Pancake Day / Užgavėnės


It's Shrove Tuesday or Fat Pancake Day  or in other words there are seven weeks left until Easter. As tradition follows we eat seven times a lot of pancakes with different fillings. Today a friend and her lovely son visited us with traditional Shrove Tuesday mask, that is meant to scare the winter, and traditional songs. She always amazes me with her perfect memory for music and lyrics. I wish I could remember at least half of the songs that I was taught at school. 
And now the pancakes. They all are traditional Lithuanian or inspired by Lithuanian cuisine - plain Potato pancakes, Chicken stuffed crepes, cheese and spinach stuffed crepes, and small pancakes with strained yogurt, walnut and beetroot and apple relish! 

Mini pancakes with yogurt and beetroot topping


( serves 5-6)

What you need:


250ml flour
200 ml milk
1 egg
1 tbsp butter, melted
1/2 tsp salt
1 tsp sugar
1/2 tsp baking powder

beetroot relish:

3 boiled beetroots
1 large apple
1 onion
60 ml balsamic vinegar
50 ml olive oil
4 tbsp sugar
salt to taste
black pepper to taste
1 tsp black mustard seeds

yogurt sauce:

3 tbsp strained yogurt
3 walnuts
a few branches of dill and parsley
salt and black pepper


What you have to do:


In a bowl mix flour, sugar, salt, baking powder, then add an egg and milk. Whisk until smooth batter, then add melted butter. Mix to combine. Leave the batter for 30 min.
Preheat your non-stick pan and use a tablespoon to make pancakes. Bake for 1-2 min on one side until you see bubbles forming, turn it upside down. Bake until the other side is golden brown.  Set them aside. 

Make beetroot relish. Finely chop onion and grate the apple. In a put add the onions, apple and olive oil. Cook for 3-4 minutes until onions starts to get soft. Grate beetroots and add them in a pot together with balsamic vinegar, sugar, salt and black pepper, mustard seeds. Stir well and cook on a low heat for 10 minutes. Then you can put the relish into a jar and keep it in the fridge until you need it.
Mix strained yogurt with chopped walnuts, chopped dill and parsley, salt and black pepper.
Take the pancakes, top them with some yogurt sauce and then with some beetroot relish. 

Potato pancakes


( serves 2-3)

What you need:

5 medium potatoes
1 small onion
1 egg
salt and black pepper to taste
oil for frying

What you have to do:


Peel and wash potatoes. Grate them with the finest grater you have. Peel and finely chop the onion. Add it to the bowl with potatoes. Add the egg, salt and black pepper. Mix it well.
Preheat the pan with some oil and use a spoon to put pancakes into the pan. Fry until the sides start to turn brown. Turn them upside down and continue cooking until it is golden brown. Serve warm with sourcream or yogurt. 

Stuffed crepes


( serves 5-6)

What you need:

 200g flour
a pinch of sugar
 a pinch of salt
2 eggs
about 500ml milk
1 tsp of oil
melted butter for frying

filling 1:

2 boiled or roasted chicken breast halves
1 large onion
2 large carrots
1/2 tsp carraway seeds
salt and pepper to taste
sunflower oil
a small handful of dill

filling 2

200g spinach
1 onion
1 clove of garlic
oil 
50g cheese
salt and black pepper to taste

What you have to do:


In a bowl mix flour with sugar and salt. Make a well in the middle and add the eggs and half of the milk and oil. Whisk until everything is combined and then gradually add the rest of the milk. Do not overmix as it may make the crepes rubbery. Cover the bowl and leave them in the fridge for a few hours or overnight.
Preheat a pan ( 15 or 18cm) and lightly brush it with butter. Mix the batter again and pour 60 ml into a pan. Move the pan around so the batter covers the bottom. Fry one one side for 1 minute. Then loosen the sides with a spatula and turn the pancake upside down. Cook for 1 more minute and then slide it onto a plate. Repeat with the rest of the batter.
Prepare the fillings. For the chicken filling, finely chop the chicken, peeled onion, grate carrot. In a pan preheat some oil and add the onion and carrot. Cook for about 10 minutes until vegetables are soft, season well with salt and black pepper, add carraway seeds and chopped chicken. Stir well. Remove from the heat and add chopped dill. Stir and cool.
For the spinach filling, chop the onion and garlic. Preheat the pan and sautee onions and garlic. Season with salt and pepper. Then add spinach. Stir and cook for 2 more minutes and remove from heat.  Cut cheese in stripes. 
I usually add chicken on one side and roll into a tube.  When making spinach and cheese filling, I fold the sides so the cheese wouldn't ooze out.
Fry wrapped crepes in a pan with some oil until golden brown on each side. Serve warm with sourcream or yogurt.

Štai ir Užgavėnės nuskambėjo tiek per Lietuvą, tiek per Turkiją. Tiesa, Antalijos lietuviai jau vakar su šeimom gamino kaukes, kepė blynus, stebėjo Kanapinio ir Lašininio kovą, dainavo ir šoko. Aš Stambule daug kukliau atšvenčiau. Sulaukiau draugės su sūnumi, kurie jau atvyko su specialiai pasigamintom kaukėm, o kur dar dainos, kurias greičiausiai ir kaimynai girdėjo. Pavydžiu jai tokios atminties, kad atrodo ji visas dainas visoms šventėms moka. 
O blynų prigaminau visokių, nieko per daug neįprasto ar sudėtingo, tiesiog skanūs blynai, kurie tiks ir pusryčiams ir vakarienei. O Užgavėnėm tai tuo labiau.

