Riestainiai / Bagels for Kaziukas


Gyvendama Turkijoje labai dažnai gailiuosi, kad negaliu dalyvauti įvairiuose renginiuose. Šiais metais pavyko išsipildyti norą nuvažiuoti į Knygų Mugę, bet kažkaip apsižiūrėjau, kad dar po savaitės ir Kaziukas į Lietuvą atkeliavo. Visada atsimenu, kaip Vilnius tada šurmuliuoja, nors dažniausiai oras būdavo ne koks, bet nuotaika būdavo nepaprasta. Žinoma nusigaudavome į Vilniaus senamiestį, prisipirkdavome visokių dažniausiai nereikalingų dalykų. O riestainiai -baronkos juk neatskiriama viso to šurmulio dalis. Dabar jau nežinau, ką ten pardavinėja, bet nuotraukose matau visokias gėrybes. Bet gal kitą met. 
Šiandien mes namuose išsikepėme riestainių, greičiausiai kitokių nei Kaziuko mugėje bus pardavinėjami, bet vistiek labai gardūs, gal net ir per daug. Taigi naudojau amerikietiško stiliaus 'bagels' gaminimo principą, kai mieliniai riestainiai yra paverdami apie minutę vandenyje, o tada baigiami kepti orkaitėje. Jie būda tokie išsipūtę lyg bandelės su skylute. Mano tikslas buvo riestainis, tai formavau tokius su didele skyle, apibarsčiau visokiomis sėklytėmis - moliūgo, aguonų, sezamų, saulėgražų sėklų mišiniu. Taigi gavosi bandelės traškiu viršumi, minkštu vidumi. Nei saldžios, nei sūrios, tiesiog puikiai tinkančios Kaziukui!  

Riestainiai


10-12 riestainių

Reikia:


10g sausų mielių
3 valg.š. cukraus
1 arb.š. druskos
4 st miltų ( 1 st - 250ml)
350 ml vandens
2 valg.š. aliejaus
1 kiaušinis
1/2 st įvairiausių sėklų ( saulėgražų, sezamų, aguonų, moliūgų ir kt)

virimui:

3 l vandens
1/2 arb.š. druskos
1 valg.š. cukraus

Gaminam:


Mieles sumaišykite su cukrumi, druska ir drugnu vandeniu. Palikite 5 minutėms, kol mielės aktyvuosis. Tada suberkite išsijotus miltus ir išmaišykite. Perdėkite tešlą ant plokščio paviršiaus, rankas patepkite aliejumi ir minkykite apie 10 minučių kol gausis vientisa, elastinga, bet minkšta tešla. Dėkite tešlą į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite kilti apie 1 valandą. 
Padalinkite tešlą į 10-12 gabalėlių. Kiekvieną gabalėlį rankomis sukdami suformuokite į kamuoliuką. 
Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi. Dubenėlyje išplakite kiaušinį su 1 valg.š. vandens. 
Užvirinkite vandenį dideliame puide, suberkite druską ir cukrų. Kai vanduo užvirs. Imkite tešlos gabalėlį, pirštais durkite į vidų taip padarydami skylę, ir rankomis ištampykite, kad gautumėte riestainį. Dėkite riestainį į verdantį vandenį, kiaurasamčiu panardinkite jį ir pavirkite apie 1 minutę. Tada išimkite ir padėkite ant lėkštės. Paruoškite kitą riestainį ir dėkite juos į vandenį. Galite vienu metu ir po du riestainius virti. Kai riestainiai šiek tiek apdžius ( 2-3 min) perdėkite ant kepimo skardos, aptepkite plaktu kiaušiniu ir apibarstykite sėklų mišiniu. 
Kepkite orkaitėje apie 20-25 minutes, kol gražiai apskrus. 
Skanaus!

Kaziukas or St.Casimir's Fair is an annual event in Lithuania and dates back to 17 century. Started in Vilnius, now Kaziukas fair is held in most of the cities of Lithuania and involve folk song and dance performances. One of the symbols of this fair is riestainis or bagel that is round and has a hole inside. They can be small or large, crunchy or soft. 
As I live in Istanbul, away from Lithuania, I decided to make some bagels with my daughter and this way to remember all the fun I used to have strolling the streets of Vilnius and looking at all the crafts being sold, tasting all the goodies on sale. 

Bagels for Kaziukas


makes 10-12 

What you need:


10g dry instant yeast
3 tbsp sugar
1 tsp salt
4 cups flour ( 1 cup - 250ml)
350 ml water
2 tbsp oil
1 egg
1/2 cup various seeds ( sunflower, sesame, pumpkin poppy seeds, etc. )

boiling:

3 l water
1/2 tsp salt
1 tbsp sugar

What you have to do:


In a bowl mix instant yeast, sugar, salt, and lukewarm water. Mix it until yeast dissolves. Leave it to activate for 5 minutes. Then add flour and mix until dough is formed. Transfer it onto a flat surface. Rub your hands with some oil and knead the dough for 10 minutes until elastic and soft ball of dough forms. Put the dough into a bowl and cover with a clingfilm. Leave it to prove for 1 hour. 
Then divide the dough into 10-12 pieces. Use your hands to shape round balls.
Preheat the oven up to 200C. Line your baking trays with some parchment. In a small bowl whisk an egg with a spoon of water. 
In a pot pour 3 litres of water. Add salt and sugar, bring it to boil. Take one ball of dough, with fingers make a hole in the middle and use your hands to stretch the sides to make a round bagel with a hole.You can make it as big or small as you want.  
Put the bagel into a pot with boiling water. Cook it for 1 minte and then transfer on a plate. Let it cool and dry for 2-3 minutes and then transfer on a baking tray. Brush with egg and sprinkle with some seeds. Bake in the oven for 20-25 minutes. 
Serve and enjoy!