Turkish kebab / Turkiškas kebabas


I called this dish Turkish kebab because I wanted to make something that you might find in a traditional Turkish restaurant. This would be a kind of mixed meat platter, or a kind of relative of Iskender Kebab. Turkish don't add any sauce to Adana ( spicy) or Urfa ( mild) kebabs or any sis kebabs ( skewered pieces of meat), just Iskender kebab is one of the kind that is served with tomato sauce and a lot of butter. It is also served with some yogurt on the side. These kebabs can be found in restaurants. Speaking about homemade kebabs, they can vary and might not even look like the ones in restaurants. Any fried meat or even fried ground meat served with yogurt and tomato sauce, or eggplant puree can be called Kebab. Just with different names added. I believe those names originate from some chef in Ottoman palaces or a local famous butcher or a cook. This recipe is my version of kebab that I like to eat and serve to the ones I eat with. Enjoy!

Turkish kebab 

( serves 4-5)

What you need:


meatballs:
500g ground beef
1 onion
1 tsp black pepper
1 tsp ground cumin
1 tsp ground red pepper powder ( it can be spicy or sweet)
½ tsp dried oregano
½ tsp dried mint
1 egg

300g beef fillet
salt and black pepper
½ tsp dried oregano
1 tbsp olive oil

Tomato sauce:
1 tbsp tomato paste
1 tbsp red pepper paste
1 garlic clove
a pinch of cinnamon
salt and black pepper

yogurt sauce:
200ml natural yogurt
2 garlic clove
salt and black pepper
1 tbsp lemon juice
1 tbsp olive oil
½ tsp dried mint

onion garnish:
1 large red onion
½ tsp salt
1 tsp sumac spices
½ lemon juice
1 tbsp olive oil


for serving you also need
2 large potatoes
1 flat bread or pide
1 tbsp butter
1 large grated carrot
some red cabbage pickles
some lettuce of your choice
some slices of lemon

fresh parsley or mint leaves

What you have to do:


Prepare the meat. Put ground beef into a bowl and season with salt and black pepper. Peel and finely grate onion. Add it to the bowl with meat together with pepper, cumin, red pepper powder, oregano. Add egg. Mix it all together. Shape the meatballs. They are usually made oval but the size may vary. Leave the meatballs for 30 minutes.
Take beef fillet and season with salt, black pepper and oregano. Rub the spices in. Put this piece of meat in a freezer for 30 minutes. After that, use a shart knife to cut the meat into thin slices. Drizzle it with some olive oil.
Prepare tomato sauce. Peel and finely chop the garlic. In a medium pan preheat some olive oil and add the garlic. Fry them for 30 seconds and then add tomato and red pepper paste. Stir it a few times and then pour in about 200 ml water. Season with salt, black pepper, oregano and cinnamon. When the sauce starts to boil, cook it for 2-3 minutes and then remove from the heat. Set it aside.
Prepare yogurt sauce. Peel the garlic and sprinkle it with some salt. Use a knife to cut it and then crush it into a paste. Transfer the paste into a bowl, then add yogurt, lemon juice, some dried mint and olive oil. Stir it well. Set it aside.
Fry potatoes. Peel and cut potatoes into sticks. Preheat a pan with a generous amount of oil. Put the potatoes and fry them for 10-15 minutes depending on the size. When they are done, transfer them onto a paper kitchen towel and sprinkle with some coarse salt.
Make onion relish. Peel and slice the red onion. Put it into a bowl and add some salt. Use your hand to mix it and crush them a bit to make them softer. Add lemon juice, sumak, and olive oil. Stir everything well.
Fry the meat. Preheat a pan with a little of olive oil and add the meatballs. Fry them on each side for 3-4 minutes until they are done but still remain soft and juicy. Remove from the pan. Add sliced beef fillet.. Fry it for a few minutes and keep it stiring until it gets a bit browned on the sides. Do not overcook it.
Serving. Cut the flatbread into cubes and arrange it onto a large serving platter. Melt 1 tbsp of butter and drizzle all over. Add some tomato sauce. Arrange the meat on the top. On the sides of the plate add some grated carrot, lettuce, pickles red cabbage, onion garnish. Sprinkle some fresh parsley and mint on the top. In summer time add some roasted or grilled peppers, onions or tomatoes. If you want pour some tomato and yogurt sauce on the top or serve them on the side. Serve kebabs with some lavash bread so everyone could help oneself and roll the meat and some vegetables into it. Serve and enjoy!


Turkijoje kebabu vadinama bet kokia kepta mėsa. Žinoma ji pati skaniausia, kai yra kepama ant griliaus, tačiau tikrai ne prasčiau galima kebabus pasigaminti ir namuose paprasčiausioje keptuvėje. Tradiciškai kebabas yra pateikiamas ant šviežios plokščios duonos su įvairiomis salotomis, kurios gali skirtis nuo metų laiko. Vasaros metu pateiks su kepintais ar šviežiais pomidorais, paprikomis, žiemos metu – marinuotais raudonaisiais kopūstais, morkomis ir visokiais žalumynais. Tačiau visada šalia kebabo bus marinuoti svogūnai su žagreniu arba dar vadinamu sumak prieskoniu. Kebabai gali būti valgomi kartu su salotomis arba vyniojami į lavašą.
Šis receptas greičiausiai yra mano mėgstamiausio Iskender kebabo giminaitis, kuris pateikiamas su padažu, gausybe sviesto ir jogurtu. Jo nevyniojame į lavašą, bet čia mano kebabas, tai aš jį gaminu kaip man patinka, o jei tinkamai pagaminta mėsa, neperkepta, ji visada bus puiki! Skanaus!

