Monday, June 08, 2015

Šimto žingsnių kelionė / A hundred foot journey

Praėjusią savaitę išėjo naujas Lietuvos tinklaraštininkų žurnalas "DEBESYS" pilnas vasariškų spalvų ir skonių. Šiam numeriui redaktorė Asta pasiųlė 5 tinklaraštininkams perskaityti knygą "Šimto žingsnių kelionė". Skaityti man labai patinka, o skaityti skaniai dar labiau! :) 

Sofoklis leidyklos nuotrauka
Šimto žingsnių kelionė – tai knyga, kurią reikia užuosti, paragauti ir pajausti. Tai kelionė po Bombėjaus darbininkų rajonus, pirmuosius žingsnius į restoranų verslą, blaškymais po Londono gatves, įsikūrimas Prancūzijos provincijoje, bei iššūkiai bendraujant, nes kiekvienas sutiktasis žino, kas yra tikrai geras skonis.  Taip pat tai asmeninė jauno šefo Hasan kelionė pažįstant mamos naudojamus prieskonius, netekties skausmą, pirmąją meilę, gimtųjų kraštų ilgesį, jausmą, kad esi svetimas ir niekam nereikalingas, tuo pačiu tai kelias, kuriuo eina kiekvienas šefas norintis pasiekti ir išlaikyti Mišelin žvaigždžių suteikiamas aukštumas.
Knygos pradžioje stebime  Hasan šeimą, įkuriančią pirmąjį savo verslą, motinos netektį ir galų gale oro uostą paliekant Indiją.  Londonas sutinka juos atšiauriai, žmonės svetimi, maistas be skonio ir sielos, tačiau tai tampa tarpine stotele, kur  visa šeima išsigydo širdies žaizdas, jaunasis Hasanas pajaučia draudžiamos pirmosios meilės skonį, kuris ir priverčia juos judėti toliau. Prancūzija juos užburia savo gamtovaizdžiu, savo dvasia.  Hasano tėvas, kuris yra nepaprastai svarbus knygos veikėjas, nusprendžia, nepaisant sūnų prieštaravimų, įsikurti viename iš Prancuzijos Alpėse esančių miestelių bei atidaryti indišką restoraną, tik bėda ta, kad už šimto žingsnių yra kitas Mišelin žvaigždėm apdovanotas restoranas, kuriam jau daugelį metų vadovauja Madam Malori. Iš pradžių naujasis restoranas kaimynei nekėlė per daug rūpesčių, ji juos laikė tiesiog atvykeliais su blogu skoniu, tačiau pirmą vakarą paragavusi jaunojo Hasano karį ji tyliai pravirko, supratusi, kad jis nėra šiaip sau virėjas, o neeilinio talento šefas. Tada ir prasideda kova, kuri persikelia į daržovių turgų, netgi nusikelia į miestelio mero kabinetą,  galų galiausiai Hasanas tampa Madam Malori mokiniu. Sunkus darbas, jausmai kolegei, Madam Malori pamokos, nuveda Hasaną į gastronomijos viršūnes bei tampa pirmuoju indu, apdovanotu trimis Mišelin žvaigždėmis.
Knyga parašyta autobijografijos stiliumi, kur perteikiama Hasano asmeninė bei profesinio augimo kelionė. Skaitant knygą matai indų šeimą atsidūrusią svetimoje aplinkoje ir svetimoje kultūroje, kur jų niekas nelaukė,  kur reikėjo viską susikurti patiems, kartais prisitaikyti, kartais netgi laužyti taisykles bei principus, tačiau viskas galų gale atsiperka, nes tikras talentas visada bus atpažintas ir pripažintas.
Asmeniškai man ši knyga yra artima ne tik todėl,kad mėgstu skaityti apie maistą ir skirtingų šalių virtuves bei tradicijas, tai šiek tiek daugiau.Skaitant lyg ir matau savo asmeninę patirtį, atsikrausčius gyventi į kitą šalį, visiškai kitokią kultūrą, bei bandymas čia pritapti ir įsikurti. Žinoma,  aplinka ir situacija visai kitokia, tačiau vistiek nesvetima. Knygos pabaigoje pateikti keli receptai taip pat sukelia smalsumą ir norą dar labiau pajusti indišką dvasią prancūziškame kontekste.
Įkvėpta šios knygos, aš sugalvojau paeksperimentuoti su prancūziška ir indiška virtuvėmis. Mišelin žvaigždelėmis tikrai nebūsiu apdovanota, tačiau tai bandymas pajusti šias dvi atrodo tokias skirtingas kultūras, beto tai lyg ir bandymas pridėti kruopelę turkiškos dvasios.  Taigi tradicinės prancūziškos Salade Nicoise įvyniotos į indišką blyną – dosa. Greičiausiai Madam Malori nepatiktų, bet Hasano tėvas tikrai sutiktu, kad visai puiki mintis!


