Bosnijos koldūnai




Prisipažinsiu, kad ieškodama šio recepto kilmės bandžiau ieškoti Bosnijos maisto tinklaraščiuose informacijos, tačiau pasirodo tokio tipo koldūnus paprastai gamina tik turkai arba Bosnijos turkai. 
Kalbant apie Bosnijos turkus, tai jie yra seniausia etninė grupė Bosnijoje ir Hercagovinoje, kuri ten įsikūrė 15 amžiuje plečiantis Osmanų imperijai, tačiau Balkanų karų metu ,1912-1913 metais, dauguma turkų paliko savo namus ir atvyko į Turkiją, kaip karo pabėgeliai. Taigi tokiu būdu po truputį susimaišė turkiškos ir balkanų kulinarinės tracijos, kurios padovanojo ne vieną gardų patiekalą. Šis patiekatas tikrai nusipelnė būti išbandytas. Jį reikia gaminti turint laiko, savaitgalį, kai už lauko ūžia vėjas, o orkaitė taip ir laukia būti įjungta.
Tradiciškas mėsos įdaras visada gali būti pakeičiamas į bulvių ar špinatų įdarą. 

Bosnijos koldūnai 

Bosnak mantı

4 asmenims

Tešlai:

4 ½ st miltų
1 arb.š. druskos
2 st vandens
Apie 100ml alyvuogių aliejaus, tešlos tampymui
50g sviesto

Įdarui:

300g maltos jautienos arba avienos
1 svogūnas
1 arb.š. džiovinto raudonėlio
Saujelė šviežių petražolių
Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Paruoškite tešlą. Miltus supilkite į dubenį, suberkite druską ir supilkite vandenį. Minkykite tešlą apie 5 minutes.Tešla gali šiek tiek lipti prie pirštų, todėl tiesiog patepkite delnus alyvuogių aliejumi. Padalinkite tešlą į 8 gabalėlius, suformuokite sutuliukus ir sudėkite ant aliejumi pateptos didelės lėkštės. Uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve apie 1 valandą.  
Paruoškite įdarą. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, sudėkite į dubenį.   Sudėkite maltą mėsą, suberkite džiovintą raudonėlį, smulkiai pjaustytas petražoles, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Viską gerai išmaišykite. 
Imkite vieną tešlos gabalėlį, jį šiek tiek aptepkite alyvuogių aliejumi ir lėtai ištampykite į stačiakampio formos gabalą. Tešla turi būti beveik permatoma, jei kartais tampant įplįštų, nesirūpinkite, tiesiog lėtai tempkite kitose tešlos vietose. Kuo ploniau ištampysite, tuo traškesnė tešla gausis. Viename tešlos gale paskleiskite šiek tiek įdaro ir tešlą susukite į ritinėlį. Supjaustykite į 3 cm gabalėlius. Imkite kiekvieną gabalėlį ir jo kraštus užsauskite ir užlenkite į apačią, kad nesimatytų įdaras. Dėkite pyragėlius į aliejumi išteptą 30cm skermens metalinį ar stiklinį indą. Pagamintus pyragėlius dėkite vieną šalia kito, kol užpildysite visą indą. 
Ištirpinkite sviestą, sumaišykite su likusiu alyvuogių aliejumi (apie 2 valg.š.) ir aptepkite mišiniu pagamintus koldūnus. 
Įkaitinkite orkaitę iki 170°C. Kepkite koldūnus apie 35 minutes, kol viršus gražiai apskrus. 
Pateikite koldūnus su naturaliu jogurtu arba pomidorų padažu, tačiau juos skanu valgyti tiesiog su sezoninėmis salotomis. 
Bulvių įdaras: 3 vidutinio dydžio virtas bulves sutrinkite šakute. 1 svogūną arba porą supjaustykite kubeliais ir apkepinkite apie 10 minučių keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Įdėkite 1 arb.š. pomidorų pastos, pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir viską gerai išmaišykite. Sudėkite bulves, dar kartą išmaišykite. Įdarą atvėsinkite ir naudokite įdarant koldūnus. 
Špinatų ir varškės įdaras: 300g špinatų nuplaukite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Užpilkite verdančiu vandeniu. Po 2 minučių vandenį nupilkite, nusausinkite špinatus išpausdami kiek pavyksta daugiau vandens. Sumaišykite špinatus su 200g varškės. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, bei ½ arb.š. tarkuotos citrinos žievele. Išmaišykite ir naudokite, kaip įdarą koldūnams. 





Popular Posts