Broccoli flatbreads / Brokolių paplotėliai

This recipe was specially written for Lithuanian blogger's magazine CLOUDS summer issue that is out today! Still we have a few days to wait until English version, but now we can have a look at bright and delicious photos of summer recipes. Here we have ice-creams, drinks, loads of salads, cupcakes and among all that bounty of recipes, there's is my recipe to broccoli bread. The inspiration of this bread came from Indian paratha recipes. I didn't use Indian spices though but I think frying broccoli with onions and then frying it again in the bread add a lot of flavor. It is definitely one of the favorite flatbreads in our family. 
As I have made it a few times, I tried to make them with wholewheat flour and regular white flour. It is much easier to make with regular flour as the dough gets more elastic and flexible because of a higher gluten rate, but using wholewheat flour adds nuttier flavor and you need to knead it a bit longer to get a smooth ball of dough. So it is up to you. Enjoy!

Broccoli flatbread

(8 pieces of flatbread)

What you need: 

Dough:
2 cups of wholewheat flour, plus about ½ cup for rolling
2/3 cup of water
2 tbsp of yogurt
½ tsp salt
1 tsp sunflower oil

filling:

300g fresh broccoli
1 onion
2 garlic cloves
1 small green pepper
¼ tsp ground cumin
¼ tsp ground red pepper powder
Salt and black pepper

Oil for frying

What you have to do: 

Prepare  dough. In a bowl mix flour, water, yogurt and salt. Use a spoon to mix the ingredients, when it comes to a ball, transfer the dough onto a flat surface. Brush your hands with some sunflower oil and knead the dough for 3-4 minutes until a smooth ball of dough is formed. Cover the dough with a clean kitchen towel and leave it for about 30 minutes.
Prepare  filling. Wash and finely chop the stems and florets of broccoli. Peel and finely chop onion and garlic. Deseed green pepper and finely cut into small pieces. Preheat a pan with 2 tablespoons of sunflower oil and put in the broccoli, onion, garlic, green pepper. Season with salt and black pepper, ground cumin, red pepper powder. Stir and cover the pan with a lid. Sautee the vegetables for about 5 minutes until the broccoli starts to soften but still remains crunchy. Cool the filling completely.
Divide the dough into 8 parts. Take one piece and use your hands to shape a round flatbread. Put a tablespoon of the filling on the flatbread and fold in the sides to cover the filling. Turn the flatbread upside down and use your palms to flatten it. Try to make ½ cm thick flatbreads.
Preheat a pan with a little sunflower oil (about ½ of a teaspoon) and fry the patties on a medium-low heat until golden brown, for about 3 minutes on each side. Put the flatbreads on each other and keep them warm until serving.
Serve flatbreads as a snack or an appetizer with garlic and lemon flavored yogurt. 

 
Brokolių paplotėliai yra vienas iš tų receptų, kuriuos aš gaminu, kai reikia pagaminti, kad liktų kitai dienai. Tada tik uždengiu ir palieku, o kitą dieną, tik pašildau ir viskas. Puikus dalykas, greitai užkąsti. Įkvėpimą šiam receptui ėmiausi iš indiškų paratha paplotėlių, tik nedėjau gausybės prieskonių, nes  manau kepintas brokolis ir taip yra be galo skanus!
Šį recpetą specialiai ruošiau Lietuvos tinklaraštininkų žurnalui DEBESYS, kurio vasaros numeris išėjo šiandien. Jame gausu puikių nuotraukų ir receptų, vasariškai gaivių ledų, gėrimų, salotų, keksiukų ir kitų receptų! Netgi 87! O čia jau beveik visa receptų knyga.
Gaminant šiuos paplotėlius, glaite naudoti ir paprastus baltus miltus, tada paplotėlius bus dar paprasčiau gaminti, nes tešla bus elastingesnė. Pilno grūdo miltai suteikia šiokio tokio skonio ir tešlą reikia truputį ilgiau minkyti nei su baltais miltais, bet tikrai verta. 

Paplotėliai su brokoliais

( receptas sukurtas specialiai žurnalui DEBESYS)
(8 paplotėliai)

 Reikia:

Tešlai:
2 puodeliai pilno grūdo miltų, dar reikės apie ½ puodelio kočiojimui
2/3 puodelio vandens
2 valg.š. natūralaus jogurto
½ arb.š. druskos
1 arb.š. saulėgražų aliejaus

Įdarui:

300g šviežių brokolių
1 svogūnas
2 česnako skiltelės
1 nedidelė žalioji paprika
¼ arb.š. malto kumino
¼ arb.š. radonosios paprikos milteliai
Druska ir juodieji pipirai

Aliejaus kepimui

Reikia: 

Pasiruoškite tešlą. Dubenyje sumaišykite miltus, vandenį, jogurtą ir druską. Iš pradžių maišykite šaukštu, o po to perkelkite ant plokščio paviršiaus. Rankas pasitepkite saulėgražų aliejumi ir tešlą minkykite apie 3-4 minutes. Uždenkite tešlą švariu rankšluosčiu ir palikite 30 minučių.
Pasiruoškite įdarą. Brokolius nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Supjaustykite tiek žiedynus, tiek kotelius. Nulupkite svogūną ir česnakų skilteles ir jas smulkiai supjaustykite. Iš paprikos išimkite sėklas ir papriką smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus ir sudėkite smulkiai pjaustytus brokolius, svogūnus, česnakus ir paprikas. Pagardinkite druska, pipirais, kuminu ir paprikos milteliais. Pamaišykite ir uždenkite dangčiu. Kepinkite apie 5 minutes ant nedidelės ugnies, kas kelias minutes vis pamaišykite. Brokoliai turi būti pradėję minkštėti, bet dar traškūs.  Įdarą atvėsinkite.
Tešlą padalinkite į 8 dalis. Imkite vieną gabalėlį tešlos ir rankomis suformuokite apvalų apie 10 cm paplotėlį. Į vidurį dėkite 1 šaukštą įdaro ir užlenkite kraštus, kad jie visiškai uždengtų įdarą. Apverskite paplotėlį ir delnais suplokite. Pasistenkite kuo ploniau suploti.
Įkaitinkite keptuvę su ½ šaukteliu aliejaus ir dėkite po vieną paplotėlį. Kepkite kol apskrus ir tada apverskite. Apkepkite iš abiejų pusių po 3 minutes. Sudėkite paplotėlius vieną ant kito.
Pateikite paplotėlius su brokoliais kartu su jogurtu, kurį galite pagardinti citrinos sultimis ir česnaku. 

http://www.cloudsmag.eu/