Kol böreği / Pyragas su lapiniais burokėliais



Kol böreği tai kepinys, kurio tešla iškočiojama ir ištampoma kiek įmanoma ploniau. Įgudę ir daug patirties turintys kepėjai didžiulius tešlos lakštus mėto, sukioja ore, kad ji gaunasi tiesiog peršviečiama, o iškepus tešla būna traški išorėje ir minkšta viduje. Tai tikrai ypatingai skanus pyragas, kurio pavadinimas „kol“reiškia ranką, nes ilgi tešlos ritinėliai yra sulankstomi lyg ranka ir sudedami į kepimo skardą. Šis receptas yra nedielio apkepo, kurį gali pasigaminti kiekvienas net ir neturintis įgūdžių.

Kol boregi 

6-8 asmenims

Reikia:

 2 st miltų
1 arb.š. druskos
1 valg.š. alyvuogių aliejaus
1 st vandens

Kočiojant reikės:
50 g sviesto
50 ml alyvuogių aliejaus

Įdarui

1 svogūnas
2 česnako skiltelės
Sauja lapinių burokėlių ( mongoldų) arba apie 500g špinatų
1 arb.š. džiovinto raudonėlio
½ arb.š. džiovintos paprikos dribsnių
Druskos ir juodųjų pipirų

Paruoškite tešlą. Dubenyje sumaišykite miltus, vandenį, alyvuogių aliejų ir druską. Minkykite tešlą apie 5 minutes, tada sudėkite į dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Palikite tešlą 20 minučių. Tada vėl ją išimkite ir minkykite apie 10 minučių. Tešla turi gautis minkšta ir elastinga. Ištirpinkite sviesta ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Leiskite atvėsti.
Pasiruoškite įdarą. Svogūną ir česnakus nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Lapinius burokėlius nuplaukite, nupjaukite kotus, ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus ir sudėkite svogūną ir česnakus. Kepinkite apie 3 minutes, tada sudėkite lapinius burokėlius, pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, džiovinta paprika, raudonėliu. Šiek tiek pamaišykite ir pakepinkite 3-4 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
Padalinkite tešlą į 8 gabalėlius. Rankas ištepkite tirpinto sviesto ir aliejaus mišiniu, juo aptepkite tešlos gabalėlius. Imkite vieną gabalėlį ir jį suplokite ant plokščio paviršiaus. Iškočiokite tešlą kiek įmanoma ploniau, tada pirštais ištampykite kraštus, kad gautųsi dar plonesnė tešla, beveik permatoma.  Jei tešla pradeda lipti, tiesiog patepkite aliejumi, stenkitės daugiau miltų nebarstyti. Ant iškočioto tešlos lakšto krašto juostele paskirtykite 2 šaukštus įdaro ir susukite tešlą į ritinėlį. Pakartokite su likusiais tešlos gabalėliais. Stačiakampį metalinį ar stiklinį kepimo indą ištepkite aliejaus ir sviesto mišiniu, sudėkite ritinėlius vieną šalia kito, kadangi jie gausis ilgi, juos lankstykite zigzagu. Sudėjus visus ritinėlius indas turi būti pilnas. Dar kartą aptepkite aliejaus ir sviesto mišiniu.
Įkaitinkite orkaitę iki 190˚C. Kepkite pyragą apie 30 minučių kol viršus vienodai apkeps. 

Turkish cuisine wouldnt be special without a great number of different boreks. Filled with vegetables or meat, fried or baked, they are all delicious and loved by everyone. Kol boregi gets the name from 'an arm" as the dough is rolled into a long log and then folded on a tray to remind the link of the arms. Traditionally they are thick and usually sold in bakeries in the mornings where people rushing to work just stop to grab a bite.  My version is much smaller, thinner than traditional one but I am  just learning how to properly roll the dough to get it crispy and the way it is supposed to be. 

Kol boregi 

serves 6-8

What you need:

2 cups flour
1 tsp salt
1 tbsp olive oil
1 cup water

for rolling:
50 g butter
50 ml olive oil

filling

1 onion
2 cloves of garlic
a large handfull of collard greens or  500g spinach
1 tsp dried oregano
½ tsp red pepper flakes
salt and black pepper

What we have to do:


Prepare dough. In a bowl mix flour, water, olive oil and salt. Knead the dough for 5 minutes, Cover it with some cling film, and leave to rest for 20 min. Then knead it again for 10 minutes, At first it will look sticky but then it will get more elastic. Melt butter and mix it with olive oil. Leave it to cool.

Prepare filling. Peel and finely chop onion and garlic. Finely chop collard greens. In a pan preheat 2 tbsp olive oil, add onion and garlic, fry for 3 minutes. Add collard greens, season with salt and black pepper, red pepper flakes, oregano. Stir and fry for 3-4 min. then remove from the heat and leave it to cool.
Divide dough into 8 pieces. Wet your hands with butter and olive oil mix and knead each piece. Roll the dough a bit then use your hands to pull the sides until the dough gets thin and almost transparent. If it's sticky add some butter and oil mix and try to avoid using more flour.  On one side of the dough add 2 tbsp filling. Roll it into a log. Put it into baking tray that was brushed with butter or olive oil.
Repeat with the remaining pieces of dough. Place each rolled piece next to each other. When finished, brush them with butter and olive oil mix again.
Preheat the oven up to 190˚C. Bake borek for about 30 minutes until golden brown and crispy on the outside.
Serve it warm or cold with salad or as an appetizer. Enjoy! 

Popular Posts