Turkish cabbage stew / Turkiškas kopūstų troškinys / Kapuska


I love cabbage and it is the ultimate winter vegetable that can be cooked in so many different ways. This year I even made my first sourcrout that turned out great. As the weather got colder and it even started to snow a bit, I felt that I want to make a traditional Black Sea region cabbage and rice stew. It is very simple but still very delicious. I added some leek and one fresh tomato to get some freshness, but even without them the stew is surprisingly comforting. Served with some slices of homemade corn bread. Enjoy!

Kapuska


( serves 4-5)

What we need:

1 medium size cabbage
1 onion
1 small leek
1 tomato
4 tbsp rice
1 tbsp dried black currant ( optional, but it adds natural sweetness)
1 tbsp  tomato paste
salt and black pepper
1 tsp dried thyme 
water
some olive oil
a bit of dill and parsley

What we have to do:

Chop the onion and leek. Put them in a big pan or a pot and fry with a bit of oil for 3-4 min. Cut cabbage tomato into smaller pieces.Then add the cabbage and tomato into a pan and saute for 5 min. Season with salt and pepper. Add tomato paste, thyme, dried currants and rice. Mix it all together and pour the wate just to cover the cabbage. Season with salt and black pepper. Simmer for 15 - 20 min until cabbage and rice are soft. Sprinkle with some dill and parsley. Serve and enjoy!


Labai mėgstu kopūstus ir žiemos metu vis ieškau būdų, kaip juos pasigaminus. Šiais metais netgi pirmą kartą užsiraugiau kopūstų, kurie puikiai man gavosi. Taigi teliko tik kapuską išsivirti, kuris yra Turkiškas troškinys, labiausiai gaminamas Juodosios Jūros regijone. Mano tinklaraštyje jau yra vienas kapuskos receptas, kuris gal netgi labiau tradiciškas, tačiau šiame troškinyje aš dar įdėjau poro ir šviežio pomidoro, kad skonis būtų šviežesnis. Taigi tas pats tik truputį kitaip skanusis kopūstų troškinys turkiškuoju stiliumi.

Kapuska


(4-5 asmenims)

Reikia:

1 vieno vidutinio dydžio kopūsto
1 svogūno
1 nedidelio poro
1 pomidoro
4 valg.š. ryžių
1 valg.š. džiovintų juodųjų serbentų ( nebūtina, bet suteikia troškiniui naturalaus saldumo)
1 valg.š. pomidorų pastos
druskos ir juodųjų pipirų
1 arb.š. džiovinto čiobrelio
vandens
alyvuogių aliejaus
žiubsnelis krapų ir petražolių

Gaminam:


Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną ir porą. Įkaitinkite puode ar didelėje keptuvėje šiek tiek aliejaus ir sudėkite porus ir svogūnus. Pakepinkite apie 2-3 minutes, tada sudėkite smulkintą kopūstą ir pomidorą. Kepinkite apie 5 minutes. Sudėkite ryžius, pomidorų pastą, juoduosius serbentus, čiobrelį, pagardinkite druska ir pipirais, užpilkite vandeniu, kad truputį apsemtų. Troškinkite apie 15-20 minučių kol kopūstai ir ryžiai bus minkšti. Prieš pabaigą suberkite krapus ir petražoles. Skanaus!