Gooseberry coconut cake / Agrastų ir kokosų pyragas

Aš seniai norėjau kepti šį pyragą, nors agrastai niekada nebuvo mano mėgstamas vaisius. Lietuvoje mama visada augina vieną agrastų krūmą, nors kasmet nežino, ką su jais daryti. Aš juos tik šviežius ir tik pilnai prinokusius galiu valgyti, kitais atvejais negaliu jų pakęsti. Gal tas vaikystės kompotų patirtis, kur jie būdavo sumaišyti su kitais vaisiais, nors ir suteiklavo malonę rūgštelę, patys agrastai likdavo keistos struktūros, kurią man vis norėdavosi išspjauti arba stengdavausi jų neragauti. 

Užaugus skonis išlavėja, tai vis bandau suteikti dar vieną šansą, visgi kokosą labai mėgstu, todėl tiesiog negalėjo nepavykti. 

Pyragas gavosi toks rimtas, "coffee-cake" stiliaus, todėl ir tinka su arbata arba kava. Agrastai iškepę atskleidžia savo rūgštumą, tačiau puikiai dera su kokoso saldumu.

Agrastų ir kokosų pyragas

(Įkvėpta BBCGood Food)

Reikia:

200g sviesto

200g cukraus

100g kokoso drožlių

225g 'self-raising' miltų

1 arb.š. kepimo miltelių

100ml naturalaus jogurto

4 kiaušiniai

350g agrastų

trupiniams:

25g kokoso drožlių

1 valg.š. rudojo cukraus

1 valg.š. sviesto

Gaminam:

Įkaitinkite orkaitę iki 160°C. Sviestu ištepkite 20cm skermens kepimo formą. 

Dubenyje sumaišykite minkštą sviestą su cukrumi, tada suberkite kokoso drožles, miltus, kepimo miltelius, po vieną sudėkite kiaušinius ir supilkite jogurtą. Išmaišykite iki vientisos masės, tačiau nepermaišykite. Įmaišykite 2/3 agrastų. Supilkite tešlą į kepimo formą. Ant viršaus paskleiskite likusius agrastus. Dėkite pyragą kepti 1 val į orkaitę.

 Sumaišykite trupiniams paliktą kokosą, cukrų ir tirpintą svietą. Greitai išimkite pyragą iš orkaitės ir suberkite trupinius ant pyrago viršaus. Kepkite dar apie 15 minučių. 

Truputį atvėsinkite ir skanaus!

Last summer I remembered this recipe and decided to give gooseberries another chance as I've never been a big fan of them. However, coconut is what I love, so this combination sounded like a good idea.

Gooseberry and coconut cake

Serves 8

inspired by BBCGood Food

What you need:

200g butter

200g sugar

100g desicated coconut

225g self raising flour

1 tsp baking powder

100 ml natural yogurt

4 eggs

350g gooseberries

topping:
25 g desiccated coconut

1 tbsp brown sugar

1 tbsp butter

What you have to do:

Preheat the oven up to 160°C. Butter the 20cm baking pan. 

In a bowl mix soft butter, sugar, coconut, flour, baking powder. Add eggs and yogurt. Mix it well but avoid overbeating. Add 2/3 of gooseberries into the batter. Pour the batter into a baking pan, top with the rest of  gooseberries. Bake for 1  hour.

Mix the topping ingredients - melted butter, coconut, sugar. Quickly spred the topping on the cake and bake for 15  more minutes. 

Cool a bit before serving. 

Gooseberries /agrastai