Ali Nazik


Turkijos patiekalai neabejotinai laimėtų įdomiausių ar keisčiausių pavadinimų konkurse. “Šventikas nualpo”, “Perpjautas Pilvas”, “Lakštingalos lizdas”, “Malonusis Ali” yra tik keli pavadinimai, kurie iš pirmo žvilgsnio nieko nepasako apie patiekalą, bet Turkijoje visi supras apie ką kalbama. Ali Nazik yra trinta baklažanų piure su jogurtu pagardinta minkšta, kepinta jautiena, kurie sudaro visumą ir visi šie dalykai yra valgomi kartu. Jokiu būdu negalvokite, kad baklažanai čia garnyras, o mėsa yra pagrindinis. Anaiptol gal net visai atvirkščiai.

Ali Nazik

4 asmenims

Reikia: 

Baklažanų tyrei:
4 pailgi baklažanai
3 skiltelės česnako
250 ml tiršto natūralaus jogurto
Druskos pagal skonį

1 svogūnas
1 nedidelė raudonoji paprika
2 valg.š. sviesto
400g liesos jautienos
1 arb.š. pomidorų pastos
Apie 50 ml vandens
¼ arb.š. maltų kvepiančiųjų pipirų
¼ arb.š. cinamono
½ arb.š. aitriosios paprikos dribsnių
Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Saujelė petražolių

Gaminam:

Pirmiausia pasiruoškite baklažanus. Juos keliose vietose įdurkite peilio galu. Įjunkite viryklę ir dėkite juos ant tiesioginės ugnies ( jei viryklė jūsų elektrinė, teks baklažanus kepti orkaitėje kol vidus suminkštės, bet tada prarasite šiek tiek pikantiško deginto baklažanų skonio) ir vartant kepinkite apie 5 minutes, kad baklažanų oda iš išorės apdegtų, o vidus būtų minkštas. Taip apskrudintus baklažanus atvėsinkite ir tada nulupkite visą odą. Baklažano minkštimą peiliu smulkiai sukapokite iki vientisos masės. Nulupkite česnakų skilteles, dėkite jas ant pjaustymo lentelės, užberkite žiubsneliu druskos, supjaustykite nedideliais gabalėliais, o tada peilio plokščiąją dalimi sutrinkite iki vientisos košelės. Sudėkite česnakus į baklažanų tyrę. Jei reikia dar pagardinkite druska, supilkite tirštą jogurtą ir viską gerai išmaišykite.
Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Iš paprikos išimkite sėklas ir taip pat smulkiai supjaustykite. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir sudėkite svogūnus kartu su paprika. Pakepinkite tik kelias minutes, tada sudėkite maltą jautieną (jautiena turėtų būti ypač smulkiai malta, 2-3 kartus, arba smulkiai kapota). Kepinkite vis pamaišydami apie 4-5 minutes. Nedideliame dubenėlyje išmaišykite pomidorų pastą kartu su vandeniu ir supilkite į keptuvę. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, kvepiančiaisiais pipirais, cinamonu, aitriąją paprika. Išmaišykite ir patroškinkite mėsą dar apie 5 minutes.
Prieš pateikiant lėkštėje paskleiskite baklažanų ir jogurto tyrę, ant viršaus užpilkite kepintą mėsą. Apibarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis. Pateikite iš karto.


Ali Nazik or Kind Ali is another classic Turkish meal that has a strange name. I guess the first person to make was called Ali and was kind enough to share it with others. Though originated from Gaziantep, so called culinary capital of Turkey, this dish is popular around the country, in both restaurants and homes. 

Ali Nazik 


serves 4

What you need:

eggplant puree:
4 long eggplants
3 cloves of garlic
250 ml strained thick yogurt 
salt to taste

1 onion
1 small red pepper
2 tbsp butter
400g low fat beef
1 tsp tomato paste
about 50 ml water
¼ tsp ground allspice
¼ tsp cinnamon
½ tsp red pepper flakes
salt and black pepper to taste
a handful of parsley

What you have to do:


Prepare your eggplants. Use a fork or a knife to make a few cuts on the skin of the eggplants. Turn on your gas stove and place eggplants on direct fire ( you can also roast eggplants in your oven until inside is soft but you will loose flavor that burned skin adds to the flesh of eggplant). Keep turning eggplants until skin gets a bit burnt but inside gets soft. Cool eggplants for a few minutes and peel off the skin. Use a knife to chop the solf eggplant flesh. Peel garlic. Sprinkle some salt on it and chop it, then use flat side of your knife to make garlic puree. Add garlic to the eggplant, add yogurt and mix to combine.
Peel and chop onion. Deseed and chop red pepper. Preheat the pan with some butter, add onion and red pepper. Cook until softens for a few  minutes, then add ground beef (you can also finely chop the meat, as traditional Turkish Ustas do). Fry for 4-5 minutes. In a cup mix water and tomato paste. Pour the paste onto the meat, season with salt and black pepper, add allspice, cinnamon, red pepper flakes. Mix it well and cook for 5 more minutes until meat is cooked through.
Spread eggplant and yogurt puree on a serving platter. Top it with meat. Sprinkle with some parsley and some chilli pepper if you want. Enjoy!



Popular Posts