Zucchini and mint salad / Cukinijų ir mėtų salotos

Tokias salotos galiu valgyti kas dieną ir gal net tu kartus! Dabar kai cukinijos tokios gražios ir dar nespėjusios peraugti, tai tiesiog vienas malonumas! Jas truputį pakepinu ant griliaus, keptuvės ar orkaitėje, tada apiberiu riešutais, keliais lapeliais mėtų ar kitų žalių aromatingų lapelių ir štai puikiausios salotos! Juk vasara.

Cukinijų ir mėtų salotos

4 asmenim

Reikia:


6 nedidelės cukinijos (didelio sprindžio dydžio, dar su mažom minkštom sėklom)
1/2 st migdolų (be odelės)
2 valg.š. kedrinių pinijų
1 saldi raudonoji paprika
1 mažas svogūnas
1 česnako skiltelė
1/2 citrinos sulčių
2 valg.š. alyvuogių aliejaus, plius šiek tiek kepimui
druska ir juodieji pipirai pagal skonį
saujelė mėtų lapelių

Gaminam:

Cukinijas nuplaukite ir supjaustykite 1 cm storio riekelėmis. Apiberkite druska. Įkaitinkite elektrinį grilių ar keptuvę, ir apšlakstę alyvuogių aliejumi apkepkite kol cukinijos suminkštės, apie 2-3 minutes. 
Įkaitinkite sausą keptuvę ir tada sudėkite migdolus. Pradėjus skrusti, suberkite kedrines pinijams (joms reikės mažiau laiko). Dar apie minutę paskrudinkite ir nuimkite nuo ugnies. Atidėkite.
Papriką supjaustykite nedideliais kubeliais. Mažą svogūną nulupkite ir taip pat supjaustykite nedideliais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus, sudėkite papriką, svogūną ir pakepkite kol pradės minkštėti. Apiberkite šiek tiek druska ir juodaisiais pipirais. 
Nulupkite ir smulkiai sutarkuokite česnaką. Dubenėlyje sumaišykite česnaką, šiek tiek 
druskos, juodųjų pipirų, citrinos sultis, alyvuogių aliejų.
Ant didelės lėkštės sudėkite kepintas cukinijas, paprikas su svogūnu, ant viršaus suberkite riešutus. Apšlastykite padažu. Apdėkite mėtos lapeliais. Skanaus!


I could eat this salad every day, even twice a day! Why not? It has all the flavors I like so with all those zucchinis in the markets, it's a must try dish. It's also summer, so when if not now we should enjoy that bountiful of vegetables. Have a go!

Zucchini salad

serves 4

What you need:

6 small zucchinis
1/2 cup almonds
2 tbsp pine nuts
1 sweet red pepper
1 small onion
1 garlic clove
1/2 lemon juice
2 tbsp olive oil, plus some more for frying
a handful of fresh mint

What you have to do:

Slice zucchinis into 1 cm slices. Season with some salt. Preheat electric grill or a pan and grill or fry them until they are soft, for about 2-3 minutes, with a little drizzle of olive oil. 
In a dry pan toast almonds. When almonds start to get color, add the pine nuts as they need less time. Toss them a few times. Remove from the heat and set aside. 
Deseed red peppers and cut into cubes. Peel and finely chop onion. Preheat a pan with some olive oil and saute peppers and onion for 2-3 minutes until they start to get soft. Season with salt and black pepper. 
Peel and finely grate garlic. In a bowl mix garlic, salt, black pepper, lemon juice and olive oil. 
On a serving platter arrange zucchinis, red pepper, onion, toasted almonds and pine nuts. Drizzle with the dressing. Arrange mint leaves on the top. Serve and enjoy!



Popular Posts