Potato and zucchini fritters with Turkish tomato relish / Bulvių ir cukinijų blyneliai su Turkišku pomidorų pagardu


Stambule vis dar tos dienos, kai turguje gausu vasaros gėrybių, bet jau pasirodo rudens derlius. Vis daugiau pasirodo kitokių rūšių cukinijų, netgi kelių rūšių bulvių, po truputį pasirodo moliūgai. Dar praėjusį šeštadienį pirmą kartą užsukau į ekologiškų prekių turgų, kuris nors ir mažas, pasirinkimas labai ribotas, tačiau pomidorai, paprikos, vynuogės bei slyvos tiesiog pasakiško skonio, lyg būtų čia pat iš mamos daržo surinkti. Taigi po truputį tikrai vis dažniau planuoju ten užsukti, ir labai tikiuosi, kad vietiniai pradės vertinti ekologišką produkciją, nes ūkių su ekologiška produkcija Turkijoje tikrai yra labai mažai.
Taigi šiandien po nepavykusios dienos darželyje, teko pasigaminti kažkokio tai 'comfort food'. Taip atsirado blyneliai su cukinija ir bulvėmis, kuriuos valgėme su turkiškąją acili ezme - pomidorų, paprikų ir žalumynu užkandžiu arba dar būtų galima pavadinti turkiškaja salsa. Taigi gaminant buvo laiko pagalvoti, kodėl ta darželių pradžia tokia sudėtinga... 

Cukinijų ir bulvių blyneliai su turkišku pomidorų pagardu


(2 asmenims)

Reikia:


1 didelės bulvės ( delno dydžio)
2 nedidelių cukinijų 
1/2 svogūno
nedidelės saujelės petražolių ir krapų
1 kiaušinis
2 valg.š. miltų
druska ir juodieji pipirai
aliejaus kepimui

pomidorų pagardas:
1 vidutinio dydžio svogūnas
1 česnako skiltelė
1 nedidelis agurkas
3 pomidorai
1 nedidelė raudonoji paprika
1/ 3 čili pipiro be sėklų
didelės saujelės petražolių, mėtų
2 valg.š. alyvuogių aliejaus
2 valg.š. granatų sirupo
1/2 arb.š. žagrenio sėklų (sumak)
1 arb.š. pomidorų pastos
druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Gaminam:


Bulvę nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite smulkia tarka ( taip vadinama burokine, bet smulkia), cukinijas taip pat sutarkuokite. Bulves ir cukinijas sudėkite į dubenį, užberkite žiubsneliu druskos ir išmaišykite. Leiskite pastovėti apie 10 minučių, tada nusunkite kiek įmanoma daugiau susidariusių sulčių. Į dubenį su daržovėmis sudėkite smulkintą svogūną, pjaustytas petražoles ir krapus, kiaušinį, miltus, juoduosius pipirus. Išmaišykite. 
Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus. Rankomis ar dviem šaukštais suformuokite nedidelius paplotėlius ir dėkite kepti. Kepkite ant nedidelės ugnies apie 7-8 minutes, kol gražiai apkeps iš abiejų pusių ir vidus bus iškepęs.

Pasigaminkite pagardą. Nulupkite svogūną, česnakus, iš paprikų išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Petražoles ir mėtas taip pat šiek tiek pasmulkinkite. Į smulkintuvą pirmiausia sudėkite svogūną, česnakus, paprikas, pomidorus ir agurką. Susmukinkite iki nedidelių gabalėlių. Perdėkite smulkintas daržoves ant sietelio, kad dalis sulčių nuvardėtų. Į smulkintuvą sudėkite likusius ingridientus - petražoles, mėtas, aliejų, čili pipirą, pomidorų pastą, granatų sirupą ir žagrenį. Šiek tiek įbarkite druskos ir juodųjų pipirų. Susmulkinkite. Sudėkite smulkintus pomidorus, svogūnus ir paprikas, bei pasmulkinkite tik tol kol viskas susimaišys. Ilgai netrinkite. Perdėkite į dubenėlį, paragaukite, jei reikia dar įberkite druskos ar granatų sirupo. 

Pateikite blynelius su pagardu. Taip pat puikiai tiks natūralus jogurtas pagardintas fetos sūriu ir česnaku. Skanaus!

This autumn is special in our home as we decided to let our girl to a nursery so I could slowly start working during the week and have my weekends at home. But it seems that those first days are stressful of the child as much as to us, the parents. The first two days went quite ok, a bit of crying but she was still willing to go, however this morning she woke up saying she wouldn't go and when eventually we went there, there were just tears and she just wouldn't let me go and she wouldn't even talk to the teacher. So all I was left was to take her back home and try to convince her to try another time. Fingers crossed for tomorrow. 
When we got home, I knew I wanted some comfort food and here you are - a mix of Lithuanian and Turkish tradition - potato and zucchini fritters with Turkish 'salsa' - acili ezme ( an easy version).

Potato and zucchini fritters with Turkish tomato garnish


Serves 2

What you need:


1 large potato ( palm size)
2 small zucchinis 
1/2 onion
a small handful of parsley and dill
1 egg
2 tbsp flour
salt and black pepper
oil for frying

tomato relish:
1 medium sized onion
1 garlic clove
1 small cucumber
3 tomatoes
1 small red pepper
1/ 3 chile, seeds removed
a handful of parsley and mint
2 tbsp olive oil
2 tbsp pomegranate molasses
1/2 tsp sumac (sumak)
1 tsp tomato paste
salt and black pepper to taste

What you have to do:


Make fritters. Peel and finely grate potatoes. Grate zucchinis.  Mix them in a bowl and add a pinch of salt. Leave them for 10 minutes then sqeeze out the juices. In a bowl mix the vegetables, finely chopped onion, parsley and dill. Add egg and flour. Season with a little salt and black pepper. Preheat a pan with some olive oil, then use your hands or two tablespoons to shape patties and fry them on both sides until golden brown and cooked through. 

Make the relish. Peel and chop onion and garlic. Cut the peppers, tomatoes and cucumber into chunks. Put these vegetables in a food processor and pulse until finely chopped. Transfer the vegetables onto a sieve and leave to drain a bit. Finely chop parsley and mint. Add them into the same food processor together with oil, pomegranate molasses, tomato paste, chile pepper, sumac. Pulse until finely chopped and then add drained vegetables and pulse a few times until mixed. Transfer into a bowl and season with salt and black pepper to taste. If nescessary add more pomegranate molasses. 

Serve fritters with this spicy tomato relish. Also you can serve with natural yogurt whisked with some feta cheese and garlic. Enjoy!