Indiška dosa su prancūziškomis salotomis

4 asmenims


Nicos salotoms:

4-5 bulvės
Apie 10 šparaginių pupelių
Apie 10 vyšninių pomidorų
Apie 10 juodųjų alyvuogių
1 arb.š. kaparėlių
2 valg.š. alyvuogių aliejaus
1 valg.š. balto vyno acto
Sauja šviežių petražolių
Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
3-4 salotų lapų
100g konservuoto tuno
1 virtas kiaušinis

Gaminam:

Bulves nuskuskite ir sudėkite į puodą. Užpilkite šaltu vandeniu, įberkite žiubsnelį druskos ir virkite apie 15 minučių, kol į bulves įsmeigus šakutę ar peilį, jos bus minkštos. Atvėsinkite ir supjaustykite kąsnio dydžio kubeliais.
Nuo šparaginių pupelių nupjaukite galus. Užvirinkite puodą su vandeniu, įberkite žiubsnelį druskos, suberkite pupeles ir virkite apie 5 minučių, kol bus minkštos, tačiau vistiek dar išliks traškios ir nepraras žalios spalvos. Išimkite pupeles ir perpilkite šaltu vandeniu.
Pomidorus perpjaukite per pusę. Iš alyvuogių išimkite kauliukus. Petražoles susmulkinkite. Nulupkite kiaušinį ir supjaustykite į keturias dalis.
Į dubenį  sudėkite bulves, šparagines pupeles, pomidorus, alyvuoges, kaparėlius, petražoles. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, balto vyno actu, pagardinkite druska  ir juodaisiais pipirais, salotas išmaišykite. Ant didelės lėkštės paskleiskite salotų lapus, sudėkite paruoštas salotas, ant viršaus ar šalia sudėkite tuną. Šalia sudėkite kiaušinio gabalėlius.
Jei norite salotų sudėtines dalis sudėkite vieną šalia kito didelėje lėkštėje, o sumaišykite tik prieš pat valgant. Taip pat galite užberti žiubsnelį aitriosios paprikos.

Indiška dosa 

(8 didelės dosos arba daugiau mažesnių)

1 st avinžirnių miltų
1 st kvietinių miltų
1 arb.š.  sodos
2 arb.š.  garstyčių sėklų
1/2 arb.š. druskos
Apie 400ml vandens
Aliejaus kepimui

Gaminam:

Avinžirnių miltus ir kvietinius miltus sumaišykite dubenyje, suberkite sodą, druską ir po truputį pilkite vandenį, kol gausite vientisą skystoką tešlą. Įkaitinkite keptuvę, ją lengvai patepkite aliejumi (popierinį rankšluostį pavilgykite aliejuje ir kelis kartus perbraukite karštą keptuvę). Į keptuvę pilkite 1-2 šaukštus tešlos ir greitai ją judinkite, kad ji vienodai pasiskirstytų ir uždengtų keptuvės paviršių. Kai blyno kraštai atšoks nuo keptuvės krašto, paviršiuje pradės rodytis burbuliukai, ant blyno paskistykite paruoštas salotas ir blyną susukite į ritinėlį. Perkelkite dosą ant lėkštės ir iš karto patiekite.
Jei norite, dosas iškepkite ir pateikite šalia salotų. Skanaus!

P.S. Net du žurnalo DEBESYS skaitytojai gali laimėti šį žurnalą!  Taigi sėkmės!


Being a part of a CLOUDS magazine team offers some interesting opportunities to meet new people, to share your thoughts and ideas about food, or even read a book. A few months ago I was sent a copy of A Hundred Foot Journey by Richard C. Morais and asked to share my ideas about this book. 
I really enjoyed the journey from Indian streets, through London, up to the French province. However, it's more of a journey of personal and professional development in a competitive restaurant world. I also found this story close to my heart as it tells  an immigrant's story, adaptation to new culture, environment and people.
I am not very familiar to both French and Indian cuisines but they always catch my attention as they are complex in their own way. French uses different cooking methods  and techniques, while Indian - different kind of spices and unusual ingredients to Westerners. 
Inspired by Hassan's story, I decided to experiment in my own easiest way by combining well known Salade Nicoise with Indian style crepes - dosa

Salade Nicoise 


serves 4

What you need:

4-5 medium potatoes
about 10 green beans
about 10 cherry tomatoes
about 10 black olives
1 tsp capers
2 tbsp olive oil
1 tbsp white wine vinegar
a handful of fresh parsley
salt and black pepper to taste
3-4 lettuce leaves
100g canned tuna
1 boiled egg

What you have to do:

Peel and wash potatoes. Put them in a pot, cover with water, add a pinch of salt and boil for about 15 minutes until they are soft when checked with a knife or a fork. Drain the potatoes and leave to cool. Then cut them in a bite size pieces.
Cut the ends of green beans. Bring a pot of water to boil, add a pinch of salt and put the beans in. Boil them for 5 minutes until they are soft inside but still hold some crunch. Wash the beans with very cold water so they would keep the color.
Slice cherry tomatoes in half. Remove stones from the olives. Chop parsley. Boil and peel the egg, cut it in halves or quarters.
In a bowl combine potatoes, green beans, parsley, capers, black olives, drizzle with olive oil, white wine vinegar, season with salt and pepper. Mix it well.
On a serving platter arrange lettuce leaves, transfer the salad, on the side add tomatoes, tuna and boiled egg. If you want you can mix it all together or eat separately. Add a pinch of chili pepper to taste.


Indian dosa


makes 8 big ones or more smaller

What you need:

1 cup chickpea flour
1 cup all purpose flour
1 tsp baking soda
2 tsp mustard seeds
1/2 tsp salt
About 400ml water
a bit of oil for cooking

What you have to do:

In a bowl combine chickpea flour, flour, baking soda, mustard seeds, salt, then slowly start adding water. The batter should be quite runny.
Preheat a pan and brush it lightly with oil. Add 2-3 tbsp of batter and turn the pan around so the batter covers the bottom. Cool until you see the bubbles appear on the top, and the sides would get crispy. Add a bit of salad onto the dosa and cover it with the other side. Slowly slide it onto a plate and serve. Alternatively, you can make dosas and serve it with the salad on the side.