Beetroot leaf soup/ Burokėlių lapų sriuba

Ar ne puikus metas liepos pradžia? Šiais metais taip jau išpuolė, kad liepą pradedame 9 dienų laisvadieniais visoje Turkijoje, nes pasibaigė Ramadano mėnuo. Stambulas ištuštėjo, nes daugelis pasinaudojo ilgomis šventėmis ir išlėkė į kurortus, vasarnamius ar pas giminaičius kur nors arčiau jūros. Tiesą sakant dabar idealus metas būti Stambule. Šiais metais taip ir nusprendėme. Liko ramiame mieste, priimame namuose svečius, rytoj gal išlėksime apsidairyti arčiau prie jūros. O dar šiandien juk liepos 6 d.- Mindaugo karūnavimo diena, kai turime progą apgalvoti savo tautiškuosius jausmus, kas esame ir kur einame. 
Man ypač patiko vienos buvusios kursiokės komentaras pasidalinant the Ball&Chain perdainuotą Lietuvos himną, kad štai lietuvių emigrantų sugrįžęs sūnus ir Airijos imigrantės įsikūrusios Lietuvoje duetas visiškai nekeliantis jokio pavojaus tautiškai vienybei, net jei kas ir bandytų teigti kitaip. Pasaulis didelis, todėl tereikia atverti širdis ir patiems pradėti būti geresniems. Su švente!
O dabar, vasaros viduryje, pats laikas gaminti patiekalus iš žalumynų ir daržovių lapų. Burokėliai turi nepaprastai gardžius lapus, kurie puikiai pagardina tradicinę burokėlių sriubą, suteikdami jai vasariško gaivumo. 

Burokėlių lapų sriuba

4-6 asmenims

Reikia:

1 svogūnas
2 česnako skiltės
1 morka
2 bulvės
1 nedidelė paprika
2 valg.š. aliejaus
druska pagal skonį
1/2 arb.š. maltų juodųjų pipirų
1/2 arb.š. džiovinto raudonėlio
1 lauro lapas
2l mėsos sultinio arba vandens
1 citrinos sultys
2 nedideli virti burokėliai
8 švieži burokėlių
saujelė šviežių krapų
Grietinės pateikimui

Gaminam:

Nulupkite svogūną, česnako skilteles, morką, bulves. Svogūną ir česnako skilteles smulkiai supjaustykite. Morką sutarkuokite. Bulves supjaustykite kąsnio dydžio kubeliais.  Iš paprikos išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite. 
Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus ir česnakus. Pamaišykite ir kepinkite apie 2 minutes, kol pradės minkštėti, tada sudėkite morkas ir papriką. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, džiovintu raudonėliu. Viską išmaišykite ir kepinkite dar apie 3 minutes. Suberkite bulves, įmeskite lauro lapą ir supilkite mėsos sultinį. Virkite apie 20 minučių. 
Virtą burokėlį nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Šviežius burokėlių lapus ir jų kotelius smulkiai supjaustykite. 
Į sriubą supilkite citrinos sultis. Sriubą išmaišykite ir paragaukite. Turėtų jaustis švelnus citrinos rūgštumas. Jei nesijaučia, įpilkite daugiau citrinos sulčių. Tada sudėkite pjaustytus burokėlių lapus ir kotelius. Pavirkite apie 3-4 minutes. Pabaigoje sudėkite tarkuotus virtus burokėlius, smulkiai pjaustytus krapus. Išmaišykite, virkite dar 5 minutes ir nuimkite nuo ugnies. 
Pateikite dubenėliuose. Jei norite, pateikite  su grietine.

We've started July with a 9-day celebration of Eid holidays. It's actually the best time to be in Istanbul as it seems that most people took advantage of a long week and escaped the city for beautiful seaside resorts of Turkey. We decided to stay at home, have some relatives over, then go to the seaside for a day and enjoy the comfort of our home. 
This recipe is to celebrate the 6th of July in Lithuania, the contry I come from, as we are commemorating the coronation of  King Mindaugas in 1253, also nowadays this day is called Statehood day. I grew up eating beetroot soup and each summer my mum used to make it with some fresh beetroot leaves that she would pick in her garden. #proudtobeLithuanian

Beetroot leaf soup


serves 4-6

What you need:

1 onion
2 garlic cloves
1 carrot
2 potatoes
1 small sweet pepper
2 tbsp oil
salt to taste
1/2 tsp  ground black pepper
1/2 tsp dried oregano
1 bay leaf
2l meat stock or water
1 lemon juice
2 small beetroots
8 fresh beetroot leaves
a handful of fresh dill


some sour cream to serve

What you have to do:

Peel onion, garlic, carrot and potatoes. Finely chop the onion and garlic. Grate the carrot. Cut potatoes into cubes. Deseed pepper and cut it in small pieces.
In a large pot preheat some oil. Add onion and garlic. Stir it and fry for about 2 minutes, when it softens, add carrots and peppers. Season with salt, black pepper, oregano. Stir it well and cook for 3 more minutes. Add potatoes, bay leaf and meat stock. Cook for 20 minutes.
Peel  and grate boiled beetroot. Chop beetroot leaves and stalks.
Add lemon juice to the soup, stir it and taste. You should feel the tart flavor of lemon. If you don't feel it, add a little more. Lemon juice will help to preserve vibrant beetroot color.  Add grated beetroot, fresh leaves and stalks.  Cook for 3-4 minutes. Add chopped dill, cook for 5 more minutes and remove from the heat. Serve in bowls. Serve it hot or warm with a spoonful of sour cream, if desired. Enjoy!