Pupelių, pomidorų ir svogūnų salotos - Piyaz - Turkish bean salad



Pupelių salotos Piyaz yra klasikinės salotos, kurios tradiciškai pateikiamos kaip užkandis arba šalia keptų maltinukų. Paprastai šios salotos pagardinamos vynuogių arba vyno actu, tačiau Antalijos apylinkėse labiau mėgstamas sezamų sėklų pasta (tahini) pagardintas padažas, todėl pateikıu abu padažo receptus, o paragavus visada pasirinkite mėgstamiausią.  Asmeniškai labiau mėtu su vynuogių actu, tačiau daugelis bando mane įtikinti pamėgti padažą su tahini. Na gal dar po keliolikos metų. Kolkas tahini pasiliksiu avinžirnių pagardui - humus. 


Pupelių salotos


4 asmenims 

Reikia: 

1 st pupelių 
1 st juodųjų alyvuogių su kauliukais 
1 raudonasis svogūnas 
10 vyšninių pomidorų 
Saujelės šviežių petražolių 
1-2 kietai virti kiaušiniai 

Padažui nr 1: 
5 valg.š. balto vyno acto 
3 valg.š. alyvuogių aliejaus 
½ arb.š. druskos 
¼ arb.š. juodųjų pipirų 
¼ arb.š. žagrenio prieskonių (sumak) 

Padažui nr. 2: 
2 valg.š. sezamų sėklų pastos (tahini) 
3 valg.š. alyvuogių aliejaus 
1 citrinos sultys 
½ arb.š. druskos 
1 arb.š. žagrenio prieskonių (sumak) 

Pupeles iš vakaro gausiai užpilkite vandeniu ir palikite mirkti. Ryte nupilkite likusį vandenį, sudėkite pupeles į puodą ir iš naujo užpilkite vandeniuDėkite puodą ant viryklės ir virkite apie 34-40 minučių, kol pupelės bus minkštos. Stenkitės nepervirti, nes jos turi laikyti formą.  Išvirus pupeles nupilkite likusį vandenį ir atvėsinkite. 
Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę. Jei norite, iš alyvuogių išimkite kauliukus. Susmulkinkite petražoles. Į dubenį sudėkite pupeles, pjaustytus svogūnus, pomidorus, alyvuoges.   
Pasiruoškite padažus. Visus ingridientus supilkite į dubenį ir šluotele greitai paplakite apie minutę. Užpilkite ant salotų ir išmaišykite. Leiskite salotoms pastovėti apie 15 – 20 minučių.  
Pateikiant salotas ant viršaus uždėkite vieną kitą virtą kiaušinį, kurį pagardinkite maltu žagreniu.  Salotas su tahini padažu galite palikti pastovėti apie valandą, nes tada skoniai geriau susimaišo. Skanaus!


Turkish bean salad - Piyaz


serves 4

What you need:


1 cup of uncooked beans
1 cup of black olives
1 red onion
10 cherry tomatoes
a handful of fresh parsley
1-2 boiled eggs

Sauce no 1: 
5 tbsp red wine vinegar
3 tbsp olive oil
½ tsp salt
¼ tsp black pepper
¼ tsp sumak

Sauce no. 2: 
2 tbsp sesame seed paste (tahini) 
3 tbsp olive oil
1 lemon juice
½ tsp salt
1 tsp sumac

What you have to do:


Soak the beans in cold water overnight. The next day boil them in plenty of water for 34- 40 minutes  but make sure you do not overcook it. Once cooked, drain them and leave to cool completely.
Slice onions into half-moons. Cut cherry tomatoes in half. Remove pits from olives. Chop parsley. In a bowl combine the vegetables. 
Preprare the sauce. Sauce 1: red wine vinegar. Combine vinegar, olive oil, salt, black pepper and sumac. Whisk throughly.  Once ready drizzle it over the salad and leave it for 15-20 minutes. Serve the salad with a boiled egg on the top and enjoy! 
Sauce 2: Tahini sauce. In a bowl combine tahini (sesame seed paste), olive oil, lemon juice, salt and sumac. Whisk it well and drizzle over the salad. Leave the salad for an hour so that the flavours could mix better. Serve topped with a boiled egg. Enjoy!


Comments

Popular Posts