Coconut Cupcakes with chocolate frosting / Kokosiniai keksiukai su šokoladiniu kremu

Having a lovely coconut cupcake with your afternoon coffee is something that can brighten your cloudy day. I love coconut and I always look for new ways to incorporate it in my baking. This time traditional coconut cupcakes were decorated with rich chocolate buttercream. A guilty pleasure before spring diets. Sorry.

Coconut cupcakes with chocolate frosting


( makes 24)

What you need: 

300g flour
1 1/2 tsp baking powder
a pinch of salt
250 g sugar
170 g butter
1 tsp vanilla extract
3 eggs
230 ml yogurt
1 glass desiccated coconut

frosting:

125g butter
50 g cream cheese
100g powdered sugar
1 tsp vanilla extract
80 g chocolate

What you have to do:


Preheat the oven up to 180C. Line cupcake tray with paper cups.
In a bowl mix your dry ingredients, that is flour, baking powder, salt. In another bowl mix butter and sugar until the sugar is almost melted for 4-5 minutes, then add eggs and whisk until fluffy. Add yogurt, dry ingredients and mix to combine. Finally add coconut. Stir everything well and pour the batter into a cupcake tray. 
Bake in the oven for 17-20 minutes until a wooden stick inserted comes out clean and dry.
Let your cupcakes cool completely.
Make the frosting. Melt chocolate in a bowl above a pot with steaming water. Leave it to cool. In another bowl whisk butter and powdered sugar for 4-5 minutes until fluffy, then add cream cheese and vanilla. Whisk for 2-3 more minutes. Then fold in melted chocolate. Put the frosting in a fridge for 30 minutes and then use confectioner's bag to frost the cupcakes. You can also sprinkle the cupcakes with coconut or chocolate shavings. Enjoy!


Labai mėgstu kokosą saldžiuose kepiniuose ir visada kažką planuodama kepti galvoju, kur jų įdėti. Šis receptas yra jau nežinau kiek kartų išbandytas, nes jis tiesiog puikus. Tai lyg koks 'bounty' šokoladukas, kurį einant iš mokyklos nusipirkdavau prieš kokius 15-20 metų ( sunku patikėti ir man, kad laikas taip greitai bėga). Taigi purūs keksiukai su sodraus skonio šokoladiniu kremu yra puikus desertas tiek  prie kavos su draugėmis, tiek kolegoms ar svečiams pavaišinti. Arba kaip sakant, paskutinis pasispardymas prieš pavasario dietas. 

Kokosiniai keksiukai su šokoladiniu kremu

( 24 keksiukai)

Reikia:


300g miltų
1 1/2 a.š. kepimo miltelių
žiupsnelis druskos
250 g cukraus
170 g sviesto
1 a.š. vanilės ekstrakto
3 kiaušiniai
230 ml jogurto
1 st kokoso drožlių


kremui:
125g sviesto
50 g kreminę varškę
100g cukraus pudros
1 arb.š. vanilės ekstrakto
80 g šokolado

 

Gaminam:


Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Keksiukų kepimo skardą ištieskite popieriniais krepšeliais.
Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Kitame dubenyje išplakite sviestą su cukrum, tada sudėkite kiaušinius ir išplakite iki purumo.
Sudėkite miltus su jogurtu, vanile ir gerai išmaišykite. Pabaigoje įmaišykite kokoso drožles.
Supilkite tešlą į kepimo formeles ir kepkite orkaitėje apie 17-20 minutes. Išėmus iš orkaitės atvėsinkite.

Dubenyje virš puodo su verdančiu vandeniu ištirpinkite šokoladą ir gerai išmaišykite. Leiskite jam atvėsti iki kambario temperatūros. Dubenyje išplakite sviestą su cukraus pudra kol gausis vientisa puri masė ( apie 4-5 min), tada sudėkite kreminę varškę bei vanilę, išplakite iki vientisos masės dar apie 2-3 min. Supilkite šokoladą ir išmaišykite. Dėkite kremą į šaldytuvą pusvalandžiui. Naudokite kontiterinį švirkštą ar maišelį puošiant keksiukus kremu, nors puikiausiai galite tai padaryti ir šaukštu. Jei norite dar galite apiberti šokolado pabarstukais ar kokosu. Skanaus!