Blyneliai su burokėlių ir jogurto užtepu


( 5-6 asmenims)

Reikia: 

250ml miltų
200 ml pieno
1 kiaušinio
1 valg.š. tirpinto sviesto
1/2 arb.š. druskos
1 arb.š. curkaus
1/2 arb.š. kepimo miltelių

burokėlių pagardui:

3 virtų burokėlių
1 didelio obuolio
1 svogūno
60 ml balzaminio acto
50 ml alyvuogių aliejaus
4 valg. š. cukraus
druskos ir pipirų pagal skonį
1 arb.š.juodųjų garstyčių sėklų

jogurto padažas:

3 valg.š. tiršto jogurto
3 išgvaldyti graikiniai riešutai
kelios šakelės krapų ir petražolių
druskos ir pipirų

Gaminam:

Miltus suberkite į dubenį kartu su cukrumi, druska, kepimo milteliais, sudėkite kiaušinį, ir supilkite pieną. Gerai išplakite iki vientisos masės. Supilkite ištirpintą sviestą ir išmaišykite. Leiskite tešlai pastovėti bent jau 30 min.
Įkaitinkite keptuvę, bet nepilkite aliejaus ar sviesto. Dėkite šaukštą tešlos ir kepkite apie 1-2 min, kai viršuje pradės matytis burbuliukai, o apačia bus gražiai apkeptusi, apverskite jį. Galite kepti kelis blynus iš karto vienoje keptuvėje. 
Pasiruoškite burokėlių pagardą. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, obuolį sutarkuokite. Puode įkaitinkite aliejų ir sudėkite obuolius ir svogūną. Pakepinkite kol daržovės suminkštės, tada sudėkite smulkiai tarkuotus burokėlius, pagadinkite druska, pipirais, cukrumi, garstyčių sėklomis, balzamiko actu. Ant nedidelės ugnies patroškinkite apie 10 min kol padažas sutirštės. Galite sudėti pagardą į stiklainį ir uždarius laikyti šaldytuve kol norėsite naudoti.
Jogurtą sumaišykite su smulkintais graikiniais riešutais, smulkintais krapais ir petražolėmis. 
Blynelius sudėkite ant lėkštės, ant viršaus uždėkite jogurto padažo, ant viršaus burokėlių pagardo. Papuoškite krapu. Skanaus!

Bulviniai blynai


(2-3 asmenims)

Reikia:

5 bulvių
1 nedidelio svogūno
1 kiaušinio
druskos ir pipirų pagal skonį
saulėgražų aliejaus kepimui

Gaminam:


Bulves nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Svogūną labai smulkiai supjaustykite. Viską supilkite į dubenį, įmuškite kiaušinį, pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Dėkite po šaukštą tarkių ir kepkite blynus. Kai kraštai apskrus, apverskite ir kepkite, kol apkeps kita pusė. Pateikite su grietine arba tirštu jogurtu.

Lietiniai blynai su įdarais


(5-6 asmenims)

Reikia:

200g miltų
žiupsnelio cukraus
žiupsnelio druskos
2 kiaušiniai
apie 500ml pieno 
 1 arb.š. aliejaus
sviesto kepimui

vištienos įdarui:
2 keptų ar virtų vištienos krūtinėlės puselių
1 didelisi svogūnas
2 morkos
1/2 arb. š. kmynų
druskos ir pipirų pagal skonį
saulėgražų aliejaus
saujelės krapų

špinatų įdaras:

200g špinatų
1 svogūnas
1 skiltelė česnako
aliejaus
50g fermentinio sūrio
druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminam:


Dubenyje išmaišykite miltus, druską ir cukrų, padarykite duobelę ir sudėkite kiaušinius, supilkite aliejų ir dalį pieno. Išmaišykite ir po truputį pilkite likusį pieną. Tešla tikrai gausis skysta, bet taip ir turi būti, pastovėjus ji šiek tiek sutirštės. Tešlos ilgai nemaišykite, nes  blynai gausis guminiai ( glutenas perdaug aktyvuosis). Uždenkite ir dubenį dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms arba geriausiai nakčiai.
Įkaitinkite didelę ( 15 ar 18 cm) keptuvę. Lengvai patepkite sviestu. Tešlą dar kartą išmaišykite ir pilkite 60 ml tešlos ( 3 valg.š. šaukštus) ir pasukiokite keptuvę, kad jos dugnas gerai pasidengtu tešla. Dėkite vėl ant ugnies ir kepkite 1 minutę, tada mentele pajudinkite kraštus ir apverskite blyną, vėl pakepkite apie 1 minutę. Leiskite blynui nuslysti ant lėkštės. Pakartokite su likusia tešla. 
Pasiruoškite įdarus. Vištienos įdarui smulkiai supjaustykite virtą ar keptą vištieną. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas. Keptuvėje su aliejumi apkepinkite morkas ir svogūnus apie 10min kol suminkštės. Pagardinkite druska, pipirais, kmynais. Sudėkite smulkintą vištieną. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite smulkintus krapus. 
Špinatų įdarui nulupkite svogūną ir česnaką, smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite aliejaus ir apkepkite svogūnus ir česnaką kol suminkštės, tada sudėkite suplėšytus špinatų lapus ir pakepinkite apiei 2 minutes. Sūrį supjaustykite pagaliukais.
Imkite po vieną blyną ir dėkite įdarą. Blynus su vištienos įdaru aš paprastai susuku į volelį. O blynus su špinatais užlankstau kaip voką. 
Apkepkite keptuvėje su aliejumi dar kartą kol gražiai apskrus. Pateikite su grietine ar jogurtu.