Kıymalı gül böreği - Rolled ground beef pastries / Pyragėliai su kepinta jautiena


 Vasara mano darbe prasidėjo su pokyčiais valgyklėlėje. Senieji valgyklos (o gal vistik kavinukės, nes ji visai ne tokia valgykla, kurią prisimenu iš savo mokyklos laikų) darbuotojai nusprendė daugiau nebetęsti savo darbo, tai jų vietą pakeitė vyrukas, kuris paskutiniu metu jau dirbo padėjėju, tai patvarkydavo klases pasibaigus pamokoms, tai kondicionierius įjungdavo ar išjungdavo ir pan. O tas vyrukas ne šiaip sau darbininkas, pasirodo jis daugiau nei 15 metų dirbo prekeiviniuose laivuose, tiksliau tų laivų virtuvėse, kur gamindavo jūreiviams. Tai įsivaizuokite žmogų su tokia patirtimi! Žinoma, jis puikiai įsijautė į savo darbą mūsų valgykloje. Pasirūpino kavos aparatu (ne tik arbatos, be kurios nei dienos Turkijoje), orkaite ir viskas prasidėjo! Kas dieną jis prikepa kelių rūšių bandelių, pyragų, o štai kartą iškepė šiuos 'borekus' - pyragėlius su kepintos mėsos įdaru. Mes visi supuolėme juos ragauti, nes tikrai buvo skanu ir mes gal buvome išalkę. O iš tiesų juos labai paprasta iškepti namuose, tik jei turite 'yufkos'. Yufka, tai plona tešla, fillo tešlos giminaitė, tik šiek tiek storesnė, ir ji paprastai naudojama nesaldiems kepiniams, kaip turkai sako, borekams kepti. Lietuvoje yufka yra parduodama Eastanbul parduotuvėse, tiesa, internetu ši tešla nepardavinėjama. Kitose šalyse yufką nusipirksite turkiškų arba Vidurio Rytų prekių parduotuvėse. O Turkijoje rasite visuose prekybos centruose, turguose šalia sūrių arba kiaušinių, tiesiog pamatysite didžiulias krūvas yufka lakštų. Turguje arba specialiose yufka parduotuvėse ji bus šviežiausia ir skaniausia. Jei kartais pirksite vakume, tai patarčiau prieš gaminant užkloti šiek tiek švariu vandeniu apipurkštu rankšluosčiu, nes tokiu atveju ji taps labiau lanksti ir vyniojant nesutrupės, todėl pyragaičiai gausis gražesni. Šviežios yufka nereikia niekuo apipurkšti, nes ji ir taip būna lanksti ir skani!Taigi gaminame!

Pyragėliai su kepinta jautiena

4 asmenims/ 8 pyragėliai

Reikia:

200g maltos jautienos
1 svogūnas
1 nedidelė raudonoji paprika
druska ir juodieji pipirai pagal skonį
žiubsnelis džiovinto čiobrelio
2 yufka lakštai
50 ml alyvuogių aliejaus
100ml vandens (arba pieno)
1 kiaušinis
2 valg.š. sezamų ir juodgrūdės sėklų

Gaminam:


Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Papriką taip pat smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir sudėkite svogūną, papriką, maltą jautieną. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, čiobreliu. Kepinkite apie 10 minučių ant nedidelės ugnies, kol mėsa bus iškepusi. Šiek tiek atvėsinkite. Galite įdarą pasiruošti iš anksto, gal net iš vakaro.
Įkaitinkite orkaitę iki 190C. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi.
Yufka lakštus, kurie būna apskritimai, padalinkite į ketvirčius. Taigi gausite 8 ketvirčius iš 2 lakštų. Dubenėlyje sumaišykite vandenį ir aliejų. Imkite vieną yufkos lakšto ketvirtį ir aptepkite šiuo mišiniu. Plačiojoje lakšto pusėje apibarstykite 1-2 šaukštais mėsos įdaro. Paskleiskite vienodai, bet per daug nedėkite. Susukite tešlą į ritinėlį, pradedant plačiuoju kraštu. Ritinėlį susukite į apvalų pyragaitį. Pagaminkite likusius pyragaičius/borekus. Sudėkite ant kepimo skardos. Dubenėlyje išplakite kiaušinį ir juo aptepkite visus pyragėlius, apibarstykite sezamų ir juodgrūdės sėklomis. 
Kepkite orkaitėje apie 25-30 minučių kol gražiai apskrus. Pateikite šiltus, nors puikiausiai gali būti valgomi ir šalti. Skanaus!


This summer started with a new canteen guy at work. He is not just a regular guy. It turns out that he's spent over 15 years working in ships and cooking for sailors. Since the very first day he has made some changes that make everyone happy! Here we have a new coffee-maker with fresh coffee most of the time, fresh Turkish breakfast buns taken straight out of the new oven. He also makes different kinds of cakes and pastries to feed the whole bunch of people. Last weekend he made some boreks filled with ground beef. I enjoyed them so much that the very same day went to buy some meat and fresh yufka - fillo-like pastry just a bit thicker. It can be bought in all Turkish supermarkets, special yufka shops or street markets. In other countries you should look for Turkish or any other Middle Eastern food shops. 

Kıymalı gül böreği - Rolled ground beef pastries


serves 4/ 8 pastries

What you need:


200g ground beef
1 onion
1 red pepper
salt and black pepper to taste
a pinch of dried thyme
2 yufka sheets
50ml olive oil
100ml water (or milk)
1 egg 
2 tbsp sesame and nigella seeds

What you have to do:

Prepare the filling. Peel and finely chop onion. Cut red pepper into small cubes. Preheat a pan with some olive oil, add the vegetables and cook them for about 10 minutes on a medium-low heat. Season with salt and black pepper. When meat is cooked, remove from the heat and cool it a bit. You can prepare the filling in advance.
Preheat the oven up to 190C. Line a baking tray with some parchment.
Cut the circular yufka sheets into quarters. You should have 8 quarters from 2 sheets. In a bowl mix olive oil and water. Brush each sheet with this mixture. Sprinkle each piece with 1-2 tablespoons of meat filling. Don't add too much or yufka might crack while rolling. Roll the pieces of yufka into logs, then roll them again to make round pastries. Arrange them on the baking tray. Whisk the egg in a dish. Brush boreks with the egg and sprinkle with sesame and nigella seeds. Bake in the oven for 25-30 minutes until boreks are golden brown and crispy on the outside but soft inside. Serve warm. Enjoy!