Lemon Cheesecake / Sūrio pyragas su citrininiu kremu


Pragyvenau Turkijoje jau beveik 10 metų ir neabejotinai tie metai buvo tikri "amerikietiški kalneliai", ypač paskutini keli metai, kai teko stebėti tūkstantinius protestus, teroro aktus, bandymą nuversti prezidentą, galų gale referendumą, kuris nesugrįžtamai pakeis Turkiją. Ar tai gerai, ar blogai, dar nedrįstų teigti, tiesiog, kaip daugelis lietuvių gyvenančių čia sako, tiesiog gyvenam istoriją ir stebim. Kai pakeisti nieko negali, tai telieka stebėti. Taigi nors ir Velykos buvo gražios, tačiau buvo daug nerimo laukiant rezultatų, kurie nebuvo netikėti. Atėjo pirmadienis ir jau tuoj savaitė baigsis, o aplinkiniai turkai atrodo dar daugiau užsisklendė ir tiesiog stengiasi nekalbėti apie šiandieninę situaciją. Iš ties, išgyvensim, klausysime motyvuojančių dainų, stipriau apkabinsime artimuosius ir stebėsim. Nežinau, ar tas 51 procentas turkų priėmė teisingą sprendimą ar ne. bet tiesiog dar labiau išryškino turkų susiskaldymą. Galų gale visas pasaulis eina iš proto, o per didelis nacionalizmas greitai tampa fanatizmu, tai kas bus. pamatysime. Stebime istoriją.

O prieš pat Velykas net du kartus kepiau šį sūrio pyragą, kuris tiksliau cheesecaku vadinamas, nors lietuviškai šnekant, tai jokio čia sūrio nėra. Tradiciškai naudojama kreminė varškė. Šį kartą aš naudojau daug tiršto riebaus turkiško jogurto, kuris puikiai pakeitė kreminę varškę, kurios tiesa taip pat dėjau, bet daug mažiau. Ir ką? Rezultatas buvo puikus, o pagardinus citrinų kremu gavosi vienas iš skaniausių pyragų, kad net drąsiai galėčiau priiminėti užsakymus, tik štai orkaitė sugedo, reikia atsinaujinti. :)
Su pavasariu ir Velykoms bei ateinančiu Atvelykiu!



Citrininis sūrio pyragas

(receptas kurtas specialiai žurnalui DEBESYS)
8 asmenims

Reikia

pagrindui:
200g avižinių sausainių
80g sviesto
2 valg.š. cukraus

pyragui:
500ml turkiško natūralaus jogurto
200g kreminės varškės
150g cukraus
1 valg.š. vanilės ekstrakto
1 citrinos sulčių ir tarkuotos žievelės
3 kiaušiniai
3 valg.š. miltų
2 valg.š. kukurūzų krakmolo

citrinų kremui
2 citrinų sultys ir tarkuota žievelė
1 kiaušinio trynys
½ st cukraus
50g sviesto

Gaminam:


Įkaitinkite orkaitę iki 170C. 
Susmulkinkite sausainius iki trupinių. Ištirpinkite sviestą. Dubenyje išmaišykite sausainių trupinius, sviestą ir cukrų. 21cm skersmens kepimo indo dugną ištieskite kepimo popieriumi. Suberkite trupinius ir šaukštu ar stiklinės dugnu tvirtai suspauskite. Dėkite trupinius į orkaitę 5 minutėms, kol sumaišysite pyragą.
Turkišką jogurtą, kreminę varškę sumaišykite dubenyje su cukrumi. Pagardinkite citrinos sultimis, tarkuota žievele, vanilės ekstraktu. Suberkite miltus, krakmolą ir įmuškite kiaušinius. Viską išmaišykite.
Išimkite pyrago pagrindą iš orkaitės. Orkaitės kaitrą sumažinkite iki 150C. Pyrago kepimo formos apačią apdenkite kepimo folija. Įstatykite ją į kepimo skardą, į kurią įpilkite apie 1 l vandens. Tai padės sūrio pyragui vientisiau iškepti. Supilkite sūrio ir jogurto įdarą. Dėkite pyragą kepti 1 valandą orkaitėje. Tada ją išiunkite ir palikite sūrio pyragą joje atvėsti 3-4 valandas arba per naktį.
Pasiruoškite citrinų kremą. Nutarkuokite citrinos žievelę, išspauskite sultis, jas sumaišykite su cukrumi, kiaušinio tryniu. Viską išmaišykite ir dėkite ant nedidelės ugnies. Įmeskite sviesto gabalėlį. Nesustojant maišykite kol sviestas ištirps ir kremas pradės tirštėti. Tik pradėjus lengvai virti, kremą išjunkite. Atvėsinkite.
Užpilkite kremą ant atvėsusio sūrio pyrago. Pateikite. 


Easter came and left with lots of sun and cheer. We had to go through referendum that might change lots of things in Turkey but life goes on and we are living the history. Meanwhile, last week we were enjoying this cheesecake with drained full fat Turkish yogurt.

Lemon cheesecake


serves 8

What you need:

pad:
200g oat cookies
80g butter
2 tbsp sugar

cheesecake part:
500ml natural Turkish yogurt
200g cream cheese
150g sugar
1 tbsp vanilla extract
1 lemon zest and juice
3 medium eggs
3 tbsp flour
2 tbsp corn starch

lemon curd
2 lemon juice and zest
1 egg yolk
½ cup sugar
50g butter

What you have to do:



Preheat the oven up to  170C. 
Crush the cookies until fine. Melt butter. In a bowl mix cookie crumbs, butter and sugar. 21cm in diameter baking pan line with some baking paper and spread the cookies. Use a spoon or the botton of a class to even and press the cookies. Put the pan into the oven for 5 minutes until you prepare the filling. 
In a bowl mix Turkish yogurt (you can use Greek style full fat yogurt as well), cream cheese, and sugar in a bowl, add lemon zest, juice, vanilla extract. Mix in flour and corn starch, eggs. Mix until smooth.
Remove the baking pan from the oven. Reduce the heat in the oven up to 150C. Wrap baking pan in aliuminium foil. Place it on a large baking tray. Pour some water to cover half of the baking tray. Pour the filling on a cookie pad. Place the cake into the oven. Bake for 1 hour.  Then turn the oven off and leave it to cool for 1-2 hours. Then place cheesecake into a fridge to set overnight. 
Prepare lemon curd. In a small pot mix egg yolk and sugar, then add lemon juice and zest. Add butter cut in pieces. Place the pot over a low heat and use a whisk to stir it constantly until it thickens and almost starts to boil. Cool the lemon curd. Before serving, pour it over the cheesecake. Slice and serve. Enjoy!