Turkiškas kebabas

( 4-5 asmenims)

Reikia:


Maltinukams:
500g maltos jautienos
1 svogūno
1 arb.š. juodųjų pipirų
1 arb.š. malto kumino
1 arb.š raudonosios paprikos miltelių
½ arb.š. džiovinto raudonėlio
½ arb.š. džiovintų mėtų
1 kiaušinio

300g jautienos išpjovos
Druskos ir juodųjų pipirų
½ arb.š. džiovinto raudonėlio
1 valg.š. alyvuogių aliejaus

Pomidorų padažui:
1 valg.š. pomidorų pastos
1 valg.š. paprikų pastos
1 česnako skiltelės
Žiubsnelio cinamono
Druskos ir pipirų

Jogurto padažui:
200ml naturalaus jogurto
2 česnako skiltelių
Druskos ir juodųjų pipirų
1 valg.š. citrinos sulčių
1 valg.š. alyvuogių aliejaus
½ arb.š. džiovintų mėtų

Marinuotiems svogūnams:
1 didelio raudonojo svogūno
½ arb.š. druskos
1 arb.š. malto žėgrenio arba sumak prieskonių
½ citrinos sulčių
1 valg.š. alyvuogių aliejaus


Pateikimui reikės
2 didelių bulvių
1 plokščios duonos / pidės
1 valg.š. sviesto
1 didelės tarkuotos morkos
Marinuoto raudonojo kopūsto
Gražgrasčių ar kitų salotų lapų
Citrinos riekelių
Petražolių ir  mėtų lapelių

Gaminam:

Pasiruoškite mėsą. Maltą mėsą sudėkite į dubenį, pagardinkite druska ir pipirais. Nulupkite ir sutarkuokite svogūną. Sudėkite jį į dubenį su mėsa. Sudėkite pipirus, kuminą, paprikos miltelius, raudonėlį. Įmuškite kiaušinį. Viską gerai išmaišykite. Suformuokite maltinukus. Paprastai jie daromi pailgos ovalo formos. Leiskite maltinukams pastovėti apie 30 minučių.
Jautienos išpjovos gabaliuką pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, raudonėliu. Dėkite gabalėlį į šaldiklį 30 minučių. Išėmus aštriu peiliu supjaustykite kiek galima plonesnėm riekelėm, apšlakstykite aliejumi.
Pasiruoškite pomidorų padažą. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnaką. Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus ir sudėkite česnakus. Pakepinkite apie 30 sekundžių, tada sudėkite pomidorų ir paprikų pastas. Pamaišykite ir įpilkite apie 200 ml vandens. Pagardinkite druska, pipirais, raudonėliu ir cinamonu. Kai padažas užvirs, pavirkite apie 3 minutes ir nuimkite nuo ugnies.
Pasiruoškite jogurto padažą. Nulupkite česnakus ir užpilkite žiubsneliu druskos, tada peiliu smulkiai supjaustykite ir šiek tiek sutrinkite, kad gautusi česnako košelė. Įdubenį sudėkite trintą česnaką, supilkite jogurtą, citrinos cultis, šiek tiek džiovintų mėtų ir alyvuogių aliejų. Viską gerai išmaišykite.
Nulupkite bulves ir supjaustykite lazdelėmis. Iškepkite jas keptuvėje su įkaitintu aliejumi kol gražiai apskrus apie 10-15 min. Iškepus sudėkite bulvių lazdeles ant popierinio rankšluosčio ir apibarstykite rupia druska.
Pasiruoškite marinuotus svogūnus. Nulupkite raudonuosius svogūnus ir supjaustykite pusžiedžiais. Sudėkite į dubenį ir apiberkite druska. Maišykite ranka šiek tiek paspausdami svogūnus. Pagardinkite citrinos sultimis, maltu žagreniu ir alyvuogių aliejumi. Gerai viską išmaišykite.
Iškepkite mėsą. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus, sudėkite maltinukus ir apkepkite kol gražiai apkeps ir vidus bus iškepęs, bet dar sultingas. Apie 3-4 minutes ant kiekvienos pusės.
Smulkintą jautienos išpjovą sudėkite į karštą keptuvę ir maišydami kepkite kol apskrus ir iškeps. Svarbu neperkepti, nes tada mėsa gali pasidaryti per daug kieta.
Pateikite kebabus didelėje lėkštėje. Pirmiausia sudėkite pjaustytos pitos gabalėlius. Ja apšlakstykite ištirpintu sviestu, tada apšlakstykite pomidoru padažu. Sudėkite apkepintus išpjovos gabalėlius, ant višaus dėkite keptus maltinukus. Lėkštėje taip pat sudėkite šiek tiek tarkuotų morkų, smulkintų salotų, marinuotų svogūnų, marinuotų raudonųjų kopūstų, keptas bulvių lazdeles, citrinos riekeles. Jei norite dar apšlakstykite pomidorų ir jogurto padažu. Apibarstykite mėtų ar petražolių lapeliais. Viską pateikite su lavašu. Kebabus ir salotas galite suvynioti į lavašą ir valgyti. Skanaus!




Popular Posts