ir dėkite įdarą viename poro krašte, lenkite kraštą, kad gautusi trikampis,tada lenkite į kitą pusę ir taip kol baigiasi popo ilgis ir įdaras būna sandariai užtengtas. Dabar pakartokite su likusiais porų sluoksniais arba kol baigsis įdaras. 
Puodo ar troškintuvo dugną apšlakstykite aliejumi, įdėkites kelis citrinos griežinėlius ir sudėkite porų suktinukus. Ant viršaus užpilkite vandeniu, kad pilnai apsemtu, tada suktinukus uždenkite nedidelia lėkšte ir paspauskite, tai neleis jiems verdant išsisukti. Dėkite ant viryklės ir kai užvirs, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 15 min. Jei  matote, kad labai išsausėja, tai įpilkite dar vandens ir toliau virkite kol ryžių įdaras bus visiškai išviręs.
Porų suktinukus pateikite šiltus su jogurtu pagardintu česnaku. Jei norite truputį daugiau aštrumo, tai apkepinkite svogūną supjaustytą rieklėm ir pagardinkite aštria paprikų pasta. Taip pat galite pateikti suktinukus pateikti kaip šaltą užkandį apšlaksčius alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Skanaus!



Popular Posts