Artichokes with fresh fava beans / Artišokai su didžiosiomis pupelėmis

Kas galėtų patikėti, kad dar prieš kokius tris metus artišokų visai nemėgau. Kartą paragavau ir nusprendžiau, kad jų nemėgstu. Tačiau vėliau vėl paragavau. O šiais metais jau laukiau, kada pasirodys turguje, kada jų kainos pasidarys 'normalios'. Šiaip sezono metu vidutinė kaina yra 3-1.5 YTL, priklausomai nuo dydžio. Turguose ir parduotuvėse paprastai parduoda jau išpjaustytas artišokų šerdis, nes paprastai niekas nenaudoja artišoko lapų patiekalams, tiksliau tai dar visiškai nauja tradicija greičiausiai atėjusi iš Italijos ar Graikijos. Aš tai visai nesiskundžiu, netgi džiaugiuosi, kadangi susitaupo laikas, nereikia žaisti su likusiomis šiukšlėmis. Tiesa, kartą bandžiau gaminti visą artišoką su lapais, bet man nepatiko, todėl pasilieku ištikima turkiškai tradicijai, kai artišokai verdami su alyvuogių aliejumi kartu su morkomis, žirneliais, kartais mėsa ar didžiosiomis pupelėmis ( fava), kurių metas sutampa su artišokų sezonu. Kiek prisimenu Lietuoje mama augindavo tas didžiąsas pupeles, bet jos subręsdavo tik vasarai įpusėjus, tada jas virdavo, nulupdavo ir kaip užkandį pateikdavo, suaugę prie alaus valgydavo.  Taigi dabar užkandėlė, šiaip popietei su draugėmis, vakarienei su brangiausiais arba kaip meze/užkandis prie raki ar vyno.

Artišokai su didžiosiomis pupelėmis (fava)

2 asmenims

Reikia:

2 artišokų šerdys
10 fava pupelių ankščių (pupelės viduje dar turi būti beveik nesusiformavusios arba visai mažos, galite naudoti ir jau subrendusias, tačiau tada jas reikia išlupti)
1 citrina
50 ml alyvuogių aliejaus
1 mažas svogūnas
3 česnako skiltelės
saujelė šviežių krapų
druskos ir juodųjų pipirų

duonos pateikimui

Gaminam:

Artišokų šerdis supjaustykite plonomis riekelėmis. Jei perkate visus artišokus, tai teks nuimti išorinius lapus, išpjauti viduje esančius pluoštelius, kol liks tik šerdis. Tada iš karto apšlakstykite citrinos sultimis ir iki naudojimo laikykite vandenyje su citrinos sultimis. Prieš gaminant supjaustykite riekelėmis. Pupelių ankštis taip pat supjaustykite nedideliais gabalėliais.
Užvirinkite puodą su vandeniu, sudėkite artišokus ir pupeles, įdašinkite kelis lašus citrinos sulčių ir du šaukštus alyvuogių aliejaus. Virkite 5 minutes. Daržovės dar nebus pilnai išvirusios.
Nulupkite svogūną ir česnako skilteles. Smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite keptuvę su likusiu su alyvuogių aliejumi. Sudėkite svogūnus ir česnakus. Kepinkite apie 3 minutes, tada sudėkite apvirtas daržoves. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais. Kepinkite vis pamaišydami apie 5 minutes. Pagardinkite citrinos sultimis, įmaišykite smulkintus krapus. 
Pateikite šiltus arba atvėsusius, jei norite kartu su duonos riekelėmis.


Who could have thought that just three years ago I didn't like artichokes. This spring I was cheching supermarkets and steet markets for a reasonable price. Last week they were already 3-1.5 YTL depending on the size. And that is an avarage price if you are in Istanbul. 
If you are somewhere around Bodrum these days, join Artichoke Days or Enginar Gunleri hosted by Bodrum Erenler Sofrasi, Foodroom and Selia Farm to see how artichokes are harvested and have an opportunity to taste local and seasonal meals with artichokes cooked by professionals.
As I am in Istanbul and Bodrum is a bit too far these days, I am cooking artichokes my way but following Turkish tradition where enginar (tr. artichoke) is often cooked with fava beans. I pre-cooked my vegetables and finished them in a pan with a generous amount of garlic, dill and lemon. The final dish is perfect to be served as meze or appetizer or as a snack on a slice of bread. 

Artichokes with fresh fava beans


serves 2

What you need:

2 artichoke hearts
10 green fava beans ( if they are young and small, you don't need to shell them)
1 lemon
50 ml olive oil
1 small onion
3 garlic cloves
a bunch of fresh dill
salt and black pepper to taste

some bread to serve

What you have to do:


If you buy only artichoke hearts that are usually packed together with some lemon water, you just need to use a peeler or a sharp knife to cut your artichoke into slices. If you buy the whole artichoke, then cut off the leaves, use a knife to remove the inner part of the artichoke bloom and then drizzle the heart with some lemon juice and keep it in lemon water until ready to cook. Slice before cooking.
Trip green fava beans, cut into smaller pieces. 
Bring a pot of water to boil and add sliced artichoke and beans. Add a bit of lemon juice, 2 tablespoons of olive oil. Cook for 5 minutes. Vegetables won't be cooked through but a bit crunchy. 
Peel and finely chop onion, garlic. Preheat the pan  with the rest of olive oil, and add onion and garlic. Season with salt and black pepper. Sautee for 3-4 minutes, then add drained artichoke and beans. Sautee for 5 more minutes. At the end add chopped dill. Adjust the seasoning and drizzle some more lemon juice. 
Serve warm or cold. Enjoy!